我釀的不是啤酒，而是快樂的靈魂

我釀的不是啤酒，而是快樂的靈魂。

作為一個常常忙裡偷閒時，或工作結束後用一杯精釀啤酒慰勞自己的精釀愛好者，這句話，必然……不是出自我的口中。

說此話的人，是巴塞羅那精釀啤酒圈無人不知無人不曉的「啤酒戰士」——Steve Huxley大叔。在前陣子舉辦的巴塞羅那國際啤酒節（Barcelona Beer Festival），所有人入場後都會得到一個印著「國王」頭像的杯子，和鑄著「國王」頭像的代幣。而這個「國王」，就是生前備受爭議，長眠後被封為「王」的Steve Huxley。

所有酒杯上都印有大叔的頭像

大叔一生的事業追求，就是捍衛精釀精神，研製更美味的啤酒配方；而最大的生活樂趣，就是釀杯好喝的啤酒，拜倒在啤酒花香里。

他堅信，啤酒可以成為人們工作之餘的幸福源泉。他常說：「我釀的不是啤酒，而是快樂的靈魂。」

就是這個白鬍子大叔

然而，當今世界產量巨大、效率極高、分銷全球的工業化啤酒，大大減弱了啤酒自身的特質，長期消費這樣的啤酒，吞噬了人類對啤酒最初的渴望。

要知道，啤酒在人類歷史發展進程中可是起到了至關重要的作用。

「激發人類由游牧文明過渡到農耕文明的最先是發酵飲料（也就是最原始的啤酒），而後才是麵包。」賓夕法尼亞大學博物館生物分子考古學家McGovern如是說。

如果你對這個理論感興趣，可以拜讀他的著作： Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer and Other Alcoholic Beverages

在這些工業啤酒中，人們很難聞到啤酒由不同的釀造方法和原材料而產生的千變萬化的香氣，更不能感受到它入口後那變幻莫測、令人雀躍的滋味。

「又苦又難喝」、「一種解暑的飲料」等對啤酒的錯誤判定，已然成為了飲酒者的主流說法。這樣的局面，「啤酒戰士」Steve大叔表示不能忍。

工業啤酒生產流水線

為了給啤酒正名，讓無數啤酒愛好者感受到啤酒所能散發出的麥芽、酒花、水果、焦糖或煙熏等迷人香氣，以及其圓潤渾厚和變幻莫測的口感，Steve大叔一生孜孜不倦：開過釀酒工坊，經營過精釀酒吧，寫過啤酒專著，還傳道授業成立了Steve啤酒學院。

Steve大叔的酒和專著《啤酒：流動的詩歌》

Steve大叔還參與編輯了《牛津啤酒指南》這本被業內人士用「美妙」和「迷人」形容的啤酒專著。

《牛津啤酒指南》

如果我們將他的書，稱之為西班牙加泰羅尼亞地區的工坊啤酒聖經，那麼Steve大叔可以稱得上是位合格的佈道者了。

而下面這些，就是他生前說過的，最讓啤酒愛好者讚不絕口，讓不識啤酒真面目的人躍躍欲試的話。

巴塞羅那一間釀酒廠的海報

「人基本上可以只靠啤酒和橙子活著。啤酒所缺少的只有維生素C了，那每天補充一個橙子就行了！」

很多人認為，啤酒是一種帶氣兒的飲料，應該冰鎮到很涼時候再喝。這說的是工業化生產的啤酒，沒有味道，沒有香氣。

那麼，真正的啤酒是什麼呢？是富含多種礦物質和微量元素的穀物，酵母中含有大量的維生素B和蛋白質，若是拋開酒精的因素，啤酒是運動員甚至孕婦最好的能量補給。

每一款精釀啤酒的風味都是豐富的，都有其適宜的溫度飲用，不需要低溫，就能愉悅你的味蕾。

各類精釀啤酒

「用好的原材料釀出的高品質啤酒，不醉人，隔日醒來絕對，絕對不會頭疼，而應是像春天裡含苞待放的花兒一樣清新！」

為什麼人們覺得啤酒不健康？罪魁禍首又是工業化大生產，為了降低成本，工業啤酒大量使用澱粉替代麥芽。而真正的精釀啤酒，要選用優質的大麥，水，啤酒花和酵母，每種原材又因產地不同而風格各異。

釀酒師應該力求不破壞原料自身所含的所有營養物質，不流失其最原始的口感。精釀人將啤酒稱為液體麵包——麵包何時讓你頭疼過呢？

好的啤酒讓修女也瘋狂

「好的啤酒益身益心。她愉悅心情，使人情感豐富，更是社會的潤滑劑。詩歌可以豐滿一個人的靈魂，而啤酒是流動的詩歌。」

如果，說咖啡的香氣可以喚醒我昏昏欲睡時的大腦，那麼，啤酒的花香足以將我從沉睡中叫醒。自從深深地著迷於酒花兒香，下班之後總不忘喝上一小杯精釀啤酒，搭配一小點瑞士僧侶頭乳酪，彷彿一瞬間從人間回到了伊甸園。

每每被一款啤酒所帶來的驚喜捧上天際，就開始樂此不疲地期待下一款的奇遇。周末小聚，常常選擇約在精釀吧，觥籌交錯間，朋友也沒了新舊之分。

啤酒的「家族樹」，圖片來自Sean Seidell

「我釀過最有趣的一次酒，是加入了生薑和香菜，味道太驚艷了！」

如果你以為，在人類文明歷史長河裡流淌了上萬年的啤酒只有苦味兒，那就真的是低估了人類的智商。啤酒的種類，不僅僅局限在小麥啤、黑啤和白啤。目前已經收錄的世界啤酒風格，細分已有一百多種，每年還會有新的風格被發現收錄。

哪怕是相同風格的啤酒，由於原材料和釀造地區的風土等差異，所產生的不同香氣和口感也是千變萬化。有時候，兩款不同的啤酒口感的差異之大，無異於醬油（各種重口味世濤Stout）和醋（比利時蘭比克酸啤Lambic），而有時又是如此微妙，似乎可以體會到釀酒師的不同心情。

當重口味Stout遇到醋罈子Lambic

如今，已經很少有人在餐廳點紅酒時說「給我來一杯紅酒」了，而是有按照產區和分類列出的葡萄酒單，啤酒也本應該是這樣。每一款酒都有自己的風格，每一位釀酒人都有自己獨一無二的配方，每一個精釀啤酒館都有自己的個性。

夏天已經提前到了，暢飲啤酒的日子還會遠么？

雅趣獨家夏日國產精釀酒單

我們找來了數位中國精釀啤酒圈的老司機，給大家推薦最適合夏天飲用的精釀啤酒，準備好下單吧！

精釀啤酒在中國起步不算早，但這幾年蔚然成風，不少人從愛好者成為達人、從達人成為從業者和專業人士，由此誕生了許多國產精釀品牌，還有不少風味獨特、更適合中國精釀愛好者口味的啤酒，一起試試吧。

李光頭

雅趣專欄作家，@專欄「玩啤的孩子」

推薦酒款

光頭 淡色艾爾5L裝

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推薦理由

顏色看上去橙汁般誘人，喝起來請認真感受它的香味：花香、柑橘香、蜂蜜香，甚至是各種熱帶水果的香氣。這些香味混合，入口清爽，收口乾凈而又回味無窮。大口暢飲，又給人以清爽易飲的暢快感。

對於喝慣了重口味的老酒鬼來說，這是一種返璞歸真的調劑；而對於初次接觸精釀的人來說，這肯定是一次愉快的入門體驗。

盧軍

河北家釀啤酒協會會長

推薦酒款

我心狂野 百香果IPA

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推薦理由

聞起來滿滿的百香果味道，就像一杯果汁，喝起來口感非常清爽，可能更會受到女生喜愛。5.2％的酒精度，易飲性非常好，老少皆宜，苦味乾淨，可以一杯接著一杯，不停地喝。

李劭康

啤酒攝影師，《時尚先生》專欄作者，公眾號BeerTakeOne

推薦酒款

武漢十八號酒館 跳東湖IPA

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推薦理由

名字靈感來源於武漢年輕人夏日活動「跳東湖」，聽起來就清涼暢快。酒本身具有濃烈的美式酒花香氣，一倒入酒杯，就能明顯感覺到類似柑橘、菠蘿、芒果、葡萄柚、百香果等熱帶水果的香氣和味道。飲用時推薦使用專用的IPA杯或者鬱金香型酒杯，更好聚集香氣。

釀酒師姜麒考慮到國內愛好者不喜好苦味，有用柔和的麥芽甜味進行中和，因而果香更為突出，不錯的沙口感和乾爽的收口，也非常適合夏天飲用。

劉芳

大躍啤酒創始人

推薦酒款

大躍啤酒 銀針白啤

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推薦理由

這款啤酒中加入了銀針白茶釀造，因而有著一種淡雅又隱秘的花香。啤酒類型是清爽宜人的白啤，顏色也是清透明亮。還可以搭配花茶共同飲用，更能增加它的香氣。具有幽幽茶香的銀針白啤，口感清爽，是最適合在夏天享用的啤酒。

哪裡喝

大躍啤酒北京三家門店：工體店、新源街店、鼓樓店

潘丁浩

熊貓精釀創始人

推薦酒款

熊貓精釀 殺馬特陳皮小麥

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推薦理由

這是一款未經過濾的比利時風格小麥啤酒。最大亮點在於通過添加香菜籽以及中國特有的陳皮，賦予了它清爽的柑橘和丁香香味，外加小麥啤酒酵母帶來的香蕉香味，風味複雜而迷人。炎熱的夏日，開啟這樣一瓶回甘明顯、酒色金黃的陳皮小麥，最適合不過了。

責任編輯 | Gemma

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