伯爵茶、下午茶、英式早茶，這些經典英式紅茶的區別在哪裡？

茶，作為中國的國粹，卻也讓大腐國人民如痴如醉。他們不僅把茶樹種到了世界各地，還創造了許多傳承百年的拼配風格。

在英國，市面上銷售的茶葉，幾乎90%都是拼配茶。大家常喝的伯爵茶、下午茶、英式早茶，都是傳統英國茶的代表。幾百年來，這些用茶葉混合著花、果、精油的經典拼配茶，幾乎已經成為英式茶的代名詞。

這次，我們就來聊聊英國茶的精髓——拼配。

目錄

01 | 為什麼要拼配

02 | 常見的拼配原料

03 | 經典的英式拼配茶

04 | 品牌推薦

01 | 為什麼要拼配

十八十九世紀，雖然英國本土因為緯度太高無法種植茶葉，但是這並不妨礙他們對於茶葉的狂熱。為了這神奇的東方樹葉，英國的貨船不遠萬里地在中國與英國之間往返。後來，大名鼎鼎的東印度公司還在中國以外的土地——印度成功生產出了茶葉。

然而，因為當時的航行曠日持久，加上印度本土產茶技術尚未完全成熟，市場上在售的茶葉難免貨源有所短缺或品質層次不齊。於是，到了十九世紀，倫敦的Twinnings茶店為了保證茶葉始終如一的品質，開始將不同的茶葉組合在一起，這就是最早市售的英式拼配。

到現在，幾乎英國市面上90%的茶葉都是拼配茶，拼配技術甚至已經成了英國茶產業的精髓。有的拼配配方中甚至包含了幾十種不同品種的茶葉。

在英國，一家茶廠或茶店最最靈魂的人物便是拼配師。一名合格的拼配師至少要經過五年以上的嚴苛訓練，才能從成百上千種茶葉中選出正確的品種。為了避免時令變化和臨時的原料短缺對於茶葉風味的影響，拼配師幾乎每月都要重新調整拼配茶的配方，從而使所售的茶葉保持幾十年如一的風味和品質。

02 | 常見的拼配原料

英式茶風味百變，濃郁的早茶、清新的下午茶、甚至晚上用來助眠安神的晚安茶應有盡有。其中的拼配技術當然不只是各種茶葉風味的取長補短，各種鮮花、水果、草本、香料、精油等等原料也是英式拼配的主力。

茶葉

雖然英式拼配茶會使用各種各樣的原料，但茶葉永遠都是主角。如今，英國人已經開始不再獨愛紅茶，在倫敦街頭的茶店裡，各個產地的綠茶、白茶、烏龍、普洱都是常見的拼配原料。

花

花是最常見的拼配原料之一，它可以增加拼配茶的芳香度和濃郁度，在國內最最常見的茉莉花茶在英國同樣備受歡迎。一些特定品種的花還有特定的功效，比如洋甘菊、薰衣草便常常被用在晚安茶中。而金盞花、矢車菊這樣香氣較淡的花，在拼配茶中還有重要的裝飾作用。

英式拼配茶中，常見的花主要有：玫瑰、茉莉、荷花、矢車菊、洋甘菊、薰衣草、金盞花、藏紅花、洛神花、接骨木花等。

水果

水果同樣是英式茶拼配的重要原料，用來增加茶的甜度、酸度，改善和調整茶葉的湯色。除了果肉，柑橘類水果的皮也是很多經典拼配必備的原料。

英式拼配茶中，常見的水果主要有：梨、桃、杏子、檸檬、青檸、蘋果、黃瓜、草莓、醋栗、柑橘、橙子、覆盆子等。

草本

草本植物同樣可以入茶，常見的有：甘草、薄荷、薄荷籽、班蘭葉、檸檬草、檸檬葉等。

香料

也許是因為英國與印度的奇妙關係，很多英式茶都飄著一股濃濃的「咖喱味」。拼配茶中常用的香料有：香草、肉桂、胡椒、辣椒、肉豆蔻、生薑、丁香、小豆蔻、大茴香、小茴香等。

精油

精油是許多經典英式拼配茶不可或缺的原料。如今的英國茶，除了最基本的柑橘、鮮花和香料類精油，很多新晉的茶品牌還開始用牛奶、焦糖、奶油、可可等風味的精油，推出許多年輕化的拼配配方。現在，諸如焦糖摩卡、奶油爆米花、奶香巧克力這樣的茶，在茶店和超市裡已經漸漸司空見慣了。

03 | 經典的拼配風味

那麼，經典的英式拼配茶有哪些呢？

伯爵茶

Earl Grey

伯爵茶應該是最有名的英式拼配了。伯爵茶通常選用大吉嶺、高地錫蘭茶、中國茶等相對清淡典雅的紅茶，同時還加入了香柑精油，這使得伯爵茶的香氣格外清新迷人，一些柑橘類水果的皮也是常見的配料，比如檸檬、橙子等。在很多高端茶店的配方中，矢車菊、金盞花一類的花瓣也是不可或缺的原料，為茶葉增加了鮮艷的觀感和優雅的花香。

關於伯爵茶的起源，還有一個與中國有關的傳說。1830年，一名清朝王爺為了感謝格雷伯爵的船員救了自己兒子一命，就將「伯爵茶」的秘密配方作為禮物獻給了伯爵。當然，這只是傳說，格雷伯爵的船並未涉足中國，而當時的中國也並沒有這種喝法。

更可靠的說法，伯爵茶只是當時倫敦的Twinning茶店推出的一款拼配紅茶，因為深受時任首相格雷伯爵的喜愛，這道茶便以伯爵之名為名，成為英國人最最喜愛的拼配茶之一。

如今，伯爵茶已經漸漸發展成一種拼配茶的門類，除了經典配方的伯爵茶，加入薰衣草和橙皮的Lady Grey，與使用南非紅茶的Rooibos Grey都是新晉的伯爵茶新星。此外，在英國咖啡館裡常見的調味茶品London Fog，便是由伯爵紅茶添加奶泡和香草糖漿製成。

London Fog

英式早茶

English Breakfast Tea

英式早茶可以說是一款全民皆宜、上下同享的茶品了。對於睡眼惺忪的人們，沒有什麼比一杯濃郁的早茶更重要了。這道經典的英式拼配茶，以口感飽滿、香氣濃郁、湯色深紅聞名。因為口味濃郁，咖啡因含量較高，在馬克杯里泡上一大杯，再加入奶和糖才是英式早茶最正確的打開方式，如果還能搭配一份豐盛的英式早餐，那就再好不過了。

通常，英式早茶的拼配通常會採用一些飽滿強勁的紅茶，比如阿薩姆、肯亞、以及一些海拔較低的錫蘭紅茶，但是在英國的不同地區，人們對於早茶依舊有著明顯的風味偏好：

英式早茶：英式早茶最初以中國紅茶為主，但是會加入阿薩姆與錫蘭紅茶來增加茶湯的濃度。有時也會加入肯亞或印度尼西亞的紅茶。

愛爾蘭早茶：比英式紅茶更濃郁，通常以阿薩姆紅茶為主，因此會有濃郁的麥芽芳香。

蘇格蘭早茶：蘇格蘭水質偏軟，加上當地人對於濃茶嗜飲成性，因此蘇格蘭早茶一般是英倫三島中最濃的。

英式下午茶

English Afternoon Tea

不同於早茶的飽滿濃郁，作為午後消遣的英式下午茶則清淡優雅地多。最初的英式下午茶以阿薩姆和錫蘭紅茶為主，混合了阿薩姆的奔放香氣和錫蘭紅茶的精細質感。這也使得早期的英式下午茶適合加入牛奶或檸檬享用。

如今，下午茶的需求和品質越來越高，一些高級茶店便推出了更加高端複雜的配方：通常會以大吉嶺、祁門等高端紅茶做底，再配少許的綠茶、烏龍茶、矢車菊或玫瑰花瓣等，有時還會加入少許柑橘類精油，增添類似伯爵茶的清新感。對於這樣高品質的下午茶，就不建議大家加奶、加檸檬啦。

最正宗的英式下午茶，當然要用銀質茶壺和精緻華麗的陶瓷茶杯，用濾網小心翼翼倒滿茶杯三分之一；再配上塗滿凝脂奶油（Clotted Cream）的司康和小巧精緻的甜品、三明治，英國皇室貴族的下午也不過如此。

印度香料茶

Masala Chai

因為和印度的奇妙關係，英國人對於咖喱的熱愛甚至延伸到了「茶」里。Chai是一種源自印度北部的香料拼配茶，通常由阿薩姆紅茶加入肉桂、丁香、胡椒、小豆蔻等香料製成，有的配方甚至會加入辣椒和生薑。在英國，這款辛香十足的印度風味拼配茶越來越受歡迎，不光是茶店，幾乎在所有的咖啡館都能喝到Chai。

Chai最正宗的喝法是沸水加茶、加奶，稍煮一分鐘，待茶香和香料風味完全釋放出來再加糖享用。濃郁的茶香和香料香，讓Chai成為英國人冬季最喜歡的拼配茶之一，尤其是萬聖節期間加入南瓜糖漿的Chai，一定要試試。

可以這麼說，英式拼配茶的種類多到無法計數。在腐國，幾乎每個重大節慶都會有茶店推出相應的茶品，國內最最常見的茉莉花茶、玫瑰花茶和日本的玄米茶，在英國也同樣備受追捧。

04 | 常見的英式茶品牌

英式茶主要講究拼配工藝，因此，即使英國本土並不適合茶葉生長，但是依舊有不勝枚舉的茶葉品牌，從普通超市的平價品牌到高檔茶葉應有盡有。這裡，便向大家推薦幾個常見的英式拼配茶品牌。篇幅有限，如果遺漏了你的最愛，別忘了在文章下方留言和大家分享哦。

常見超市品牌

立頓（Lipton）：橫霸國內的小黃茶立頓，主要使用質量相對較次的肯亞紅茶，因為品質不高，在英國的超市裡其實已經很少見到。

川寧（Twinings）：作為英國第一家茶店，川寧是一個充滿英倫情懷的老品牌。川寧在國內價格頗高，但是在英國，川寧其實很常見。作為伯爵紅茶的開創者，川寧的伯爵茶值得一試。

Yorkshire Tea：英國超市常見的茶品牌，種類繁多，甚至有專門針對偏硬水質的拼配紅茶。

Tea Pigs：主打年輕化，包裝簡潔，還有可愛的插畫標籤，風味上也非常有創意，甚至有「果凍冰激凌」這樣的奇葩口味。

除了上述幾個，值得一試的英國平價茶品牌還有： M&S、Tetly Tea、PG tips、Typhoo、Pukka等。

高級茶葉品牌

Whittard of Chelsea：英國很常見的高端茶品牌，在國內叫作安薇塔，是我最喜歡的茶葉品牌。除了幾款經典的英式拼配，加入玫瑰和蓮花的Piccadilly Blend也非常值得一試。

The East India Company：曾經大名鼎鼎的東印度公司，茶葉茶多以印度和斯里蘭卡的茶葉為主。

TWG Tea：來自新加坡的頂級茶葉品牌。飽含莓果香氣，並加入八角、焦糖的1837是TWG最最經典的拼配。

除了這些，英國老牌高端百貨公司Fortnum & Mason和Harrods出售的茶葉也同樣品質不俗。來自法國的Betjeman & Barton、來自美國的Harney & Sons也都是值得一試的高端英式茶品牌。當然，優質的英式紅茶遠遠不止有這些大品牌，很多有意思的小眾茶店都值得一試。如果你有機會去倫敦，在Soho區、紅磚區都能找到很多有意思的茶店。

既有Chai的「重口味」，也有伯爵茶的「小清新」，還有口味濃郁的早茶和高貴優雅的下午茶，英式拼配茶的種類多到無法計數，每個品牌的風味也都有所不同。有人喜歡Whittard，有人喜歡TWG，也有人喜歡街頭的獨立小店……關於英式茶說了這麼多，最終的喜好還是要看你自己。

哪種茶、哪個品牌才是你的最愛呢？在下方留言，大聲告訴我們把~

文 | 石磊

————————————————————

關於知味

公眾號ID: TasteSpiritMag

專註於為葡萄酒愛好者提供

輕鬆的美酒文化 | 專業的品酒知識

實用的買酒建議 | 精彩的品鑒體驗