7種好吃的餃子做法，大廚才知道的餡料秘方

文|味博士

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一、黃瓜餡

食材：黃瓜，雞蛋，香菜、小蔥適量，鹽，味精，蚝油，香油，十三香

做法：

1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，黃瓜出水量大，一定要把水分擠出，脫出的汁可兌水和面，也可用於女士美容。

2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將這三種東西和青瓜粒放進盆子里攪拌，依次放入香油、耗油、鹽、味精、十三香，攪拌均勻即可。

二、紫甘藍餡

食材：五花肉200克，紫甘藍300克，姜，白鬍椒粉2克，生抽15毫升，芝麻油 10毫升，鹽，白醋

做法：

1、五花肉剁成泥，姜切末，紫甘藍洗凈切碎。

2、把薑末、鹽、生抽、白鬍椒粉放入肉泥中，用筷子順著一個方向攪拌，把餡攪打上勁。

3、紫甘藍碎中放入少量白醋和鹽，目的是讓甘藍煮後保持靚麗的紫色不變黑。

4、用手將紫甘藍碎的水攢干，將紫甘藍碎放入肉泥中，攪拌均勻。可加入少許芝麻油或者香油，餡便調好了。

三、木耳餡

食材：黑木耳，豬肉，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2、用溫水發木耳，水中可加少量鹽。木耳洗凈後再剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

四、蒜苔餡

食材：蒜苔500克、豬肉250克、雞蛋1個、老抽半勺、生抽2勺、花生油2勺、香油少許、鹽少許

做法：

1、蒜苔洗乾淨，切成小粒，放入開水中焯一下，撈出控水備用。

2、豬油剁成泥，放入雞蛋、老抽、生抽、鹽，鹽一個方向攪打一會，再腌制十多分鐘。

3、放入蒜苔、香油、少量油、鹽，沿一個方向拌勻，餡便做好了。

五、豆腐餡

食材：白菜，豆腐乾，粉條，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

1、將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，白菜出水多，盡量將水擠干。豆腐乾切碎，粉條泡發。

2、在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出，再將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，在鍋中把粉條剁碎，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，還可以加入少量豆腐乳和香油，主要為了增味，攪拌均勻即可。

六、番茄雞蛋餡

食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥末、薑末、鹽、糖、香油。

做法：

1、雞蛋打散，入油鍋翻炒，凝固即可，撈出備用。

2、西紅柿切丁，去掉多於的水後，放入炒好的雞蛋中，加入蔥花、薑末、鹽、糖、香油，順時針拌勻即可。

七、土豆餡

食材：土豆300克，餃子皮，十三香1小勺，鹽3克，小香蔥2棵，雞精少許

做法：

1、土豆洗凈切成絲，有擦絲器的也可以用擦。把土豆絲放在鹽水裡浸泡一會，然後用清水淘洗3遍。

2、起鍋，燒一鍋水，水開後，把土豆絲放入汆熟。撈起過涼開水後，將土豆絲切成碎粒備用。土豆粒中放入鹽、雞精、十三香、蔥花拌勻。

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