奔放豪華的西班牙海鮮飯，讓你嘗盡地中海的千滋百味

西班牙是地中海地區極少數以米飯為主食之一的國家，在當地，沒有一種食物可以比擬Paella（西班牙海鮮飯）的地位，一口大大的平底鍋，承載了紅色鬥牛士王國的火辣風情，豐富的食材在巧妙的烹飪下盡顯地中海的千滋百味。

今天，讓我們不妨來掀開這道西班牙國民美食的神秘面紗吧。

海鮮飯的起源

西班牙海鮮飯的出現其實是多種文化碰撞融合的結果，西班牙食品歷史學家Lourdes March評價Paella「象徵著這個國家兩種重要文化的聯合及其遺產」。這兩個國家分別是古羅馬帝國和阿拉伯文明。

現今西班牙的伊比利亞半島最早隸屬於古羅馬，是橄欖油和葡萄酒的重要供應地，當時貴族們培育的蘆筍、洋薊等等也都稱為西班牙海鮮飯的重要食材。

公元5世紀，羅馬帝國逐漸衰落，直到公元711年，摩爾人渡過直布陀羅海峽進入伊比利亞半島，雖然豬肉被禁止，卻也帶來了北非的食材（稻米、番紅花）、先進的灌溉技術、製作海鮮飯的平底鍋Paella和北非特有的烹飪方式，為西班牙海鮮飯注入了更多的元素。

隨著15世紀西班牙的獨立，歐洲諸多的航海家們不斷地開闢出海上的新航線，並從遙遠的印度、美洲等地帶回了土豆、辣椒、玉米和各種特色的香料，至此西班牙料理開始進入迅速的發展時期。

現在絕大多數的看法認為西班牙海鮮飯起源於海濱城市瓦倫西亞，這裡即擁有得天獨厚的海產資源，同時富饒的土壤盛產優質的大米，因此被稱為「魚米之都」。很多人也都認為這種Valencian Paella是最正宗的西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯的類型

Paella一詞源於拉丁語，最初是指雙耳平底大圓鍋，通常深度不超過5厘米，這種鍋至今仍在當地被廣泛使用，就像中國的火鍋一般海納百川，啥都能下進去作為海鮮飯的食材。事實上，將Paella翻譯成海鮮飯是比較片面的，在西班牙，廣義而言，只要是用Paella這種雙耳平底鍋煮出的飯甚至是麵條基本上都可以被稱作Paella。

在西班牙很多餐館點Paella，服務生經常會問食客要Valencian Paella還是Seafood Paella，前者就是瓦倫西亞海鮮飯，但正宗的裡面是沒有海鮮的，而是雞肉、鴨肉、蝸牛或是兔肉等等加上青豆、白芸豆、洋薊、番紅花和香料；如果喜歡海鮮的人，就選擇Seafood Paella吧。

Valencian Paella

Seafood Paella

瓦倫西亞和北部的加泰羅尼亞地區，著名的黑暗料理「墨魚汁燴飯」也是相當的受歡迎。不過吃完一定記得漱漱口，把染得黑漆漆的嘴巴擦乾淨，否則出門會嚇到人的。

有機會的話，也不妨嘗嘗當地的另一種人氣Paella，是用新鮮番茄碎加上西班牙香腸（Chorizo）製成的。

還有一種更加廣泛的海鮮+其它肉類蔬菜的混合西班牙燴飯（Paella Mixta），可謂豪華。

前面說到，有用麵條做的Paella，鼠二曾經吃過，據西班牙的同學介紹叫做Fidegua，就是西班牙海鮮面，口感勁道，和「夾生飯」簡直一脈相承。

西班牙海鮮飯的精髓

西班牙海鮮飯的用米有明顯的地域特色，在亞洲並不常見。常用的米是：Bomba、Bahia和Senia，其中Bomba又叫瓦倫西亞米，是最適合做西班牙燴飯的。這種米較短小，澱粉含量不高，吸水性非常好，煮熟的米粒顆顆飽滿分明。

海鮮飯通常使用高湯（魚湯或雞湯居多），這樣煮出的米飯才能混合出更加豐富的味道。

西班牙海鮮飯是一定少不了番紅花Saffron這味靈魂的，這種產自希臘、波斯、西藏等地的名貴食材一方面會將Paella染成鮮亮的金黃色，另一方面，其特殊的香氣又讓海鮮飯的味道增加了幾分難以言表的豐富和神秘。

西班牙燴飯在煮的時候要求一次性加入全部高湯，不能攪動米飯，米粒會將鍋中的湯汁充分吸收，煮好的鍋底會有一層焦香四溢的鍋巴。好的西班牙燴飯吃起來也要顆粒分明，不能是軟趴趴的感覺。

動手做一道西班牙海鮮飯吧

如果能買到專門做西班牙燴飯的Paella Pan最好，沒有的話，也可以用大而淺的平底鍋，才能顯出這道飯的氣派來。

點睛之筆番紅花如果買不到，米飯就染不出金黃的顏色來，賣相會打折扣不少，如果一定追求「色」，也可以用薑黃粉或是咖喱粉代替，不過「香」和「味」就不免會打些折扣了。

如果嫌麻煩或者買不到西班牙海鮮飯專用米，就用家常米代替好了。

材料：大蝦、扇貝、青口、文蛤、魷魚、青豆、番茄、歐芹、香菜、洋蔥、大蒜、香葉、橄欖油、干白葡萄酒、西班牙海鮮飯專用米、海鮮高湯或者雞湯、番紅花、檸檬、黑胡椒、紅椒粉和鹽

做法：

1、大蝦去蝦線，扇貝、文蛤清洗乾淨，青口去掉系帶，魷魚去內臟和軟骨，都洗乾淨備用

2、大蒜切成蒜末，洋蔥切丁，番茄去皮切丁，冷凍青豆解凍備用

3、鍋中倒入橄欖油，放入大蒜和香葉，出香味後加入洋蔥丁和歐芹煸炒，洋蔥變軟後，放入番茄丁繼續翻炒

4、鍋中繼續加入紅椒粉和大米翻炒，加入白葡萄酒

5、等酒氣揮發差不多了倒入高湯、番紅花和解凍的青豆，高湯要完全沒過米，加入黑胡椒粉和鹽

6、等高湯熬至米的下面時，轉小火煮15分鐘左右（具體依照各自做的量來掌握就好），這期間不要用鍋鏟翻動

7、湯汁被吸收得差不多的時候，將海鮮以此均勻鋪在飯上，扇貝、青口和文蛤得插在飯里，魷魚放在最下面，大蝦鋪在上面，再煮8-10分鐘

8、出鍋後，在飯的表面散上香菜葉、歐芹做點綴，旁邊放兩塊檸檬提味

提醒大家一下，如果平底鍋很大，在燒飯的時候記得時不時轉動鍋子，確保均勻受熱；湯汁儘可能收干，地道的西班牙海鮮飯鍋底會有一層鍋巴哦！

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：