這個地球上開胃菜最好吃的地方！

在巴塞羅那安頓好了我們就去海邊散步，天氣並不好，陰沉的天空忽然現出一道雨後的彩虹。

我們的酒店正對奧林匹克港，海景房有點小，但花藝特別美，連大堂贈送的甜品都跟花兒協調，check in那天是黃色鬱金香配檸檬味馬卡龍， check out時變成了粉紅芍藥，搭配粉色棉花糖。

選擇下榻此地，不為別的，只因晚上訂了酒店餐廳的晚餐——西班牙人吃飯特別晚，一般九點開門，要吃到凌晨，我們剛到歐洲，時差沒調過來，吃完困了就直接回房躺倒，累且飽，這是多年來征戰歐洲米其林的經驗。

西班牙名廚Paco Pérez擁有五顆米其林星星，一顆遠在柏林，兩顆在西班牙北部的海邊小鎮Llanca，兩顆在我們今晚的餐廳Enoteca。

九點鐘落座，天空尚有一絲餘暉，沒有一絲猶豫，我們選了主廚菜單。

酒單送上來，比詞典薄一點，在西班牙選酒其實並不難，各地都出產優質且高性價比的葡萄酒，我尤其喜歡嘗試國內不太容易喝到的本地葡萄品種。

因為主廚擅長料理海鮮，於是選了一支加泰羅尼亞特有的白葡萄品種Xarello，整晚感覺都很搭。

（我跟侍者說要拍酒標他就找來銀盤子托住）

開胃小食是漂亮的三件套，一口一個，驚喜連連：小草里種的是瓜子片，綠瑩瑩一杯是打成泡沫的華爾道夫沙拉，飄著芹菜香，紅色甜甜圈是鵝肝慕斯配樹莓醬。

剛剛把這一套吃明白了，又來一套，這些有趣的小玩意兒，每個我們都要用疑惑的眼神打量，這到底是什麼呀？

冰凍處理過的椰子肉，口感間於奶凍與冰霜之間，椰子上盛著新鮮扇貝。

葉子上的奶凍，裹著金槍魚餡兒，一口咸鮮。

小碗里是濃郁的蝦汁，幫它配了個辣椒蟹麵包球。

跟著又來兩盤蝦：

安達盧西亞蝦米，包在透明的米紙餃里。

炸蝦則放在炸乳豬cochinillo上，嚼起來嘎嘣嘎嘣脆。

這都第幾道了？還在送開胃菜！

小甜椒里注入了辣味巧克力，我覺得幻化出了類似香菇的味道。

馬卡龍，咬開來先是一股氣流，再是送來迷人的味道，忘記是什麼餡兒的了。

脆片上的小食叫mole，是墨西哥傳統的巧克力燉雞，我們在弗里達的老家吃過比較土的版本，簡直是噩夢……這兒的就很好吃，Viva Mexico!

這大概是我經歷過最漫長的開胃過程，時針已經接近11點鐘，吃了1小時45分鐘的開胃菜後，服務員終於送上了正餐前的麵包。

Amuse bouche是餐廳免費招待的歡迎小食，一般做得精緻小巧，以取悅食客，是精彩晚餐的前戲，也為整餐訂個基調。

有雄心的大廚都喜歡在amuse bouche上玩新穎有趣的創意，料理本地應季食材或是搞搞廚房新科技，好比是大展拳腳前的熱身。

基本上，食客吃到小食，心裡就有數廚師的思路和餐廳的水準，我遇到最沒有誠意的是香港的Ta vie，索性沒有，亞洲區印象比較深的是Andre和Amber，中餐以前不講究，送碟花生米了事，這兩年也漸漸能看到許多中式的amuse bouche了。

（一架精美的火腿切割機）

世界各地吃下來，我覺得加泰羅尼亞地區的開胃菜是地球上最盛大、最熱情、最天馬行空的！

不單單是這家，我們在巴塞羅那拜訪的另外幾家米其林餐廳， 無一不如此，我想這一來是源於西班牙的tapas飲食文化，二來是得益於此地物產豐饒、人民生性開朗、喜愛奇思妙想吧。

說了那麼多前菜，如果不寫主菜，感覺要對不起廚師，我們來快速過一下吧：

蒸到半熟的蝦搭配嫩豌豆和伊比利亞豬高湯；

龍蝦ravioli，生龍蝦切片當餃子皮包土豆泥餡兒；

鵝肝配清新的白蘆筍；墨魚汁飯濃得化不開，球一戳，汁液橫流，是黑香腸汁。

魚子醬搭配杏仁奶油，還點綴了一顆新鮮杏仁；

大菜是和牛和石斑魚，反倒顯得小；

有一道叫「海底世界」，搜集了地中海的七八種海藻，新鮮分明的海味，叫人立即聯想到浮潛的時光……

終於，凌晨一點左右，我們迎來了甜品，大大小小共四道：

愛爾蘭藍芝士做的脆片蛋卷；黑森林慕斯搭配櫻桃力嬌酒泡沫；看上去很平常的一枚布丁，叫By Tarantino，原來大廚是昆汀塔倫蒂諾的粉絲，喜歡他電影里的血腥殺戮，所以一叉子下去，血漿四溢，呀，草莓汁好甜。

最後的歡送甜品叫After eight，意思是八道菜結束了。

180+歐元的八道式晚餐，感覺像吃了九九八十一道菜！

這頓飯是我們前兩年去吃的，寫文章的時候查了下官網，人家的套餐還降價了，變成175+歐……

這篇吃心是我在上海飛往巴黎的深夜航班上寫的，你們收到推送的時候我即將轉機去西班牙，這回我們的美食目的地是聖塞巴斯蒂安，世界上米其林密度最高的城市！

寫西班牙美食壓力還是挺大的，出發前在拚命做功課，明信片來自我喜歡的酒店。

旅途中實時的吃吃喝喝，可以關注微博「吃心一片兒」，也歡迎移步微信，關注公眾號「一片吃心」。

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