探館記之30小時十杯咖啡

前言：

我用了30多個小時，走訪了舟山、寧波的幾家咖啡廳。

我用大把的精力，去喝了十來杯咖啡。

結果是差強人意中蹦出了不少問題。

我常對認識的人說：我的身體中的血管，流淌著咖啡，至今沒有女友只是因為已經娶了咖啡。

認識我的人，都知道我會尊重咖啡，更不會隨意的浪費。

畢竟，自己點單作死，跪著也要喝完撒。

但是！但是！這一次！我忍不住報了粗口直接喊出來一句：

What the Fuck 咖啡？

讓我來給大家講講故事和見聞。

從景德鎮到舟山，既是個體力活也是個綜合考驗的過程。

坐了12個小時的大巴，雖然很累，但好在一路的風景令我忘了旅途給身體帶來的疲憊。

到普陀山已是晚上9點鐘，跟朋友碰了面之後，熱愛咖啡的我們馬不停蹄的開始了新一輪的

探館（或許是探險比較恰當吧）之旅。

1:雀舍咖啡&青年旅舍

咖啡圈的人一定熟悉這家店，之前某公眾號大力推廣了這家店，號稱是為咖啡控打造的咖啡廳&青年旅舍

在宣傳當中，他們赫然的打出了：豆子設備我們都有，房間也是你喜歡的style

然而，現實總會給我幾巴掌，還在罵我傻X，我卻只能說「您老說得對」。

談再多，都改變不了我是傻X的事實，那就乾脆不談。

設備:

咖啡機：NOVA T3

磨豆機：mythos one、大富士、EK43

點單:

espresso

香氣：柑橘+焦糖

風味：烤堅果類？+強酸（無機酸）+焦苦（碳味）+過萃

單品:哥倫比亞考卡

濕香:真沒仔細的去感受到。

風味:葡萄柚+酸度明顯+各種雜

先交代背景:幾個糙老爺們加一個永遠18歲的我。

好了，本寶寶就是故意標榜長的嫩~這點不用懷疑。

不過重要的是咖啡，咖啡怎麼樣呢？

我承認，這是今年來我第一次浪費咖啡農的心血，esp晃動後輕呷了一口，結果我有了自喝esp開始，第一次浪費。

而單品咖啡配備兩個杯子，當我們要求再要一個杯子的時候，服務員的一句話，讓我立刻滾出去了。

「我們加一個杯子要加5塊錢」

暫不說是非對錯，但是這種情況是不是應該寫在菜單上？是不是看到人數的時候有個提醒？

好了好了，略過這些不愉快的事件，我們來談談令我難過的咖啡。

espresso杯口有污漬（幹了的咖啡漬）

從出品的品相和風味來來看，我倒是想向貴店討教一番：

1、貴店真的是為咖啡控打造的？

2、所謂的「豆子設備我們有」的口號，換來的就是這樣的品質？

3、 你們真的在意咖啡么？你們真的在意品質么？你們真的在意消費者么？

咖啡控？抑或你們覺得除了預約的人，其他都是都不是喝咖啡的人？

懇請貴店摸摸自己的臉有多厚可好？

所謂的為咖啡控設計？

那麼我想請教下最基礎的吧台桌椅呢？咖啡師/愛好者交流區呢？

一杯濃縮20，一杯手沖40

你們的單價不低，且不要說對得起價格，至少做到能喝下去吧？

本寶寶自認為接受頻譜還算寬廣，不過貴店嘛。。。

連最基本的出品都難以企及，何談為咖啡控打造？

賣環境，呵呵呵，比起貴店鄙人覺得隔壁的星巴克更加適宜。

最後我再送你們一句話：

簡單點，營銷的方式簡單點。

就現在的狀態，別立著為咖啡控/咖啡人的Flag了去宣傳了，好嗎？

這樣你們會抹滅咖啡控的想法！

（去舟山的朋友/咖啡愛好者/咖啡師，希望你們來打我臉，讓我學學鎚子大佬的GIF）

2:怪獸monster

坐落在定海某寺廟旁邊的一家小店。

近幾年，中國本土咖啡廳都以小/精/簡的方向走了？

設備：

咖啡機採用的是La marzocco Mini

磨豆機:mazzer電控

蹭了糙老爺們的面子，我被邀請進去自給自足。

Espresso

香氣：牛奶巧克力 是本身的奶油風味?還是店裡甜甜的味道？

風味：橘子&堅果

body較薄

除了研磨的粗細之外，強酸和尾端的澀味無法避過。

對於這一家的咖啡，雖然不是很滿意，但是老闆對於咖啡的態度對於傳播的態度很明顯，價格為ESP￥15。

童年的紙飛機，終於飛回我手裡。

這家店，糙老爺對他評價不高，但我還是堅持去，所幸；因為我的堅持，我看到了舟山咖啡未來的代表。

設備：

咖啡機採用的是La marzocco GB5

磨豆機:mythos one+單品磨（沒注意看）

點單

espresso

香氣：堅果+黑巧克力+茉莉花

風味：核桃+杏仁+烤吐司

整體來說，豆子從香氣到風味都不錯，但是強酸和尾端爛掉水果的酸讓我不得不喝多幾杯水。body較薄

吧台的衛生令我不敢恭維，菜單也是。

從我角度出發，舟山目前的店給我去選擇

我會選擇紙飛機、怪獸、星巴克、麥當勞、肯德基等、然後便是速溶、雀舍

唯一的遺憾是因為時間比較趕，沒有去到「舟山咖啡」

And寧波

害怕失去，更害怕失去後，卻還要裝著若無其事的去偶遇。

這個城市給我很多或美好或難過的記憶，更有不忘的承諾。

原計劃是不會來這座城市的，然鵝，因為旅途的關係，陰差陽錯之下，還是來了。

1:Z&Coffee

認識3年的咖友

設備：

咖啡機採用的是高逼格的kees

磨豆機:Anfim、K30

點單：

Espresso

香氣：豐富的花香及梅果

風味：柑橘+青蘋果+藍莓+雜味 還有就是尾端強酸+生澀

這杯ESP可能是尾端處理的不好，萃取時間拉得有點長，也有可能是生豆烘焙前沒有仔細的篩選。

從認識他開始就知道他是個很愛咖啡的人，而我沒想到的是

他一邊跟我聊天還一邊微信在引導顧客對於咖啡印象改變，令我意識到，他真的太愛這行業了。

2：DB coffee

你不會突然出現在街角的咖啡店，我也無法跟你揮手寒暄，更不會四眼相對。

一家不值得被傳播，被科普、被宣傳的店。

設備：

咖啡機用的是：Lamarzocco(型號沒細看)

磨豆機：EK43、黑鷹磨豆機

點單：

兩種不同風味的Espresso

梅果與焦糖

梅果的：

香氣：咖啡花 杏仁

風味：金桔皮？+折斷的青草+紅莓and風味雜亂

酸度適中，後端過於收斂，口腔壁感覺增厚

焦糖風味的Espresso

香氣：也許是白巧克力？沒有細聞

風味：烤榛果+麵包+松木and讓我討厭的松子

酸度適中 甘甜

風味不明顯，且非常的雜和焦澀。

3：無口咖啡

咖啡機用的是諾瓦ap系列的

磨豆機:飛馬900N、不知牌子的電控（知道的可以告訴我一下）

點單

Espresso SOE

香氣：豐富的檸檬+柑橘

風味：第一口柑橘，而之後所有的風味都擰在了一起。

酸、真的很酸

真的是強酸

令我反胃的酸

非常非常非常的酸

超級宇宙無敵難喝的酸

喝了第一口之後，我便跪了，朋友圈只發了一句：No Fuck可說

勉強跪著喝了兩口之後，我喝趴下了，還難受了一下午。

關於寧波，有不少好的咖啡店，而熟悉寧波咖啡店的人會說：為什麼沒有「X咖啡」？

首先

這探店分享都是我個人的喜好和需求，我自認我的經驗、程度、能力等多種綜合因素都難以去公正、客觀的評價某一家店。

其次

某家店的老闆，和我的朋友太熟悉了，為了避嫌，所以我選擇還是不分享為好。

如果想看，可以請我的朋友寫一篇杭州與寧波他自認為看得上的咖啡館

當然了，某一家店即是不用我分享都不會被大家遺忘和埋沒。（然鵝~即使我分享了也並沒有什麼卵用）

最後，我來談談這個文章。

這個文章第一期是北京的館子京城的「吧台式咖啡廳」 - 知乎專欄

這個idea是突發其想，也是意外之舉。

而秉承著：

好的店不該被埋沒，差的店不該被傳播的理念。

所分享的店，我都會做到自己的感受去描述去評價去抒寫。

涉及的店，沒有過其他接觸和贊助，就我去過的店來說，我都會堅持自費買單，不存在任何推廣及付費。

所有的香氣、風味均是我個人聞到、喝到的，也許略存偏差，但是如果我錯的離譜，歡迎你們打臉。

每個月,我都可能去外地探店一次。

你們希望看到哪裡的？留言吧~

我可以考慮去探~

關於這篇文章採用的圖片爭論且爭議較大，設計到了一些人的隱私，故刪除重發。

另，尋5名寧波或寧波周邊的愛好者，我們來做一項實驗

私信我！

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