英式傳統：農舍派/牧羊人派 | Cottage pie/Shepherds pie

01-26

食譜首發於CeeChoo西廚微信公眾號（ceechooworld):

牧羊人派和農舍派是英國一道傳統家常料理。它並不是用粉皮完全包裹餡料製成的傳統意義上的派，而是用土豆泥作為派面，肉類和蔬菜作為餡料做成的不含麵粉的派。嚴格來說，牧羊人派是用羊肉肉末作餡料而農舍派則用牛肉肉末。

簡單粗暴的英式派並沒有太多烹飪技巧，是一道非常簡易的家常菜。下面主要想說說薯泥的口味變化以及肉末蔬菜的不同口感，大家可以根據個人喜好做出屬於自己風味的派哦。

挑選粉質馬鈴薯

馬鈴薯分為蠟質馬鈴薯和粉質馬鈴薯。蠟質馬鈴薯水分含量高，澱粉含量低，更適合炒，煮和製作沙拉，而粉質馬鈴薯澱粉含量高，非常適合做薯泥。

在基礎薯泥上作變化

「在最基礎的薯泥上加入蛋黃和乳酪」。

大家應該知道最基礎的薯泥一般由馬鈴薯，牛奶和黃油製得。至於怎樣做出完美基礎薯泥，可以點這兒。

外國家庭里做薯泥喜歡在基礎上加入其它食材，另薯泥變得特別起來。做這個派最常在薯泥中加入雞蛋黃和乳酪，這樣不單單有助於讓綿密的薯泥質感更蓬鬆，色澤更金黃，而且恰到好處的添加了額外的蛋奶香。

薯泥派面不求平滑

鋪薯泥時先將薯泥鋪平，然後用叉子划出粗燥的紋路是為了讓頂部薯泥形成焦脆的口感，令整個派更有風味。

肉末蔬菜是否需要煮至爛泥狀？

如果你想讓整個派口感更幼滑細膩，那麼肉末可以煮得軟爛一點。

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食材｜Ingredients

For 牛肉餡 | filling

牛肉末｜beef mince ... 300 克｜g

牛高湯｜beef stock ... 175 毫升｜ml

橄欖油｜oil ... 1/2 湯匙｜tbsp

洋蔥｜onion ... 1 個｜1

胡蘿蔔｜carrot ... 1 個｜1

芹菜｜celery ... 1/2 枝｜stick

番茄泥 | tomato puree ... 1 湯匙｜tbsp

百里香（新鮮或乾的都可以）| thyme... 1 茶匙｜tsp

伍斯特辣醬油 | worcestershire sauce ... 1 湯匙｜tbsp

For 派面薯泥 | mashed potato

馬鈴薯｜potato......500 克｜g

牛奶｜milk...... 50 毫升｜ml

黃油｜butter......50 克｜g

車打芝士 | cheddar cheese......適量 | some

??分量｜Serves：2 人｜persons

?準備時間｜Preparation time: 10 分鐘｜ mins

??烹飪時間｜Cooking time： 60 分鐘｜ mins

預處理食材：洋蔥，胡蘿蔔和芹菜洗凈切粒。

Prepare the ingredients.

開中火，預熱平底鍋後加入橄欖油，加入洋蔥粒，胡蘿蔔粒以及芹菜粒，翻炒片刻至軟熟後盛起備用。

保持中火，不用洗鍋，在同一隻鍋中加入小許油，加入肉末翻煮3-5分鐘至變棕色（先單獨煮肉末是為了融化肉中的脂肪）。加入番茄膏，百里香以及伍斯特辣醬油，倒入之前炒好的蔬菜拌勻。

轉小火，慢火燉30分鐘左右至肉末及蔬菜煮熟軟，液體變成濃稠的醬汁。

用鹽和黑椒調味。

Add olive oil to a medium hot frying pan, add the minced beef and cook

for three to five minutes to brown. Cook the minced beef first to burn off any fat. Remove the browned meat to a bowl. Add the onion and carrot and celery andcook over a medium heat for ten minutes until soft.

Add in the browned meat. Add the tomato puree, beef stock, worcestershire sauce and thyme.

Cover and simmer for 30 minutes. Season with salt and pepper.

製作薯泥：

在燜制肉末的同時，將土豆去皮並對半切開，放進鹽水中煮熟（大約20分鐘）；濾干水並用薯泥攪碎搗碎後，加入黃油以及牛奶拌勻至綿密質地。

用鹽和黑椒調味。

Meanwhile, to make the potato topping, peel and boil the potatoes in salted water until

soft (about 20 mins). Drain and mash with the butter and the milk. Season with salt and pepper.

烤箱預熱180C。

Heat the oven to 180C.

將煮好的肉末蔬菜放進烤盤中，頂部鋪上薯泥。用勺子先鋪平薯泥表面，再用叉子在表面劃一些粗糙的紋路，這樣烤出來的會帶酥脆的口感。

放進烤箱烤20-30分鐘直至薯泥呈金棕色酥面。

Spoon the meat into an ovenproof dish. Top with the mash and add some grated cheese and bake for 20 -30 minutes until golden brown.

ENJOY

這是一個會成長的菜譜

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