這鍋紅燒牛腩是我不外傳的撩男大殺器

我的文章都 先在公眾號發布的，拒絕任何沒有告知過我的抄襲和轉載。

很不喜歡沒有禮貌自以為是說話難聽逮誰都要嘲諷一番的人，看了生氣，又覺得自己氣量小，所以會拉黑

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許多人誇過我牛肉燉的特別好。問過我秘訣。我都說以後寫。其實是我的小心思，不太想說，因為只想為他燒好吃的牛肉，不想分享出來做法。也因為這中間並沒有太多訣竅。那段感情也過去很久了。今天，還是寫寫吧。

從前我不吃牛肉，小時在外婆家吃了一次牛肉，全家過敏，至此後家裡就沒有出現過牛肉，媽媽叮囑出去也不許碰。就這樣我沒再吃過牛肉。

後來，我遇到了一個人。

再後來，便做的一手好牛肉，烤牛肉條，麻辣牛肉乾，牙籤牛肉，咖喱牛腩，各種燉牛腩，爆炒牛肉，水煮牛肉，酸湯肥牛，牛雜湯，紅燜牛筋各種順手拈來。

他愛吃牛肉。不和他約會的日子，在家裡嘗試過好多次各種牛肉的做法，因沒吃過也沒做過，剛開始不了解牛肉的特性，做的好幾次都不太好吃，為了試味道每次都必須親自嘗過，發現竟也沒過敏，於是每次試驗品都一個人默默解決了。在失敗里積累出經驗和心得，直到有一天，覺得做出的牛肉味道已經差不多能顯擺一番了。在他來我家吃飯的時候，端上了一碗燉牛腩。

他吃的特別開心，表示驚艷。吃了許多。我內心的喜悅像開出一地燦爛的花。

後來與他分開了。得了一個毛病，愛上做牛肉。不問緣由。

這兩日突然買到新鮮春筍，於是琢磨著，該燉一鍋牛肉了。剛好也有許多胖友問我如何做。

材料：

牛腩

筍

豆瓣醬

黃豆醬

生薑

香料（八角，桂皮，草果，白蔻，山楂，最少也要有三種）

料酒或白酒

鹽

冰糖

老抽

蚝油

蒜苗或香菜

做法：

1：看下我的筍，是不是嬌嫩的很。

2：牛腩焯水一遍再沖水瀝干。（熱水沖最好，現在水龍頭基本都是可以調控水溫的）

3：鍋燒熱，放一點油，把薑片與香料放下去小火慢慢爆出香味。接著把牛肉倒進去大火翻炒。

炒到鍋內水分幹了，放酒進來，酒可以多放點，我放了小半碗。待酒香肉香溢出來，漸漸的酒也幹了，放老抽，蚝油進來翻炒上色。關火出鍋。

4：鍋里繼續放一點油，把豆瓣醬放進去炒出紅油。記得要用小火炒，火大了會糊的。用鍋鏟不停的攪拌豆瓣醬。炒個一分鐘，倒冷水進來煮。水可以多放點，待會要用這個水燉牛肉的，我們最好是一次性加足水，中途就別加水了。燒開後中火再燒個十分鐘。這個豆瓣醬裡面會有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出來的時候可以用篩子過篩，把雜質剔除出來。我懶得過篩了。

（有人提出先把豆瓣醬和牛肉一起炒一下會更香，這道菜我燒過不下十幾次，從前都是先炒豆瓣醬再把牛肉與醬一起炒，最後加水煮，這個先煮豆瓣醬水的方法是最近一位川菜廚師教我的，試了下覺得很好，所以就這麼寫，烹飪方法是見仁見智的，我現在喜歡嘗試一些新的手法偶爾會有驚喜，所以你們可以在方子的基礎上靈活變通按照自己的習慣來，為了一個菜譜不存在嘲諷和撕?，大家可以有禮貌和諧的交流溝通，你們有什麼私藏的絕招也可以告訴我呀，非常感謝）

5：煮好的水倒進燉牛肉的鍋里。加兩顆小冰糖或者加小勺白糖（放鹽的那種很小的勺子哦）。加一大勺黃豆醬。我還喜歡放幾個干紅椒。愛吃麻的可以放花椒。蓋上鍋蓋慢慢燉。大火燒開10分鐘後轉小火慢慢燉。（好多人看上我的鍋了，淘寶搜鑄鐵鍋，這種鍋蓋配套的，這個鍋我很喜歡，唯一缺點就是太重了！超級重！）

燉上一到一個半小時左右，可以看看牛肉是否酥軟了，就是嚼起來不再是硬邦邦的，而是能比較輕鬆嚼爛的狀態。把切好的筍段放進來。加鹽。

大火燒開後繼續中小火燉上20多分鐘。接著再大火燒開。開鍋蓋，準備出鍋了。

關火，灑上香菜或者蒜苗。牛腩與香菜蒜苗比較搭，蔥花太小清新了，HOLD不住如此濃墨色彩的紅燒牛腩。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰。

好啦。大功告成，請掏出你們的手機，想必應該是先讓手機聞聞味的。

看，這牛腩燉的。。。懶得想形容詞，你們自由發揮吧。

一碗飽含情誼，麵條，湯底，作料，融合為一體的紅燒牛腩面該登場了。多圖來襲，一口氣拍了很多張，且讓我多貼幾張顯擺一下。

對的，我還喜歡在燉牛肉的時候扔幾個雞蛋進去。看，雞蛋紅燒牛腩面。奢華！

怎麼樣，還滿意你所看到的嗎？（女人！霸道總裁上身范）

我們總結下重點：牛腩切大塊一些，豆瓣醬比較咸，所以鹽自己琢磨著加，別加太狠了，牛腩可以口味略重一些。有山楂片的一定要加，山楂里有一種果酸，可以讓牛肉變得更酥爛。最愛吃燉牛腩因為牛腩有一點肥裡面有牛油，燉到最後牛油熬出來了融合在湯里，會特別香！如果中途湯幹了，一定要加開水，別加冷水進去。蚝油和糖不能少，一點點，才能中和豆瓣醬特別搶味的口感。沒有筍可以不放或者換成蘿蔔以及你喜歡的食材。

你有沒有愛過這麼個人，天天想著他。恨不得把所有好東西都給他。點滴細微都挂念著他。

那種點滴的密密的厚實的愛。纏綿的像蜘蛛網。

你看著鍋子里的湯咕嚕咕嚕，看著肉在翻滾，看著廚房裡霧氣雲繞。聞著香味裊裊。

那種等待的心情。

燉好的一鍋肉，冒著滾燙的熱氣，漂浮著雲彩一般環繞四周卻看不到的香氣。你小心翼翼的盛入碗里，灑上白鬍椒粉，有點辛辣的香，與牛肉更配呢。再灑一把香菜。翠綠浮在漂浮著紅油的湯麵上。牛肉燉的酥而不爛，每一坨肉都散發著光芒，引誘你咬一口下去，便是軟嫩多汁，滿口肉香。眷戀不已。

他吃的時候肯定會很開心，會驚嘆，會讚美我吧。會笑吧。

如此愛你。在這簡簡單單真真切切的食物里。

現在你們懂了我為什麼牛肉燉的那麼好了嗎：如果你燉一鍋牛肉，像對待你的愛人那般。想必也能燉出一鍋纏纏綿綿，酥而不爛，入味至微的牛肉。

當然，也會燉給新的人燒一鍋紅燒牛腩做一碗面的。如有中意的，二話不說直接問：我牛肉麵燒的不錯哦，你要不要嘗嘗。不過，麵條肯定得換成手工擀麵，那才夠誠意。撩男這種事，我還是喜歡多研究，多觀察，多用心，面面俱到，一擊即中。

胖友們。

節日快樂。

債見。

我把私藏大殺器都奉獻出來了，所以，你們不點個贊嗎？如此誠意滿滿，不點贊，良心不會痛嗎？

這篇文章之前在公眾號發過，答煮江湖人稱家常菜霸，擅長湘菜，喜歡寫一些接地氣的家常菜譜，力求簡單，好吃，想看更多走心，有溫度的菜譜，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

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