想玩手沖咖啡?看這裡
應該只有玩手沖咖啡的小夥伴,才會格外注意到工具的重要性。
在意式機、虹吸壺、摩卡壺、法壓壺、手沖等等幾十種咖啡萃取方式中,許多人都會偏愛手沖咖啡。並不是說手沖有多麼的優越,更多的只是尋找一种放松,在沖泡一杯咖啡的時候,什麼都不想,僅僅只是想做好一杯咖啡,僅此而已。
拿出一整套工具,花上幾分鐘去感受手沖咖啡的獨特魅力,其實並不是那麼苦難的一件事。
那麼,我們來看看,能讓自己玩起來的手沖咖啡,需要點什麼~
裝備篇
工欲善其事必先利其器(因為這句話動物君損失了多少銀子。。。。),磨豆機、手沖壺、分享壺、手沖架、電子秤、溫度計、濾杯,都是手沖的主要工具,折騰總是從採購開始。
磨豆機
雖然有不少人都能找到不少買手動磨豆機的說法,比如便攜啊什麼的,但是動物君是絕對的電動支持派。用過才知道,但手磨可以說費勁的要死,一定要買電磨!電磨!電磨!而且手磨出品個人認為更差(因為會偷懶啊,真的很累)。雖然說一次性投入肯定是電動大於手磨,但是考慮到長久使用的話,性價比還是很高的呢。
還有一個比較討巧的方法則是在咖啡店買豆子並拜託店家來磨豆(或者可以直接購買已磨好的粉,但是要注意新鮮度喲),這樣就可以節省一筆開銷,而且做為初次嘗試的話,也是很不錯的方法呢。
手沖壺
對於手沖咖啡來說,手沖壺絕對是至關重要的,可以稱的上是手沖的靈魂。
沖泡咖啡時,要根據咖啡的特性,自由控制沖泡的時間與水溫,一般來說壺嘴不宜太粗或太細。太粗的話,就不能給出穩定的涓涓細流,想控制細水流就會很苦難,太細的話,需要較大水流的時候又會比較糾結,因此要恰到好處。
所以動物君強烈建議要入手Bonavita的恆溫水壺,壺嘴粗細恰到好處,自帶溫控,1.0L的容量也正正好好,除了稍微小貴沒有別的缺點,不過考慮到既可以喝咖啡也可以喝茶,還是一筆不錯的投資。
濾杯
濾杯的選擇非常豐富,就材料來說就有陶瓷、玻璃、塑料、不鏽鋼等等選擇,而各自又會有一個孔,三個孔或者一個大孔的類型。
材料方面,星爸爸所選擇的就是陶瓷的,而動物君則推薦選擇不鏽鋼或者塑料的,不容易損壞,耐用性強才是王道。
流速方面,簡單來說,孔越多或者越大,咖啡過濾的速度就會越快,咖啡與水接觸的時間更少,萃取時間就會越短。反之,咖啡則過濾的越慢,咖啡與水接觸的時間更長,萃取時間就會越長,相比短時間的萃取,初期動物君更建議選擇慢流速的濾杯,更好駕馭而且能保證更穩定的出杯。
具體杯子的話動物君推薦Bonavita或者Kalita的三孔濾杯,Bonavita的糖果色濾杯真是讓人少女心滿滿,Kalita的Wave185 也是一次性投入的好選擇。
濾紙
作為消耗品的濾紙,唯一的選擇原則就是要保證濾紙本身純凈無味,否則會對咖啡本身的味道造成一定的干擾。還有就是一定要和濾杯的形狀搭配,否則一圓一方的話,瞬間糾結度又會滿滿呢。
這裡動物君推薦Kalita和Hario的濾紙,便宜量又足,100個20大洋左右,是不是很超值呢?
其他
諸如分享壺、電子秤、溫度計等等,如果預算充足的話,不妨也可以購買,動物君之前推薦的品牌也有相關好用的產品,但即使不買,也不會那麼大的影響,畢竟一步到位投入還是挺大的,分批採購比較科學。
操作篇
萬事俱備,現在我們已經有了磨好的豆子,那麼讓我們趕快開始,製作出一杯散發著迷人香氣的完美咖啡吧。
Step1 磨豆&放濾紙
粉水比一般在1:15左右,即10克咖啡豆注水量在150ML,這裡要注意研磨的顆粒大小,越細密越濃郁,越粗獷越寡淡。2人份的咖啡一般取30克咖啡豆與450ML水。(其實這是動物君的一人份喲)。
如果豆已經磨好了的話,那就可以直接放上濾紙了。
Step2 溫杯
由於咖啡遇冷會變酸,同時又為了要預先帶走濾紙本身的一點點雜味,要在沖泡咖啡之前先將整個杯子溫熱,同時使得濾紙完全濕潤,緊貼於杯壁。
Step3 裝粉&悶蒸
往濾紙中倒入咖啡粉,,注入少量熱水,水溫最佳為90-92度之間,進行悶蒸。
悶蒸是打開咖啡香氣的重要步驟,也有利於之後的萃取,一般時間可以在20-45S之間。(深烘豆建議悶蒸的時間更少,淺烘則建議時間更多)
在裝粉時,也有在中間挖小洞方便悶蒸的做法,不過動物君覺得是否這樣做都無所謂。
Step4 注水
悶蒸完畢以後,以螺旋的方式持續緩慢的注水,盡量將水集中在中間(但也不是從中間倒下去),控制好注水的速度即可。
整個持續注水的過程在2-3分鐘內最佳,首次嘗試如果難以把握的話,建議搭配上計時器使用更加,以免下水太快影響口味。
Step5 開喝
OK~現在可以慢慢享受這杯手沖咖啡了,是不是很簡單呢?如果再來上一塊蛋糕那就是絕配呢。
後續
這裡再附上個手沖的視頻,以供大家觀賞和參照之用。 2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/n0135dowy56.html
手沖咖啡最大的魔力在於極高的自由度,不同的設備、咖啡豆、研磨粗細、水質、水量、溫度、萃取時間,完全可以按照自身的喜好隨意調節,找到自己偏好的口味,可能只需喝上十幾二十杯以後,心目中完美的咖啡就可以不斷重現出來了,是不是很美好呢?
文 || 王大喵
編輯 || 小狼
校對 || 小蛋&小虎
部分圖片來自於網路
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