摘要: 「放不下的味道執念,丟不掉的西關味道.」

「一樣樣精緻的茶點，

被一雙雙靈巧的手，賦予生命。」

重溫《舌尖2》時，僅短短十秒的鏡頭，

又讓我的口水一下子流了下來。

「我大廣州早茶賽高」、

「想嫁過去天天吃」......

本來彈幕就已經刷的特別誇張，

都快看不清屏幕了，

結果下一個鏡頭一出現，

一群吃貨又突然「咆哮」了起來：

「啊啊啊啊那是瀨粉！！竟然還有水菱角！！」

如果說蝦餃、腸粉、艇仔粥等茶點

是廣州早餐屆的「網紅」，

那瀨粉、水菱角就是每位廣州鵝的記憶里

最難忘的一個味道，

就像彈幕里大伙兒說的：「那是我奶奶最拿手的。」

而這也意味著，它正在消失。

「老西關瀨粉，可能是廣州唯一一家能吃到水菱角的店了。」

原來很多商家都嫌做這一碗水菱角、瀨粉太費時費力，賺的還少，慢慢的，大家跟商量好了一樣，都不做了。

而上了《舌尖上的中國》的老西關瀨粉，卻堅持了十多年，只賣最傳統的老西關美食。很多媒體採訪時都好奇：「為什麼就你還要堅持？」

老闆伍文輝從忙碌的後廚里直起身來，指了指外面的食客，突然嘆了一口氣：「沒了，多可惜啊。」

廣州人愛吃粉，伍文輝自然也不例外。他的外婆有著一門好手藝，到他這已經是第三代了。但外婆的九個孫子里，只有他肯進廚房。

因為這活兒，實在不輕鬆。就拿瀨粉來說，要經過挑米、浸米、磨粉、開漿、瀨制、過冷河等六個步驟，才做得出這紮實細膩的口感。

單單是浸泡就需要三個小時，

而水的溫度和加入的比例，

靠的是多年來攢下來的經驗，

等到了瀨制的過程，

還必須在五分鐘之內完成，

不然製作完成的粉，在熱水中泡太久，

會斷成一截一截的。

熟透後快速的撈出，

再在冷水中過一下，

另一邊則要切好配菜：

蝦米、豬油渣、大頭菜再加一點鹹菜。

值得一提的是，

大頭菜是伍文輝開著車子，滿廣州找回來的。

「很多客人都是沖著它來的呢」

「切開後很香的，你聞到沒？」

而這樣費心費時的一碗粉，

只要八塊錢。

點完單的客人，聽見一聲吆喝，

便接過這碗熱乎乎的瀨粉，

嘗一口，濃郁的米漿，粘稠又香滑......

沒錯了，這就是記憶深處，

最念念不忘的那個味道。

「老闆，要一份水菱角。」

話音剛落，自己已經將飯盒遞了上去，

伍文輝都不用抬頭，

就知道來得是哪位老街坊。

「水菱角，很正的～」

阿姨一邊排隊，

一邊向周圍的食客「安利」。

水菱角，其實算是瀨粉的一個高級版。

打好的米漿，

用筷子夾成一個酷似菱角的可愛模樣，

除了講究米與水的比例，

最大的考驗就是這個「筷子功」，

「看起來好像也不是很難誒」

伍文輝笑著說我們太天真了，

當初他練習的時候，

手指每天都是紅腫的，

怕藥膏沾到食物，只能等它自己慢慢消下去。

但第二天又要忍痛練習，如此反覆。

因為老西關瀨粉做的地道又講究，

除了周邊的老街坊，

經常有上班族，特意起一個大早，

來吃一碗瀨粉當早餐，

店裡的生意，隨著客人們的口碑，也越來越好。

然而因為拆遷、修建地鐵，

伍文輝被迫搬了兩次店面，

很多店員都在擔心，這會不會影響生意啊？

老客們的話卻給了他們很大的安慰：

「老西關瀨粉嘛，

最後一碗水菱角了，搬再遠也要來吃的。」

回回吃了個底朝天

而現在的門店招牌，

是一向好吃懂吃的「食神」——

蔡瀾親自給提的字。

除了招牌瀨粉、水菱角以外，店面還有十多樣傳統的小吃：炸魚皮、艇仔粥、南乳咸煎餅......

一碗瀨粉加一疊小菜，就是在老西關的早晨，最平凡也最打動人的享受了。

沒有賣相，靠著過硬的口碑，「老西關瀨粉」愣是在美食遍地的廣州，闖出了名氣。但因為純手工的局限性，每天最多就賣80到100份，再想吃，也只能等明天了。

炸魚皮，誰吃誰知道～

自從前幾年上了《舌尖上的中國》，被很多節目、名人推薦後，店裡的生意更是火爆。

但很多遊客吃不慣瀨粉的粘稠，有人向老闆出主意：「你米糊弄稀一點嘛」，「多出一點口味，比如酸辣的，肯定很過癮。」

一向脾氣溫和的伍文輝卻一口回絕了：「我們西關就是這樣吃的，你喜歡吃就過來吃，不喜歡你就吃其他的。」

面對「老西關瀨粉」的突然爆紅，伍文輝也看得很開。

「我不會使用機器的。」「可能有一段時間人家會吃厭，但只要你好吃，人家一定會回來。」

眼前這位四十多歲的大叔，沒有上過MBA，也不懂什麼營銷的手段，他只知道，手工做出來的食物，最有人情味。

這不，他連碗勺用的都是小時候家家戶戶都有的雞公碗，就是不肯換。

實在是很好奇，看起來真的就是一碗很普通的粉，怎麼就撩的廣州幾代人，數十年都念念不忘？

店裡的一位老先生，面對採訪也不著急，認認真真地吃完眼前的瀨粉，然後抬頭對他說：「因為這裡有最以前的那個味道。」

最以前的味道？其實就是記憶深處的家鄉味道。即便這座城市不曾停下過腳步，但味蕾卻很懷舊。

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