外表顏值不高，內心甜蜜無比，春天那些好吃的菠蘿美食

話說到了什麼季節就要吃什麼季節的東西，一些迫不及待的瓜果在春天就陸續上市了，比如我們今天要說的菠蘿。這水果有的時候也和識人一樣，不能「以貌取人」，別看菠蘿外表坑坑窪窪，又硬又刺，撥開表皮，酸甜爽脆的果肉才是它最真實的一面。

上個月鼠小弟教大家如何自己在家種「微綠」芽苗菜（微綠來了，好看又好吃的芽苗菜自己動手種起來吧）。素不知，菠蘿其實也是可以在家種的，把菠蘿葉子的部分切下，泡在水裡發芽，再移栽到花盆裡就成了。專家說，菠蘿要想結果還得多種幾棵，才能實現「異花授粉」哦。

菠蘿的由來

菠蘿是熱帶水果，原產於南美洲，公元前1700年前的古印第安人已經將菠蘿馴化栽培，掐指一算，這菠蘿已經有了3000多年的歷史了哦。

漂洋過海的菠蘿

15世紀末，哥倫布發現新大陸，順便也就看到了在美洲生長的菠蘿，品嘗之後大加讚賞，於是哥倫布也就成了發現菠蘿的歐洲人。16世紀菠蘿從美洲漂洋過海來到了葡萄牙並且開始種植，並且逐漸傳入非洲和亞洲。

17世紀葡萄牙人把菠蘿帶到了澳門，《澳門記略》中記載 「又有番荔枝，大如桃，色青，似殼非殼，劈之，中有小白瓤，黑子，味如波羅蜜。」（剛才有知友提醒，這個描述有可能是釋迦，我覺得很有道理）17世紀中葉菠蘿開始在全國開始種植，尤其是台灣和海南。

菠蘿與鳳梨之爭

去過台灣的人都對當地的水果鳳梨記憶深刻，用鳳梨加工成的鳳梨酥更是台灣最受歡迎的伴手禮。

這鳳梨的名稱是菠蘿傳到台灣之後的名稱，比起「菠蘿」這個名字的出現還要早，因其頂冠的葉子「形狀似鳳，葉自頂出，森如鳳尾」而得名。後來台灣在原來菠蘿的基礎上培育出了無眼菠蘿，鳳梨的名字就更加具體了。但實際上菠蘿與鳳梨是同一種水果，只是在品種上略有不同而已。

好吃的菠蘿

菠蘿中含有大量的果糖，味道甜美，甜中帶微酸，開胃好吃。維生素B族、C含量也比較豐富。菠蘿朊酶和纖維素可以幫助消化和促進腸胃蠕動，降低脂肪堆積，也是不錯的減肥水果。

傳統醫學認為菠蘿性偏微寒，吃菠蘿可以消食益氣、固元補脾胃。不過，體弱體寒的人要少吃菠蘿，避免更加寒涼。另外，菠蘿中的蛋白質比較特殊，過敏體質的人也盡量別吃菠蘿。

學會切菠蘿

菠蘿作為水果，切好直接吃美味更直接，香氣四溢。但是很多朋友會遇到比較棘手的問題是菠蘿怎麼切。一般來說外面買的菠蘿都是處理好的，螺旋的形狀還蠻好看。其實我們也可以的。

一手拽住菠蘿的頂冠葉子，一手用刀從上往下將比較堅硬的表皮切掉，裡面會露出一個個菠蘿眼；換小刀傾斜大概45度角，一次性將斜排的菠蘿眼切除就好，按照這個方法把整個 菠蘿眼都口除就好。接下來是大塊過癮地吃還是切成小塊文藝地吃就隨你了。

當然如果不在乎賣相的話，也可以大刀闊斧，先把菠蘿頭部的葉子切掉，再豎切成兩半，進而切成四瓣，用刀沿著皮肉相連的地方將菠蘿片下就好了。

先泡鹽水再吃菠蘿

剛才也說了菠蘿中含有菠蘿蛋白酶等物質，直接食用可能會引起腹瀉、頭疼等過敏反應，同時口感也比較乾澀，對口腔有刺激作用，用鹽水浸泡一下就能夠有效降低這些物質的活性。浸泡鹽水還能中和草酸，避免影響人體對鈣、鐵的吸收。

大家有經驗的話應該知道，鹽水泡過的菠蘿口感也會更滑爽，而且甜味更多。

泡菠蘿的鹽水最好用涼開水，去除了自來水中的氯氣和雜質，濃度一般在20%左右即可，也可以根據自己口味調整，浸泡時間在半個小時左右即可，太長的話會影響口感，也不太衛生。

菠蘿美食

好吃的菠蘿可不滿足於安安靜靜地做一個可以直接被吃的水果，它也可以變身成各種美味供吃貨們趨之若鶩。常見的菠蘿罐頭、菠蘿汁、菠蘿醬、菠蘿乾之類，對菠蘿來說只能算是小試牛刀。

與鳳梨酥類似，將菠蘿醬或者大塊菠蘿包進麵皮中或者散落在麵皮外，或烤或烘做成甜點也是西方點心的常見做法。

將菠蘿切成塊加水和冰糖熬煮，再加上各種輔料煮成糖水，在南方也是養生的佳品。

菠蘿佳肴

除了以上非常常見的菠蘿製作方法之外，菠蘿其實也是可以入菜的。可能是菠蘿來到中國最先落腳的地點是廣東、台灣、海南等地的原因吧，在這些地方菠蘿做成的酸甜口的菜品還很受歡迎。

菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉也稱咕咾肉，是粵菜中比較有歷史的一道菜，酸甜脆口、黏滑好吃。做咕咾肉最常用的食材就是菠蘿，豬裡脊肉切塊用鹽、生抽等腌制一下，用澱粉雞蛋抓糊，上油鍋炸至87-8成熟。鍋中將番茄汁、糖醋汁、水熬開，倒入水澱粉成汁，再將炸好的肉和切好的菠蘿倒入迅速翻炒即可。

菠蘿排骨

在燉煮排骨時加入菠蘿，增加了水果的香氣，讓排骨不會過於油膩。軟嫩的菠蘿使排骨的稍乾的口感得到中和，甜味的加入也讓原本的排骨味道更豐富。排骨焯水，油加熱放入冰糖、蔥姜蒜、八角等輔料炒香，放排骨煸炒，再放水燉煮，7-8成熟時，將菠蘿倒入，大火收汁即好。

菠蘿油條蝦

菠蘿油條蝦一般在台灣風味的餐館中常見，取蝦仁對碎加澱粉抓成蝦蓉，將油條切成小段，把蝦蓉塞進油條中，溫油將油條蝦肉炸熟，再用熱油快速將油條炸脆，再將油條蝦和菠蘿翻炒一下，淋上沙拉醬和黑芝麻即可。酸甜可口，爽滑酥脆。怕麻煩的話直接將蝦仁塞進油條也可以的。

當然，喜歡自然的話，直接在炒蝦仁時加入菠蘿更簡單方便，味道更純正。

菠蘿雞

雞肉切塊，用澱粉、鹽、料酒、生抽等腌制一下，菠蘿切塊用水浸泡，雞肉用油煎至金黃，再將洋蔥、彩椒等炒制一下，放入菠蘿和雞肉，淋上醬汁和水小火燜煮一下，酸甜爽滑，肉質鮮嫩。

用雞胸肉切片和菠蘿一起炒制，味道更順滑。

菠蘿魚

菠蘿很適合像雞胸肉、蝦等本身沒什麼味道的食材，魚也是一樣。把魚去除魚刺切片，用調料和澱粉抓糊油煎，再用菠蘿溜炒就可以了。

菠蘿烤肉

烤肉、烤魚的時候，把菠蘿與肉類串在一起烤制，菠蘿的酸甜會降低油膩的感覺，肉中也會有菠蘿的果香，味道不錯的。

除了葷菜之外，菠蘿其實也可以和素菜一起烹飪，比如用咕咾肉的方法烹制的菠蘿咕咾豆腐，酸甜可口，營養豐富。

炒藕片、山藥、芹菜的時候加上一點菠蘿，口味就豐富得多了。

菠蘿飯

菠蘿除了入菜，也可以作為主食的食材，最出名的就是各種菠蘿飯了，在東南亞、海南和雲南地區都是很常見的。菠蘿飯的做法也比較多樣，比如蒸、炒、焗之類。

菠蘿蒸飯

菠蘿蒸飯一般用糯米。把菠蘿從側面切去1/3左右，用工具把菠蘿果肉掏空切塊放水中浸泡，將糯米淘好，放入掏空的菠蘿殼中，蓋上蓋子蒸1個小時，再將菠蘿、葡萄乾等材料放入攪拌，再繼續蒸20分鐘左右就好。喜歡甜一些的也可以加點糖進去。另外，如果覺得糯米熟得較慢，可以事先用電飯煲將糯米蒸一下。

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯一般用的是長秈米，米飯先煮熟，水盡量少放一些，保證米飯的顆粒均勻。再將蝦仁、雞蛋、圓蔥、青豆、彩椒等切碎與米飯和菠蘿一下炒制就可以了。

菠蘿焗飯

焗飯其實也很簡單，在菠蘿炒飯的基礎上，在上面蓋上幾片芝士，放入預熱好的烤箱中，200度左右，烤制5分鐘就可以了。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創，圖片來源於網路（侵刪），轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營，分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：