靠譜配方丨杏仁費南雪

前一段時間出了靠譜配方丨檸檬紅茶瑪德琳之後，就一直有胖友在後台跟我說：「求費南雪！求費南雪！」好啦，這就來啦。

費南雪跟瑪德琳，都屬於把材料混一混就能烤的、沒什麼難度的小蛋糕。而費南雪比瑪德琳要特別的一點是，它基本上不會直接用普通的黃油，而是會使用燒到深色的、有堅果氣味的褐化黃油以增加特殊的風味。它吃起來也比瑪德琳要綿密紮實一點，因為它不經過打發，也一般不加泡打粉——畢竟這款「小金磚」就是要表面平平的才好看嘛。

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杏仁費南雪

材料（10-11個）：

褐化黃油70g（需用到100g左右黃油來製作）、中筋麵粉45g、杏仁粉45g、糖粉75g、蛋白110g、水飴5g、杏仁10顆

模具塗油撒粉：軟化黃油10g、高粉或中粉適量

做法：

1、 製作褐化黃油：黃油切塊，放奶鍋中小火煮至深色，離火倒進無油無水（一定要無水！！！）的乾淨容器中晾涼，注意不要把鍋子底部的棕褐色固體也倒進去啦；

2、 蛋白放至室溫，模具塗油撒兩次粉（篩完一層之後磕出余粉，再重複一次），杏仁切碎，烤箱190度預熱；

3、 糖粉和杏仁粉混在一起，用手搓勻；

4、 篩入中筋麵粉，攪勻；

5、 蛋白打散，這裡不需要打發，只要把蛋白濃稠的部分攪開就好了；

7、 加入水飴，繼續拌勻；

8、 加入剩餘蛋白，拌勻；

9、 分兩次加入70g褐化黃油，劃z字攪勻，此時麵糊應該是非常細膩順滑的狀態；

10、將麵糊均勻倒入模具中，每個中間撒上杏仁碎，送進烤箱中層190度烘烤14分鐘左右。

我烤了一盤撒杏仁和一盤沒撒的，都很好吃！

Tips：

1、 褐化黃油具體的製作方法，我這兩天還會給出教程出來，大家要記得看哦。

2、 即使是使用不沾模，我還是建議做費南雪的模具進行塗油撒粉，並且要撒兩次粉，雖然我圖上的模具沒有撒粉（千代田的不沾費南雪模），但後來我做了幾次實驗，發現塗油撒粉後費南雪能結出更香脆的外殼。

3、 費南雪在操作上沒什麼難點，但烤出來的成品上色和高度怎麼樣、外殼脆不脆、裡面熟沒熟是跟模具的導熱性有很大關係的。我用過幾種模具做過費南雪，每種都多多少少需要調整一下時間，所以大家在家跟做時一定要時刻關註上色狀態，根據實際情況隨時調整烘烤的時間和溫度！

4、 在把褐化黃油加入麵糊中時，黃油的狀態應該已經降至溫熱，如果還很燙就再晾一下，不然直接倒進去可能會燙熟麵糊。當然如果黃油已經凝固也是不行的，那樣加進麵糊是無法吸收的。

5、 如果你的模具到時是放在烤盤上烘烤，那我建議你在預熱時就把烤盤放進烤箱，這樣實際烘烤時麵糊能比較迅速的吸熱。

加油，筆芯?~

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