喝不出咖啡的好壞，我是不是哪裡不對？

好喝，難喝，是被經常用來評論咖啡乃至所有飲品的兩個詞。

當然，每個人都想過口吐蓮花，精確專業的說出，這杯咖啡，好喝在哪裡？但是，大多時候，似乎自己也不知道，我喜歡的這杯，究竟又有什麼特點。

能把自己所喜歡的口味推廣給別人，會擁有別樣的幸福感呢。

飲料咖啡

沒錯，我們將從飲料咖啡開始，這裡面既包括了常年在食物鏈底端的各種調味的速溶咖啡，也包括了咖啡店頗受妹子們歡迎的品種，例如「香草拿鐵」、「焦糖瑪奇朵」等等，甚至是動物君相當中意的「星冰樂」系列，可以說是包羅萬象，品目繁多。

在這個層面上，即使你是SCAA久經考驗的咖啡杯測師，也會被各種添加劑與糖漿的風味弄的五迷三道，口感即使很順滑，你也會疑心是添加劑，酸甜即使很均衡，你又會疑心是糖漿的作用。即使很差的咖啡都能香甜可口，入口順滑無比。

所以，在這裡，不需要有多麼專業，只需要簡單的，「喜歡的味道」就好。總有人會說速溶咖啡不算咖啡，加糖漿的咖啡不算咖啡，加奶的咖啡不算咖啡…這些其實都不重要，告訴別人，這就是我喜歡的咖啡味，你也來嘗嘗就知道了~~這也就足夠了。

意式咖啡

在意式咖啡的世界，咖啡的好壞主要取決於意式濃縮（Espresso）、牛奶和奶泡這三個方面。

意式濃縮

作為意式咖啡的靈魂，一杯Double Espresso足以鑒別一家咖啡店的好壞。咖啡豆、烘焙方式、磨豆機、意式咖啡機、咖啡師都可以對意式咖啡起到舉足輕重的影響。

任何食物原材料總是第一位的，咖啡豆按配比來說有拼配和單品，一般拼配豆多用於意式機的萃取，而單品更多用於手沖等方式萃取。

但近些年，精品咖啡界流行S.O.E（Single Original Espresso），但由於僧多粥少與產區季節性的問題，幾乎不可能常年供應。

拼配的咖啡豆，均衡穩定，幾乎可以保持終年如一的口味，而單品（S.O.E）的咖啡豆產地風味獨特，個性張揚。

牛奶

牛奶是咖啡的最佳伴侶，青梅竹馬。

除了各自的優異品質，兩者是否能水乳交融在一起對於意式咖啡來說十分重要。

口感豐滿的全脂牛奶與醇厚的濃縮咖啡能交織成一杯香滑絕倫的拿鐵，這裡之所以強調全脂是因為油脂是產生綿密奶泡的一個重要因素，奶泡自然也直接影響著口感，脫脂牛奶是無法滿足的喲。

常溫牛奶由於超高溫滅菌（135度-150度，4到15秒）的緣故，營養成分與風味相比巴士殺菌牛奶（72度-85度， 15秒）改變甚多，這是因為高溫處理後，牛奶的不耐熱成分被破壞，乳糖焦化，蛋白質還發生了美拉德反應，所以其口味更甜且厚重。而過甜的風味極影響咖啡本身風味的發揮，即使是競賽批次的瑰夏，也有被蓋過風頭的危險。

所以，既然都已經喝了，還是選擇全脂牛奶，且冷鏈的巴士殺菌奶會更好~

奶泡

現在奶泡，不僅僅在咖啡，在飲料界都扮演著越來越重要的位置。

綿密細軟，輕盈漂浮的奶泡會讓整杯咖啡喝起來更為香甜順滑，因為上文已經介紹過了，相對更高的溫度能帶出牛奶中乳糖的甜感，使得口感更為豐富均衡。

奶泡的另一個作用是在拉花時，增強視覺衝擊力，無論吃喝什麼，我們總是講究色、香、味的嘛。有時候，看著一杯狂拽酷炫拉花的咖啡，總是會壞壞的把上層的奶泡用勺子吃完再喝下面的咖啡，這也是一種惡趣味吧。

三大元素都已經說完了，現在我們來說說，意式咖啡，怎麼才好喝？

01

濃縮咖啡（Espresso）

最純粹直白的咖啡，幾乎沒有干擾元素，能讓你體會到咖啡豆的本味。

口味要均衡，由於人味覺分布的原因，所以應該是先能感覺到跳脫活躍的果酸，若有似無的香甜，之後才會出現芳醇的苦味，三者和諧交織在一起，不會有一方過於強烈以至於掩蓋了其他的味道。

口感要潤滑，即使沒有加入任何的牛奶或者奶泡，嘴裡仍然不會有粗糙的感覺，更多的是柔潤的順滑感。

如果能品嘗出產地風味，例如堅果、蘋果等等，那就很完美了。

02

美式（Americano）

由於水的加入，可以在一定程度上掩蓋濃縮咖啡的厚重，使得更容易入口。在更輕薄的咖啡里能品味到更綿長的均衡口味與厚重的苦澀，又比手沖咖啡更為醇厚。

無論是喜歡獨特酸味還是濃厚苦味，美式都能得到很好的發揮。

不過如果被做壞的話，就是一杯苦水或者一杯酸水，還挺可怕的。

03

馥芮白（Flat White）

名字被星爸爸起的文藝氣息十足，實際口味走向有人覺得偏向拿鐵，也有覺得偏向卡布基諾。

咖啡味道濃過拿鐵，奶泡更細緻、輕薄、綿密，奶泡的量看起來似乎很少，但因為十分細膩的關係，能更品味出其香甜，是小貓醬的最愛呢。

04

卡布奇諾（Cappuccino）

由於卡布奇諾奶泡豐富，一般佔到咖啡量的50%，因此相當考驗咖啡師的能力。

完美的奶泡蓬鬆柔軟，喝上一口，奶泡的細膩與牛奶的香甜很好的被激發出來。喜歡卡布奇諾的話，應該是被它那一絲香軟醇厚給俘獲了吧。

05

拿鐵（Latte）

拿鐵的核心技術就在於牛奶了，基本上，差不多，全是牛奶了。

牛奶本身的品質、溫度、醇厚度、奶泡的細膩程度，基本上就能代表一杯拿鐵的優劣了。在這個基礎上，如果能喝到淡淡的咖啡味道的話，就是一杯十分成功的拿鐵。

雖然摩卡和焦糖瑪奇朵也是極高人氣的品種，但因為摩卡里的巧克力醬與瑪奇朵里的焦糖，所以就不在這裡討論好壞了喲。

不知道看了這篇以後各位是不是也能說上那麼一些呢？趕快也把自己喜歡的口味介紹給小夥伴們吧。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

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