Espresso壓粉完整圖文教程

如果你想萃取完美的Espresso,首先需要保證正確壓粉。這篇圖文教程將給你有效的參考，跟隨下面的步驟練習一下吧。通過練習你的Espresso萃取技術一定會越來越好，讓我們開始吧！

你需要準備咖啡粉、粉錘、萃取手柄，很多咖啡機會自帶一個塑料粉錘，不要使用那，考慮買一個像樣點兒的吧。當你找到了適合你的粉錘型號，還需要考慮是要一個平底的還是凸底的。

教程中，我使用了一個Espresso壓粉台，你不一定非要買那，只要有一個乾淨的水平的桌面就ok啦。

萃取完Espresso後你需要清洗並且擦乾過濾碗，每過一段時間，也要對濾碗做一個深度清洗，先將濾網從手柄上拆卸下來，然後用藥粉加水浸泡。

②、把磨好的咖啡粉裝入粉碗中

單倍Espresso通常7g粉，雙倍的14g粉，三倍的21g粉，有單頭手柄和雙頭手柄可供選擇，雙頭的最常用，咖啡粉的量是你首先需要把握好的。

找到一台好的磨豆機（通常也很貴），來保證Espresso的品質通常要花上一段時間，給大家推薦3款比較好的磨豆機：Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。

裝咖啡粉到粉碗中，我們最終需要保證咖啡粉分布均勻。從下面的照片中你可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，這樣做是為了抹粉的時候有足夠的咖啡粉來填補間隙。

③、用你的手指抹平咖啡粉（磨豆機上的粉倉蓋也行）

用你的手指平行通過粉碗頂部，抹掉多餘的咖啡粉，以便我們接下來壓粉。

如果粉碗邊緣有殘留的咖啡粉，也記得抹掉他們。

④、壓粉

壓粉的目的是為了保證均勻萃取，用力大約30磅的壓力，你可以用一個體重秤測量一下你下壓的重力有多大。你應保證每一次壓粉的力度一樣，手臂垂直用力，這樣粉錘下壓時施力才會比較均勻。

⑤、轉動粉錘（可選）

你可以輕輕轉動粉錘，當然這是一個可選步驟。有的人說這樣有利用保證粉的表面平整，也有人說這只是一個花式動作，完全沒必要。到這裡，壓粉就完成了，接下來就開始萃取了。

還有一點文章中沒有講到，就是粉的重量。當你能熟練使用粉錘了，就可以開始嘗試更加精準的控制粉量。將萃取手柄放在一個測量稱上，以此來稱入所需的粉量。當製作Espresso的時候，用重量而不是密度來控制粉量，我們將可以得到更多可以被複驗的結果。

原作 | Michael Allen Smith

編譯 | 咖啡教室

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