包貝爾吃辣庄火鍋嗎？

01-26

袁枚討厭火鍋，《隨園食單》說：冬日宴客，慣用火鍋。對客喧騰，已屬可厭。且各菜之味，有一定火候……今一例以火逼之，其味尚可問哉？

與袁枚持不同意見的，如今應當比比皆是，因為全國各地處處是火鍋。一家剛開業的辣庄，花籃從負一樓擺到了負二樓。號稱中國十大火鍋。這讓我想起，貴陽會展東路的大虎和曉宇，一個自稱火鍋百強，一個自稱火鍋50強，但也只敢是重慶火鍋百強與50強。

號稱主打中國最具娛樂互動體驗感的穿越文化主題，好吃又好玩。所以，皇上宮女濟公白雪公主超級瑪麗奧大粗金鏈子在前廳穿梭出沒，還有節目表演，變臉之類。臨近一天營業結束，主持人大著嗓門在那兒宣誓喊口號，連說三遍，她發誓OR她承諾，啥啥啥是重慶空運而來等等。

喊得鄭重其事，讓人快要信以為真。上月卻曝出新聞，辣庄的鴨血，並不來自重慶，而是哈爾濱工廠供應的牛血。所以，喊口號環節，應該也歸類表演，名為《打臉》。

總的來說，辣庄風格，像青少年版混不吝版二次元版的海底撈。當然，各方面不及海底撈。

你喜歡跳舞嗎？

包貝爾是辣庄老闆之一，前陣子才為鴨血，在微博道歉。在哈爾濱，他還有家蘇公公火鍋店。另些場合，代表辣庄的，是另一個老闆兼創始人，包貝爾的發小魯小旭。有篇文章，著重介紹了魯小旭的富二代身份，以及大二便開始創業的經歷。文章說，辣庄創立於2007年，如今全國已有加盟店近200家。

富二代的生意夥伴，也多半是富二代。花籃從負一樓擺到負二樓的這家店，便由當地幾個富二代合夥加盟。開業優惠給力，整個商場只有他家有生意。

在這家店，除了老闆和老闆是朋友，廚師長跟老闆也是朋友，掛著大金鏈子，見我第一眼問，你喜歡跳舞嗎？當場懵圈，難道在廚房工作需要會跳舞？

好在他對回答並不在意。前廳缺演員，後廚更缺人手。他先是當場脫給我他的廚師服廚師帽，後是將莫名其妙戴上廚師長帽的我，交給一個胖小哥及一口恆溫油鍋。

背著LV包擺盤

對於一家生意火爆的加盟火鍋店來說，辣庄廚房過於狹小，布局缺陷明顯。

雖是才開業，髒亂得可以。進門洗碗間，門口垃圾桶潲水桶，無一例外掛著殘留物，大家進進去去，視而不見。

沒有洗碗機，三個洗碗阿姨。雖有洗碗流程，沒人照做。洗得極倉促，導致碗太髒了，比味千還臟。消毒櫃只給極少數的餐具消毒，員工吃飯時，會相互提醒去消毒櫃取碗。

配菜有一小間，剛進去那會，各種不穿工服的人，格子襯衣，西裝，潮褲潮鞋，雞飛狗跳地幫著各種忙，甚至背著LV包給蝦滑擺盤什麼的。

曾去哈爾濱參加培訓，地位僅次於廚師長，堪稱廚房靈魂的胖小哥，大概看出我的疑惑，百忙抽空解釋，這是三位老闆。

老闆們的電話一直響，時不時有前廳宮女打扮的服務員緊張地趕來廚房詢問，XX又少了一瓶，是不是老闆送給哪個來吃飯的朋友了？

內部專用調味料

鍋底與小吃，同處一室，只有一個大叔。人手短缺，直接導致桌面地面，一片混亂。剪刀抹布食物殘渣，四處可見。牆上也是零星黑點，不像剛開業，倒像要倒閉。

原是一聲不吭的鍋底大叔，慢慢相熟後，抱怨說，進店一個星期，每早9點半上班，每晚12點才能下班，這使他很疲憊。

他還得負責搬貨，進出之間，我發現料包分作兩種，一種有標籤，註明辣庄專供。一種沒有標籤，出自「內部專用調味料」紙箱及料理盒。有標籤與無標籤料包，交叉混用。

無標籤紅油料包，主要用於麻辣鍋底等，通常整包，再加半包有標籤的來自哈爾濱的辣庄牛油底料，兌白開水。舀白開水的料理盒，臟到不能看，老闆都看不下去，喝斥了幾句，但轉身還是照舊，因為料理盒舀水更快。

無標籤白色粉狀料包，廚房稱之湯粉，整包用於清湯鍋底，再加一包多來自哈爾濱的辣庄專供風味豬湯。滿桶白湯，靠牆擱著，讓我後悔地想起，以往吃過的許多火鍋。

查了些資料，有說，濃縮湯料若提取自食物，僅是以技術手段加以濃縮，有利食品標準化，甚至營養衛生等，具有優勢。但若由化學原料製成，另當別論。

包貝爾及諸位富二代老闆，吃自家火鍋嗎？能否解釋「內部專用調味料」是個什麼鬼？有標籤與無標籤料包，差異何在？

第一份酥肉出爐

小吃原料，倒沒多大問題。糍粑油條等，都有品牌，當地訂貨。油略說不清，要求一天一換，我去那天，胖小哥一直念叨換油。油已變黑，渾濁不堪，但是太忙，晚間才換。

四川人吃火鍋，要單成一文，專論酥肉。可見酥肉，對火鍋店的重要性。在辣庄，酥肉事先切好，至於是四川人推崇的豌豆粉還是玉米粉掛芡，不得而知。

有定時器，全新，沒人用過。在沒人告訴得炸多久情形下，我做的第一份酥肉出爐了。廚師長及老闆一眼斷定不行，分別用手捏住一根酥肉，為我示範，硬的才行，軟的不行。之後我不得不，也通過徒手捏酥肉的方式，判斷是否炸熟。

當糍粑冒出白泡，剪刀剪掉。剪刀雖未生鏽，事先既剪這個，又剪那個。徒手擺盤。

四點開始拿號，四點半開始有單。玩過和包貝爾人型立牌拍照後，不斷有人扶住男友或女友肩頭，大聲追問叫號叫到多少了？晚上十點，還有等位。少有棄號而去，大家坐著玩手機，執著等吃。

生意如此火爆，老闆們自然開心，但對待員工態度之差。如果友善些，財富會更有意義。

翻了幾頁孟暉老師的書。

孟暉老師既寫過《潘金蓮的髮型》，也寫過《西周時代的火鍋》和《帶爐湯煲三千年》。以她文中所言，火鍋不是稀罕物，始自西周，明清成型。

真好，抄書的人，謝謝她。

但是，吃火鍋為什麼會拉肚子？去kindel買了本德國美女博士朱麗婭恩德斯所著《腸子的小心思》。記住幾件事：孕婦產後便秘，是因分娩時負責內外括約肌之間傳遞信息的極纖細的神經纖維被撕裂；感染弓形蟲的人，出交通事故的比例高一點兒；歐洲人吃完壽司自助餐，回家會便秘，因為他的肚子里沒有海苔消化菌；鬧肚子，是有什麼進入腸道滋養了壞細菌，使它得以壯大，大腸還來不及回收水分，就拉了。