有趣不如汪曾祺，好吃不過汽鍋雞

話不多說，看看他筆下的昆明菜：

《談吃》汪曾祺

我離開昆明整四十年了，對昆明菜一直不能忘。

昆明菜是有特點的。昆明菜——雲南菜不屬於中國的八大菜系。很多人以為昆明菜接近四川菜，其實並不一樣。

四川菜的特點是麻、辣。多數四川菜都要放郫縣豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒——必須是川椒。中國很多省的人都愛吃辣，如湖南、江西，但像四川人那樣愛吃花椒的地方不多。重慶有很多小麵館，門面的白牆上多用黑漆塗寫三個大字「麻、辣、燙」，老遠的就看得見。

昆明菜不像四川菜那樣既辣且麻。大抵四川菜多濃厚強烈，而昆明菜則比較清淡純和。四川菜調料複雜，昆明菜重本味。比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區別所在。

中國人很會吃雞。廣東的鹽煸雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我認為應該是昆明的汽鍋雞。

是什麼人想出了這種非常獨特的吃法，估計起來，先得有汽鍋，然後才有汽鍋雞。汽鍋以建水所制者最佳。現在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇 的宜興。但我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。

這也許是我的偏見。汽鍋既出在建水，那麼，昆明的汽鍋雞也可能是從建水傳來的吧？

原來在正義路近金碧路的路西有一家專賣汽鍋雞。這家不知有沒有店號，進門處掛了一塊匾，上書四個大字：「培養正氣。」因此大家就徑稱這家飯館為「培養正氣」。

過去昆明人一說「今天我們培養一下正氣」，聽話的人就明白是去吃汽鍋雞

「培養正氣」的雞特別鮮嫩，而且屢試不爽。沒有哪一次去吃了，會說：「今天的雞差點事！」所以能永遠保持質量，據說他家用的雞都是武定肥雞。

雞瘦則肉柴，肥則無味。獨武定雞極肥而有味。揭蓋之後，湯清如水，而雞香撲鼻。

/完/

汪曾祺所食、所喜的多是地方風味和民間小食，無論是談蘿蔔、豆腐，還是講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來、從容閑適；所有吃過的和沒有吃過的，一經他說，全成了美食。他的文字淡遠中蘊含寧靜，沒有十分宏大的主題，卻讓人在細微之中深受感動。

關於吃，汪先生絕對是箇中高手。他的作品中只呈現食物最原始的滋味，但用詞精到、簡潔，絕無一絲贅肉，如上好紅燒肉絕不會讓桂皮喧賓奪了主。其文字之美，之淡，是直承了老師沈從文，寫起飲食來，也絕沒有矜持遮掩，露出吃貨本色。

正如老先生一文中所講到的，其實文人多愛吃，但文人多沒錢，吃不起，能像他這樣吃遍大江南北的文人實屬幸哉！

而這本書裡面我最想吃之一便是昆明的汽鍋雞了。

雞瘦則肉柴，肥則無味。獨武定雞極肥而有味。揭蓋之後，湯清如水，而雞香撲鼻。

光這一句就足以勾我魂魄撩我心扉。

但以「天下吃貨能吃上一碗好雞肉」為己任的一勺君，怎能讓你們失望，跑斷了腿吃撐了胃，給你們帶來最地道的雲南昆明汽鍋雞。

以下是去昆明旅遊絕對不能錯過的兩家汽鍋雞風向標。

—店面推薦—

睡美人餐廳

地址：昆明西山區滇池旅遊度假區迎海路22號(近海埂大壩)

人均：90元

招牌菜：三七汽鍋雞 、酸梅燒鵝、雞湯瑤柱娃娃菜

店面特色：臨近滇池，環境優美，頗具禪意。菜品新穎有創意，主打應時菜。

——

福照樓

地址：昆明盤龍區世博低碳中心漫谷B座4樓-1號

人均：60元

招牌菜：汽鍋雞、火焰土豆泥、粉蒸肉

店面特色：汽鍋雞很正宗，菜品有特色，服務態度非常好。

我是愛吃雞的一勺君，最後歡迎大家在評論區裡面留言，聊聊那些年你們吃過的雞。

- END -

關注我們：

一個愛講故事的美食號：一勺味覺ID：iyisool