終於等來了！簡單粗暴辨別好茶的方式！

在茶葉店買茶，摸不清行情的時候，老闆會吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞爾一笑，淡定地對老闆說一句：「給我看下葉底。」老闆立馬老老實實拿出好貨任君挑選。

是的，葉底就是這麼神奇的東西，簡單粗暴又實用，跟著茶語網一起，分七個標準，手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。

• 名詞解釋一：葉底

葉底，顧名思義，就是在沖泡結束之後，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。

• 名詞解釋二：看葉底

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特徵，從而判斷出茶葉的實際品質。

特別提醒：看葉底前你要做的，就是妥妥噹噹地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準備工作。

• 標準一．看外形特徵

要說喝出茶的好壞，什麼粘稠、內質、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，干茶經開水沖泡後所展開的葉片。

1、葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。

對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如岩茶和部分黃茶。

1）蛤蟆背，一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見於武夷岩茶。

一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。

「蛤蟆背」是傳統型的岩茶經過「漫長」的焙火後，起的小泡點。書上所提到的「葉面呈蛙皮狀沙粒白點」，一般是針對干茶來說的，並且這個特徵在青褐的干茶條索上不仔細看，極難發現。

（圖片是岩茶沖泡後的葉底圖，紅框內便是蛤蟆背）

2）魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。

由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。

（魚子泡干茶）

（圖片是黃茶的葉底圖，紅圈內就是魚子泡）

備註：魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。

2、 黑焦

沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。

此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。

（圖片紅圈內即為有焦糊情況的茶葉）

3、絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用於描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。

通常此類情況是渥堆過度造成的。

（圖片紅框內為絲瓜瓤）

標準二．看葉面展開度

沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。

沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

（圖中的葉底的展開度就非常好）

標準三.看葉形整碎度

當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。

（圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的）

（圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底）

標準四.看茶身彈性

都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。

(圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性喲)

標準五．看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

（圖片為存放正常的有年份的生茶葉底）

標準六．用嗅覺辨別香氣

這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

標準七.判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。

（圖片是灼傷的葉底1）

雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。

（圖片是灼傷的葉底2）

重點提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

當然，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。

（圖片為較好的有年份的生茶葉底）

普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

（圖片為質地干硬型的熟茶葉底）

怎麼樣？學會了嗎？趕緊找些茶葉來自己試一下吧！

文/思思妹

專業組指導、資料搜集/茶語網茶評組

推薦閱讀：