人類出乎意料的偉大發明（食品篇）

1、糖精： 不洗手吃飯的「意外發現」

1879年，美國約翰·霍普金斯大學的康斯坦汀·法爾伯格在實驗室研究一整天煤礦衍生物後，並沒有洗手就匆匆回了家。法爾伯格發現，他當晚吃下的食品都帶著甜味，可食品中根本沒放糖。最後法爾伯格發現，食品之所以發甜，是因為他拿過餐具的手帶著甜味。法爾伯格頓時意識到，他手上的甜味顯然是在實驗室中沾上的，實驗室中一定有一種奇怪的特別甜的物質。

法爾伯格風風火火地趕到實驗室，對當天實驗用過的器皿進行了仔細檢查，最後發現一種從煤焦油中提取出來的物質是甜味的最初來源。這種白色的晶體比蔗糖要甜500倍，法爾伯格隨後給它取名糖精，並申請了專利。「糖精」從此闖入了人們的生活。

2、味精：喝海帶湯的發現

1908年，日本東京大學有位化學教師池田菊苗，回家晚了，妻子就把剩菜熱了一下給他吃。當他喝了一口湯時，忽然覺得異常鮮美，便仔細檢查了一下湯里的菜，可是湯里僅有一些海帶絲和幾片黃瓜，問起做法來，妻子告訴他這只是中午沒吃完的菜加了一些水製成的。池田不死心，他認定這湯里一定有什麼奧秘，於是他把海帶拿到試驗室研究，終於發現了海帶中有一種叫「谷氨酸鈉」的物質。當然，他發表論文後就忙別的去了。這時，一位名叫鈴木三朗助的日本商人，正和他人共同研究從海帶中提取碘的生產方法。當他一看到池田教授的研究成果後，靈機一動立刻改變了主意，「好哇，咱們不搞提取碘的事了，還是用海帶來提取谷氨酸鈉吧!」池田和鈴木的合作很快就結出了碩果。不久後，一種叫「味之素」的商品出現在東京淺草的一家店鋪里，廣告做得大大的——「家有味之素，白水變雞汁」。一時間，購買「味之素」的人差一點擠破了店鋪的大門。

3、豆腐

兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自製的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自淀法創製了最早的豆腐。相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。當年，劉安為尋求長生不老之術，組織一個龐大的煉丹團隊，用中草藥等晝夜不停地煉丹，將黃豆磨成汁培育丹苗，誰知不小心把石膏滴進了黃豆汁里，結果變成了豆腐。有個不怕死的人拿起就吃，口味不錯，於是就在老百姓中傳開了。

4、冰棍：凍在小棍上的糖品。

冰棍的製作看起來十分簡單，看似是個小孩的發明。實際上還真就如此。1905年的冬夜，11歲的小男孩弗蘭克·艾伯森（Frank Epperson）把一杯水果味的蘇打粉與水混合在一起，他把杯子忘在了走廊，攪拌棒還直直立在杯中。經過一晚上，飲料凍成了固體，世界上第一根冰棍就這樣橫空出世。艾伯森並沒有馬上售賣自己粗心大意得來的發明，直到18年後，他為家鄉舊金山的一場消防員舞會準備了這種自創的冰品。人們非常喜歡，於是他辭掉了房地產經紀人的工作，為自己的發明申請了專利，從此開始賣享譽世界的埃珀森牌冰棍兒（Epsicles）。

5、可口可樂：「治療頭痛」的意外收穫

全世界最流行的飲料可口可樂的起源，一直充滿了神秘色彩。它其實是美國亞特蘭大藥劑師佩姆伯頓1886年於偶然之中發明出來的。佩姆伯頓是美國南北戰爭中的老兵，他喜歡自己配製藥劑來減輕傷痛。1886年5月，佩姆伯頓為了治療自己的頭痛，用一些超級秘密的材料混合配出了一劑「藥方」，這個配方混合出的液體就是現在的可口可樂。根據可口可樂公司的傳說，直到今天，這個絕密的配方仍被鎖在一個保險柜中。這個「治療頭痛」的配方一開始只在美國一家藥房有售，由於它是如此受人歡迎，8年後，它被裝在瓶中出售。

6、薯片：挑剔顧客逼出來的發明

1853年，紐約一家飯店遇到了一名極為難纏的顧客，他總是將從該飯店購買的油炸馬鈴薯原封退回，稱它們炸得太厚、太濕、太乏味。由於總是受到這名愛挑剔顧客的退貨，飯店廚師克魯姆只好被迫將馬鈴薯切得儘可能地薄，然後再對它們進行油炸，直到它們捲曲發脆，然後在上面撒些鹽來調味。沒想到這種「新產品」不但讓這名挑剔的顧客從此再沒話講，它還成為100多年來最流行的食品之一。

7、三明治：賭桌上產生的美味

一天，英格蘭的約翰·蒙塔格·三明治伯爵四世，正在忙著賭博。當時他在賭桌上已經呆了24個小時，為了能夠一邊吃，一邊騰出手來繼續賭博，便讓侍者把肉夾在幾片麵包之間，沒想到，味道很不錯。於是，以他的名字命名的三明治誕生了，最常見的形式是兩片麵包夾一條香腸。

8、麵包：偷睡奴隸的把餅烤大了

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。麵包烤好了，奴隸和主人都發現那東西比他們過去常吃的扁薄煎餅好多了，它又松又軟。

也許是生麵餅里的麵粉、水或甜味劑(或許就是蜂密)暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

9、「牧羊娃偶然間發現了」——咖啡

根據傳說，是一個叫卡爾迪的牧羊娃偶然間發現了咖啡。差不多兩千年前，他正在紅海邊的山坡上放牧他的山羊。山羊開始嚼一些灌木叢上的漿果，吃完漿果後，山羊很快就興奮地歡蹦亂跳。

卡爾迪決定自己也嘗嘗這種果子，很快地他也興奮地跳起來。

一個附近修道院的修道士看到這奇怪的一幕後，也去嘗了一些這種果子。他用熱水沖在咖啡豆上，很喜歡它的味道。他又把這種飲料傳給修道院的其他兄弟喝，晚禱告時人人都精神奕奕，神采飛揚。

10、壽司

壽司最初是東南亞地區的人們保存魚肉的方法：用鹽腌魚，再用米飯包裹起來，經過幾個月的發酵後，剝開並扔掉外面腐敗的米飯（由於這樣太浪費，壽司一直是富人才能享受的食物），只食用發酵的魚。這與現在製作牛肉乾的過程很像——讓食物的一部分腐敗，但剩下的部分卻變得更鮮嫩可口。到19世紀，日本人開始省掉長期發酵過程，通過向米飯中加醋來產生壽司那濃烈的味道。

11、冰糖

相傳清康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主家的丫環。有一次，她趁主人不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，主人來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

12、速溶巧克力：可可豆機不停機的意外收穫

1879年，瑞士蓮巧克力的創始人24歲魯道夫?蓮買下了兩個火災後受損的工廠和一個二手的可可豆研磨機器。然後某一天，不知道是偶然還是人為安排，蓮竟然將巧克力機器前所未有地連續運作了三天。就這樣，令人感到不可思議的巧克力誕生了。它如絲般柔滑並帶著淡淡光澤，完全的融化於舌尖，如同我們今天所熟知的只融於口的巧克力。而在這之前吃巧克力是需要用咬的。同年，蓮通過不斷的完善製作入口即化的巧克力技術，並且最終發明了「巧克力研拌機」「Conche」（源自於西班牙語的」Choncha」）它可以將可可豆研拌成絲滑細膩、融化於口的巧克力，這是前所未有的。蓮的發明賦予了巧克力新生，並轟動一時。

13、巧克力曲奇餅

傳說巧克力曲奇餅乾在20世紀30年代首次出現在馬薩諸塞州的餐廳。當時餐廳主人Ruth Graves Wakefield為她的客人們烘焙一些黃油夾心曲奇時，需要將巧克力融化，但是烘培用的巧克力已經用完了，於是韋克菲爾德把巧克力條弄碎，把巧克力碎片加到餅乾混麵糰，希望碎片能融化。沒想到做完一看，巧克力碎片揉在麵糰里還是碎片，於是巧克力豆曲奇就這樣誕生了，客人也很喜歡。雀巢公司發現自己的巧克力在馬薩諸塞州的韋克菲爾德家附近的銷量猛增，隨後拜訪了韋克菲爾德夫婦。後來這個老闆把方子賣給了雀巢，雀巢給她的回報是免費供應她一輩子的巧克力。

14、蛋筒冰淇淋

1904年，在聖路易斯的世博園區，歐內斯特先生威在大街上買敘利亞餡餅皮，旁邊一個先生在賣冰淇淋，那時是用盤子裝，到中午時就沒有盤子裝冰淇淋了。正當他不知如何應付下午的生意時，歐內斯特把自己的餡餅皮捲成圓錐形，幫忙把冰淇淋放在裡面。結果，這種冰淇淋圓錐很受大家歡迎，並演化為今天的蛋筒冰淇淋。

15、三氯蔗糖

1970年代，泰萊公司和英國伊麗莎白王后學院的一位學者合作，研究蔗糖經過分子修飾之後作為殺蟲劑的使用。有一個實驗品是用三個氯原子取代了蔗糖的三個氫氧基團。這位學者叫他的學生去測試一下這個樣品。英文里的「測試」是test，其發音跟「品嘗」（taste）差不多。他的那位印度學生聽到導師的要求估計有點詫異，但也沒有多問，就用自己的舌頭去「taste」樣品了。結果發現，這東西甜得一塌糊塗。這個東西就是三氯蔗糖，也有人叫它「蔗糖素」，其甜度是蔗糖的600倍左右。

16、爆米花

爆米花據說發明於宋代。那時人們認為，每逢農曆二月初二，是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子。「金豆開花」的爆米花用以解救偷偷為人間降雨而被玉帝懲罰的龍王。宋代范成大在《吳郡志·風俗》中記載：「上元……爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。」在新春來臨之際，宋人用爆米花來卜知一年的吉凶,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。宋朝發明創造的小吃還有很多很多，如「角子」（餃子）、「索餅」（麵條）、「焦鹼水錐」（炸元宵）、「浮糰子」（湯圓）等等，連調味品醬油也是發明於宋代。

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