中國白酒雄心勃勃全球化，白酒加七喜也許沒有你想的那麼難喝，它會成為下一個龍舌蘭嗎？

01-26

文 | 【彭博社】

一千年來，中國人一直以幾乎相同的方式釀造和豪飲著由糧食釀造的熾烈如火的本土烈酒——白酒。然而隨著白酒品牌的海外擴張，酒業公司開始琢磨：如果往白酒里加點七喜，味道將會如何？

53度白酒曾經是婚宴和政府宴會中常見的飲品。然而在中國號召公務員厲行節約之後，釀酒商正面臨著收入的驟然下降。銷售額已經下降13%，售價也下跌了一半。

鑒於國外消費的白酒比重還不到1%，中國的酒廠如今希望把白酒變成歐美消費者心目中「新的龍舌蘭」。

因此，他們正在稀釋白酒讓人胃部火燒火燎的衝勁，聘請調酒師在白酒中嘗試加入人蔘和熱帶水果，並且在紐約、倫敦和悉尼的酒吧甚至迪士尼樂園裡推廣這些調製飲品。

「我們要看到白酒在全世界風靡，」英國帝亞吉歐公司（Diageo Plc）中國白酒分公司的商業總監Tony Tian說。該公司的產品包括高端的水井坊品牌。「龍舌蘭能做到，伏特加能做到，為什麼白酒不能？」

白酒雄心勃勃國際化，降低酒精濃度，添加各種口味

水井坊等備受推崇的高檔品牌、北京紅星公司等價格相對便宜的品牌，以及ByeJoe和HKB等創業公司，都在尋找對白酒來說最合適的原料，就像瑪格麗塔之於龍舌蘭那樣。

他們正嘗試葡萄柚汁、安戈斯圖拉苦汁和紅糖，從而掩蓋被認為可與東南亞水果榴槤相媲美的白酒的濃烈氣味。

他們還在降低白酒的酒精濃度，使其更接近於西方人喜愛的40度酒，並為白酒添加各種口味，大力宣傳其主要原料高粱的抗氧化功效。

釀酒商這樣做不會有任何損失，盈利前景卻十分可觀，設在倫敦的國際葡萄酒和烈酒研究中心（International Wine and Spirit Research）的數據顯示，在2015年的白酒銷量里，出口僅佔0.1%。

「白酒不是那種你一倒進馬提尼酒杯里就能立刻喜歡上的酒，」紐約Lumos酒吧的聯合創始人奧森·薩利切蒂（Orson Salicetti）說。該酒吧提供大約40種不同品牌的酒類。「欣賞白酒的竅門在於，首先接受它在雞尾酒里的那種陌生味道。」

種類繁多的白酒主要由高粱、大米、小麥或玉米製成，酒精濃度可以高達53%。總部設在倫敦的歐睿信息諮詢公司（Euromonitor International）的數據顯示，2015年全球共銷售55億升白酒。

2015年白酒行業的營收為7660億元（約合1150億美元），相比之下，2012年的峰值為8820億元，當時，政府官員送禮和宴請之風助推了水井坊和貴州茅台等高端白酒的價格和需求。

「白酒必須改變、轉型和探索，」中國酒業協會秘書長宋書玉說。

緊跟趨勢，老牌釀酒廠著力創新，從包裝到口感，都是為吸引年輕消費者

在傳統的大型宴席活動上，白酒一般被裝在小玻璃杯里，可以一干而盡。至少在中國如此。

在國外的夜總會，帝亞吉歐公司建議酒吧服務員把水井坊和七喜混合，讓它更符合外國人的口感。這家總部位於倫敦的世界最大酒業公司2011年收購了水井坊品牌。

該公司還開發了一個配方——類似於古風雞尾酒——2016年底前在50家香港酒吧推廣。

「我們想要逐漸向西方的飲酒者推廣我們的白酒，」Tony Tian說。「我們希望人們先在雞尾酒里品嘗到它。他們可能會對它產生興趣，慢慢地開始喝真正的白酒。」

水井坊在成都已有600年的白酒生產歷史。當穀物在長方形的坑裡發酵時，釀酒車間聞上去就像是刺鼻的藍乳酪。工人們遵循著古老的操作方法，包括穀物的撒播方向，以及攪拌的速度。

在發酵之後，白酒被倒進酒缸里。一個大型攪拌器把幾個酒缸里的液體混合，然後倒進帶有商標的水井坊的酒瓶里。水井坊的酒瓶有著厚重的底座、精雕細刻的玻璃瓶身，其設計的初衷就是要成為宴席桌上的主角。

北京紅星的歷史可以追溯到1680年。這類老牌釀酒廠正努力跟上最新的白酒種類的趨勢。北京紅星正在推出的一款名為「女媧」的產品，42度，裝在帶有槽紋的瓶子里，非常方便握持。

就像其他行業一樣，堅持傳統可能會與創新造成差距。HKB和Byejoe等創業公司正在開發更便宜不那麼嗆人的酒類產品，並利用華麗的廣告來吸引20多歲的年輕消費者。

走出國門，讓傳統適應國外當地特有的消費模式，為年輕人重新調配白酒

這些公司往往由曾經旅居中國或有中國血統的西方人創辦，它們的產品已經出現在紐約和倫敦的時尚的夜總會，以及迪士尼樂園這樣的主流度假區。

HKB的創始人查爾斯·蘭瑟爾（Charles Lanthier）在上海生活過四年，期間在金融行業工作。他從中國引進白酒，在義大利重新釀造。HKB的投資者包括法國投資基金Weber Investissements。

他說，紐約已經有大約100處酒吧在雞尾酒里加入這種白酒。

「你可以引進這種傳統，但你也必須讓它適應當地特有的消費模式，」蘭瑟爾說。「美國人喝龍舌蘭的方式已經與20年前墨西哥人的方式有所不同。」

調配了火龍果和荔枝果汁的白酒已經開始在佛羅里達州的兩個迪士尼樂園供應。這種白酒的生產商馬特·特魯什（Matt Trusch）曾在上海生活12年，之後創辦了Byejoe公司。

《中國日報》稱，該公司的投資者包括前NBA球星姚明的投資團隊。特魯什稱，公司在創辦四年後已經開始盈利。

「我們做到了白酒企業沒有做到的事，那就是為年輕的消費者設計一款產品，」特魯什說。「市場上的需求沒有得到滿足。」

「這是白酒的一次進化」，從餐桌到酒吧，顛覆想像才能踏上新的征程

Byejoe的網站上提供了一個配方，配料包括星巴克的星冰樂、榛實酒，可可香草甜酒和Bittermens檸檬汁。一些時髦的夜總會還播放著Byejoe的廣告。

Lumos酒吧就是其中之一。它的酒架上擺放著HKB、貴州茅台和五糧液。Lumos提供的一款飲品叫做芝麻飄香（Sesame Colada），製作方法就是在白酒中摻入山竹、白芝麻糊、焦糖菠蘿和龍舌蘭。

薩利切蒂2015年6月跟合伙人李奇帆（音譯）開了一家酒吧，現在，薩利切蒂正在教一些學生把白酒與李子、羅勒和無花果混合。

「這是白酒的一次進化，」他說。「我們以一種有趣的方式推出了各種雞尾酒。」

正在酒吧里喝酒的凱拉·迪頓（Dayla Deaton）表示贊同。這個27歲的年輕人在金融業工作，在上海留學期間第一次接觸到白酒。

「我在中國經常會喝點白酒，但是我更喜歡把白酒兌在雞尾酒里，」她說。「加一點糖味道更好。」

聲明 | 本文為授權轉載文章，不代表《現代農匠》觀點。

圖片 | 《商業周刊中文版》公眾號、百度

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