雙韭豬肝

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公共號：食色信也。

我是很愛吃韭菜的，而一年之中，春天的韭菜最好吃。

小時候住農村，農村人吃飯很多人喜歡端著碗或蹲或站或坐的到院子里吃，幾家人聊天瞎扯。

印象最深便是有一年春天，鄰居家奶奶在院子里吃飯，她一家人都在。突然她說：春天到了，韭菜該吃得了吧。待會拿刀去地里割一把，晚上炒蛋吃。

那是我第一次聽見韭菜，在此之前沒吃過，沒見過，也沒聽過這個菜。於是很好奇：奶奶，什麼是韭菜？

鄰居奶奶回答：韭菜是一種長得像蔥的菜。

為什麼要用割的？

韭菜割了還會長出來。

就這麼一直長嗎？

是的，一直長。冬天割完不長了，春天也會重新長出來。一年能割好多次。

於是，那時候就對這種類似「取之不盡」的韭菜產生了一種神秘的好感。也莫名覺得這肯定是很好吃的一種菜。

想著倘若有一天，提著菜籃子，磨的閃亮亮的刀，去到菜地里，割下春天裡那頭撥韭菜，在清澈的溪水裡洗乾淨，再提回家，切成段，取兩枚家裡母雞剛生的雞蛋敲破用筷子打散，放點豬油炒。肯定香的筷子都會打拐。

後來再大一些，讀到杜甫的那句：夜雨剪春韭，新炊間黃粱。更是覺得韭菜又多了一些說不清的韻味和詩意。

（這一餐就是為了致敬這句詩做的）

長沙有個很知名的餛飩店，四喜餛飩。那裡的餛飩湯里上面便是灑了一層切的碎碎的韭菜末。我很愛吃。雖然這幾年吃得少了。味道也沒從前那麼好。

昨天在窗邊站著發獃的時候，就想著，嗯，買點韭菜吃吧。去買菜的時候見有豬肝，買了塊回家喂貓。在切的時候，突然一想，韭菜炒豬肝，不知是什麼味。

今天燒了。哈哈，美味！！！

材料：

韭菜

韭黃

豬肝

大蒜

鹽

料酒

白鬍椒粉

蚝油

老抽

糖

做法：

1：豬肝先用鹽水泡一兩個小時，泡出來血水之類的雜質。泡過後的豬肝發白。看起來實在有點不好看，我就不放豬肝君的果體圖了。

豬肝切片，（我愛吃厚點的，不能因為豬肝厚度而抨擊我刀功）放一點油，鹽，料酒，蚝油，白鬍椒粉，大蒜末或者大蒜片，拌勻，腌制個十分鐘。

再調個汁。碗里放一點料酒，老抽（酒和老抽就4:1的比例），白糖（一點點提鮮），鹽（少放點，老抽有鹹味別咸了）

韭菜切斷。

2：鍋燒熱，放油，油熱放豬肝。按照我的經驗，要吃很嫩的豬肝，就用溫油來炒，就是油溫別燒太高。溫熱的時候放豬肝下鍋滑炒。這樣的豬肝嫩。

要想吃那種外焦里嫩的豬肝呢，就要把油燒的很燙，接著立馬放豬肝下去炒。這樣的豬肝外焦里嫩。我愛吃這種口感的，你們看自己口味來選擇。

豬肝別炒太久，變色即可盛出。

3：立馬的，豬肝倒進來。調好的汁淋上來。

大火翻炒個20,-30秒即可關火。別炒久了，炒久了韭菜就變得乾巴巴的，不好看了。

出鍋

這道菜就是要帶著湯汁，這個湯汁拌飯好好吃！我在燒了這道菜後上網一搜發現日劇《孤獨的美食家》里居然也有這道菜！真的很好吃呢，口感濃郁又鮮美。

剩下的菜用來拌面吃了

客倌，吃面嗎。

韭菜是我心裡少有的認為和肉一般好吃的蔬菜。好像愛吃的人就極愛，也有人不喜歡韭菜味，覺得太沖。然而我是視之為寶。去年就在陽台上種了一大盆韭菜。炒蛋，炒河蝦，燒豆腐，炒綠豆芽，炒豬血。甚至清炒都很好吃。

畢竟隨園食單里，可是把韭菜寫為：葷物。

好啦，兩葷結合，肯定味道是美上加美。試試這道韭菜炒豬肝吧。畢竟昨天那幾根毛，好多人都沒看見，還有的說只看到兩根，吃點豬肝清肝明目一下也是好的。

我們來總結一下重點：這道菜最後別炒久了，半分鐘妥妥的夠了。腌制時放點油豬肝口感綿軟一些，一定要放白鬍椒粉，燒出來的豬肝帶著胡椒香味，也可以去腥。愛湯汁粘稠的，調汁時放點澱粉勾芡。

好啦。

胖友們。

債見。

我是村姑信，愛吃肉的女廚子，寫接地氣的菜譜。偶爾講故事，瞎扯談，喜歡我，可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

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