為什麼喜歡手沖咖啡的人越來越多？

走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你「喝意式還是手沖？」，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的拿鐵、卡布奇諾等等的意式咖啡，發現旁邊多了一欄——「手沖咖啡」。

「什麼是意式，手沖又是啥？」

「吧台上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？」

「肯亞、瓜地馬拉、埃塞爾比亞耶加雪菲，怎麼選，喝起來什麼味道啊？」......心裡默默地攢了一百個問題。（ 旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）

企鵝君知道，你想問這些問題很久了。

這一次，想和你聊聊「什麼是手沖咖啡」，為什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。

希望看完文章，能夠消除你之前對手沖的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

ps. 如何給初識咖啡的朋友講解手沖呢？（嗯，把這篇文章轉給他／她看就好了！）

1 | 速溶 vs 手沖：沖咖啡為什麼要過濾？

學生時代熬夜複習必備的1+2，「滴滴香濃，意猶未盡」的廣告語......那時對於咖啡的認識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的」咖啡「。

直到念大學，一次偶然的機會室友帶回來一包」咖啡粉」，我舀了一勺然後加入熱水攪拌，結果竟然沒有溶解！不僅杯中殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！（當時我還覺得好奇怪，這咖啡粉是壞了嗎？怎麼不會溶解而且很難喝！現在回想起來，真是too young too simple）

因為速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裡。

而我們平時喝的咖啡呢？

之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裡面所蘊含的芳香與風味才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。

萃取完成後，不溶於水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口渣就不開心了。

2 | 一張圖讀懂：什麼是手沖咖啡？

手沖咖啡的本質：萃取&過濾

為了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。

<1908年由Melita女士在德國發明了咖啡濾紙>

但這時又出現問題了，濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離，我們稱這個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具為」濾杯」。

有了濾杯，濾紙，一把手沖壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，手沖的設備基本上就齊全了！

濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接著，用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離。

凡是這樣沖泡出來的咖啡，我們都可以稱之為」手沖咖啡」。

3 | 為什麼手沖咖啡這麼流行？

對我來說，最重要的原因當然是好喝啊！

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。

一杯好喝的手沖咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個性，非洲豆，酸感明亮的像那裡的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

除此之外，做工精良、細緻優雅的手沖壺，各種形狀材質的濾杯......玲琅滿目的手沖器具光是擺在那裡就已經賞心悅目，透露著主人家的好品味。

清晨，如果能為自己準備一頓豐盛的早餐，再沖一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都會被點亮！

稱量咖啡豆，研磨成粉，享受著被香氣包圍的幸福感，輕輕打濕濾紙，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入熱水，最後滴濾，出杯。

手沖讓人擁有難得的沉靜和專註，我們快節奏的生活啊，多麼需要治癒～

4 | 其實不麻煩，誰都能玩手沖！

自己動手沖咖啡很難吧？其實不然。

如果你願意花3分鐘泡一壺茶，那麼沖一杯咖啡也並不是什麼難事。

舉個例子，泡茶的過程可以簡單到只需要一隻玻璃杯和熱水，也可以講究到從蓋碗、聞香杯、公道杯樣樣俱全。沖咖啡也一樣。

手沖既簡單又科學。

說簡單，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的穩定性，濃或者淡，喜歡苦一些還是酸一些，都可以由沖咖啡的人來控制。

至於器具，如果覺得出門在外，帶一堆器具太過累贅，那麼掛耳包僅需要熱水和杯子就能搞定啦！「掛耳包」，可理解為最最最簡易的」手沖咖啡「。

掛耳包袋子本身就是「濾紙」，而時常被我們忽略忘記折的小耳朵呢，就是一個簡易支撐了（還是要啰嗦一下，喝掛耳包記得折小耳朵後再掛到杯子上哦），加入熱水，咖啡很快就沖泡好了。雖然新鮮程度和風味上不可避免有些損耗，但真的太方便了。

說科學，是因為手沖咖啡像是一個有趣的實驗，不斷喚醒著你內心的探索精神。隨著對咖啡的認識逐漸加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。

所以，多喝多對比多練習，才能使你手中的這杯咖啡，越來越接近心中的樣子。

文 | Charles

編輯 | 低電量&充電寶

設計 | 小綠

圖片 | 部分來自網路