雖然我是學渣，但我喜歡吃豬油渣
前幾天是「二月二，龍抬頭」的日子，家裡按照慣例是要吃豬頭肉，還有老媽最擅長的紅燒肉滷蛋。不過今年的「二月二」有些不同，老媽做的飯菜用的都是用豬油做的，還來了一道「憶苦思甜」的豬油渣。
小時候，鼠小弟在學習上算是個准學渣吧，學習成績忽高忽低，所以在每次重要考試之前，老媽就會充滿儀式感地做上一頓疙瘩湯，放上一小撮兒煎炸得金黃油亮的豬油渣，再拌上一點醋和辣椒油，味道香極了。
油渣，有歷史的美食
油渣，其實就是食用動物的脂肪用火加熱融化成液態油脂的剩餘物。一般來說豬牛羊等大型的家畜脂肪都可以製成油渣，最常見的就是豬油渣。
豬油渣的歷史與食用豬肉的歷史相當，距今萬年的早期人類就已經開始飼養豬，到商周時期食用豬肉就已經很常見了，還有了豬油和油渣的記載，《周禮?天官冢宰》：「凡用禽獻：……秋行犢麛，膳膏腥……」其中的「膏腥」學者認為說的就是豬油。
老一輩的人對於豬油和油渣有著更深的感情，物質匱乏的年代，買來便宜的肥肉，製成白白的豬肉，煮蔬菜時用上一些，這點油腥就能解饞。剩下的油渣也是珍貴的，作為食材做成各種美味，也是很有樂趣的一件事。美食家蔡瀾就寫過《豬油萬歲論》對豬油和油渣大加讚賞。
對於油渣，我們這一輩人印象不會很深刻，可能有些朋友只能依稀記得有一種美食，酥脆美味，那段吃油渣的無憂無慮的日子。
油渣健康嗎？
關於油渣是否健康，在以前可能不是個問題，作為很難得的葷腥，吃得少，對身體也沒什麼影響。可是在現在注重健康的觀念下，卻不一樣了。
傳統醫學認為豬油和油渣性甘、微寒，有解毒泄疸、治療虛症的功效，《本草綱目》記載， 「甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。」
從現代健康的角度來說，油渣飽和脂肪酸含量較大，長期食用對於心腦血管不利，而掌握不好火候的油渣又會焦黑，產生「苯並芘」的致癌物質，也不利於健康。
不過，最近也有一些觀點為油渣證明，表示偶爾吃一些油渣可以增加食慾，而且人體本身也是需要飽和脂肪酸的，對於身體的不健康原因在於食用過量，或者營養不均衡，缺乏運動等。總之，油渣雖然美味，但也不能多吃哦。
製作美美的油渣
為什麼要說美美的油渣呢？這裡面有兩層含義，一個是美味，一個是好看，完美的油渣缺一不可。
選料
油渣就是脂肪轉變而來，所以做油渣時一定要選擇新鮮的豬肥肉，當然為了口味更香，選擇價格稍微貴一些的有機豬肥肉更好。其實也沒必要專門去買，切豬肉時剃下來的脂肪也可以。
將肥肉切成1-2裡面的小塊，不建議太小，否則收縮之後容易干，影響口感。
熬油
將切好的豬肥肉放入平底鍋中，將火調至最小火，待鍋溫度慢慢上升，豬肉慢慢融化時，可以用工具翻轉一下肥肉，使其受熱均勻，避免一面受熱焦糊。
等到豬肥肉融化大原來大小一半，顏色呈現淡金黃色的時候，油渣其實就已經做好了，撈出來即可。不過相信許多人和鼠小弟一樣，喜歡口感更加酥脆的，那就繼續熬到自己喜歡的質地就好了。不過煎到焦糊的油渣就不能吃了，口感苦澀，不好吃。
之前看到一些美食專家在熬煮的時候會加一碗水，使豬肉受熱更均勻；還會加一些薑片、花椒粒等去除腥氣，朋友們也可以試試。
油渣美食
許多人對油渣趨之若鶩，除了這極香的味道之外，還在於油渣和許多食物都很搭，甚至還有一種不可或缺的重要性。
咸、甜油渣
最原始的油渣美味就是單獨吃，不過剛出鍋的油渣不要馬上吃，這樣會很燙，而且不酥脆。待冷卻一下之後，撒上一些鹽，抓上一小撮放在嘴裡，外酥里嫩。鼠小弟還喜歡撒上一些辣椒面，咸辣好吃。
南方的一些朋友喜歡用糖代替鹽，加糖時也需要等油渣涼一下的時候再撒，否則糖化了包裹在油渣上影響口感。
油渣拌飯
油渣拌飯可能是最常見的油渣食用方法了吧。油渣拌飯一定要與豬油配合，米飯一定要剛出鍋，冒著熱氣，舀上一勺豬油拌在飯里，點上一些生抽，再撒咸豬油渣，還要撒上點小蔥花，好看。如果用鹵豬肉的湯汁，那味道就更好了。
除了大米飯，在東北還有一種特別適合豬油和油渣拌的飯食—黃米飯。所謂「豬油拌米飯，撐死大肚漢」，粘糯的黃米飯拌上豬油更顯得油亮，白糖在熱飯中融化使得黃米飯更加粘稠，點上幾顆油渣，香甜脆爽。
油渣面
油渣面分兩種，一種是湯麵，一種是拌面。
湯麵中油渣可以做為湯頭，用油渣煮湯淋在煮好的面上，湯汁上飄著星星點點的油滴，油渣經過熬煮變得勁道，肥而不膩。在江浙地區，煮上一碗清湯麵撒上一些油渣和蔥花，香醇的味道一下就會四散開來。
拌面就更簡單，撈乾的面加上各種澆頭或者調料，撒上豬油渣一起拌勻，爽滑香濃。鼠小弟最喜歡的就是蔥油拌面配上豬油渣，蔥香與油香混合，味道特別棒。
油渣炒蔬菜
清炒蔬菜未免有些單調，這時候如果用豬油來炒味道馬上就會不一樣。如果覺得太油的話就可以只加一些油渣來炒，味道清淡一些，但是口感卻更加豐富。在所有炒蔬菜中，油渣炒土豆絲是鼠小弟覺得最贊的，不會像其他葉菜有些發軟，爽滑的土豆絲上點綴著點點的油渣，吃上一口，香味滿口。
油渣做餡
油渣也很適合作為做餡料的食材，特別適合與蔬菜食材搭配，做成包子、水餃吃起來都非常香。
而鼠小弟印象最深的是東北的一種用玉米面做皮、酸菜和油渣做餡的圓圓的蒸的食物，酸菜團（東北叫酸菜簍子），金黃的玉米面吃起來沙沙面面的，包裹在裡面的酸菜酸爽開胃，吸收了油渣的油香，味道更富層次。油渣在酸菜的水分下也變得勁道，香味更濃。
豬油渣也可以單獨做餡，將油渣均勻地灑在麵餅中，用油煎成油渣餅，或者上鍋蒸成油渣花捲，咸美可口。
油渣煎蛋
把油渣和切碎的青椒稍微炒一下，加入蛋液翻炒，美味的油渣煎蛋就好了。著名的菜脯蛋裡面也可以加上一些油渣，味道會不一樣啊。
油渣湯
油渣煲湯也很不錯，煎炸好的油渣不會有肥肉的油膩之感，反而會勁道好吃。
油渣青菜湯
油渣豆腐湯
油渣蘿蔔湯
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