魚鰾變花膠，和燕窩一樣，嘗嘗就好

上了三天班，漸漸地狀態調整到了節前的水平。可是按照中國的傳統，正月十五之後才是真正過完年呢，掐指一算還有幾天可以浪哦。猜猜這幾天鼠小弟的任務是啥？呃，減肥……

過年期間，家裡有親戚生了寶寶，加上新年的緣故，她家的各種補品都快堆成小山了，所以鼠小弟就很不要臉地吃了很多（作為吃貨，你懂得）。如果說有什麼營養品讓鼠小弟眼睛一亮的話，那可能就是花膠了。

如果不看文字的話，很容易聽成調味料的那個「花椒」，實際上花膠就是魚鰾（魚泡），學過生物的朋友都知道，魚鰾就是魚類長在魚腹肚中幫助魚類呼吸和在水中上浮下沉的輔助器官，晒乾之後的就是花膠，所以花膠也叫魚膠、魚肚，花膠大多是由珍貴的大型海魚魚鰾製作而成。

按理來說這花膠並不應該是啥稀罕物，但是在中國一旦和帝王結合起來就不一樣了。很多介紹中都提到了關於花膠最早的記錄在北魏末年的農學著作《齊民要術》中，書中介紹了漢武帝食用的一種叫做鱁（zhú）鮧（yí）的製作方法，將魚鰾、魚腸洗凈用鹽腌制製作成醬。而實際上鱁鮧再早之前應該成為「逐夷」，相傳是吳王闔閭親征驅逐夷人時，將魚肚用海水腌制送給投降的夷人而得名。

南北朝時皇帝更喜歡甜口，把魚膠用花蜜浸泡來吃。到了唐朝，終於把這獨特的食物變成了世人皆知的好東西，遠海大魚魚鰾做成的花膠甚至還成了貢品。明清之後，花膠的烹飪方式更多了，也逐漸與燕窩、魚翅等成為了珍貴的食材。

清朝中後期，潮汕人已經很會吃花膠了，沿海漁民幾乎家家都已經有將魚鰾晒乾做成花膠的傳統。愛經商的潮汕人將海味南北行開到了香港，並逐漸興盛起來。改革開放之後，香港的一些飲食觀念也被內地人模仿，燕窩、魚翅、花膠更加受到歡迎。隨著野生花膠越來越少，花膠的價格也水漲船高，名貴的花膠甚至賣到百萬一斤，令人乍舌。

2、花膠有啥好

花膠之所以受到追捧，除了受到皇家影響之外，其本身具有的一些營養和保健價值也是重要的原因。

受到葯食同源文化影響，中醫的角度來看花膠性平味甘，具有滋補肝腎，止血消腫的功效。男性食用可以強身健體，女性食用可以滋陰潤膚。

現代醫學對於花膠也有一定的研究。花膠的膠原蛋白含量很高，同時脂肪含量很低，是很理想的蛋白質來源之一，同時鈣、鋅、鐵等元素含量也不低，而且花膠中的這些營養物質還比較容易易於人體吸收。

與燕窩類似，很多人，尤其是女性食用花膠看中的就是花膠中豐富的膠原蛋白，追求美容去皺。現實中也的確有很多女生，長期食用花膠，皮膚狀態很好。但實際上食用的膠原蛋白分子較大、經過消化之後，吸收有限，對於美容的功效不如想像中的好。

3、花膠的種類

花膠根據不同的分類標準有不同的種類，一般來說花膠的區分主要是按照製成花膠的魚類的名稱加以區分，不過這種區分方法有個問題就是同一種魚在不同地方有不同的稱呼，這就導致了按照魚名來命名的花膠種類十分繁多，即使是業內人都很難說全。比較知名的有黃唇魚膠、蜘蛛魚膠、白花膠及赤嘴膠等。

黃唇魚膠

黃唇魚也稱金錢鰵，所以黃唇魚鰾製成的花膠也稱金錢鰵膠（肚）。黃唇魚生性敏感，且在深海中生活，生長較慢，難以捕撈，所以黃唇魚膠是花膠中的珍品。在我國，黃唇魚是二級保護動物，所以市面上的黃唇魚膠基本是國外或者之前保留下來的。黃唇魚膠形狀呈袋狀，上面有類似須子的結構。

另外，大型的石首魚（黃花魚）由於數量越來越稀少，部分區域的石首魚做成的花膠也可稱為金錢鰵膠。

蜘蛛魚膠

蜘蛛魚膠也叫蜘蛛肚，一般是指小鱗波曼石首魚類的鰾製成的，未經開魚鰾的花膠形狀呈T形，圓潤好看，開鰾之後的蜘蛛形狀像蜘蛛。蜘蛛魚膠的口感較好，很受歡迎。

白花膠

白花膠是黃姑魚的與鰾製成，能做成花膠的野生黃姑魚基本已經很少，現在的花膠基本是養殖的，但是黃姑魚對於養殖條件要求很高，所以白花膠的價格也是很高。

赤嘴魚膠

赤嘴魚膠是由赤嘴鰵魚製成的，也稱為赤嘴鰵魚膠，赤嘴魚種類繁多，所以赤嘴魚膠的形態也各異，不過由於魚類的數量在減少，所以赤嘴魚膠也是很珍貴的一種花膠。

為了突出花膠的品質，很多花膠還會特意加上產地，以區分品質的好壞，比如緬甸赤嘴、湛江赤嘴、印尼蜘蛛、越南蜘蛛等。

另外，一些花膠還分公母，公花膠一般是由雄魚的魚鰾製作的，質地脆爽；母花膠是雌性魚的魚鰾製作的，質地粘滑，一般來說公花膠更受歡迎，價格也較貴。還有不分公母的陰陽花膠。

4、花膠咋吃

花膠一般是干制的，烹飪花膠時需要事先將花膠放在清水中泡發，根據花膠的質地不同，一般這個時間是2-5個小時。泡發的花膠用剪刀剪成條狀備用即可。

燉煮

燉煮花膠一般選用的是等級較高的花膠，以花膠為主食材，充分發揮花膠的優勢。將泡發的花膠放入水中，加入冰糖、桂圓等燉煮2個小時左右即可，味道甜美，口感爽滑。用牛奶代替清水，味道更濃郁。

冰糖花膠

牛奶花膠

煲湯

這可能是花膠最為常見的食用方法，這種製作方法對於花膠的質地要求不高，一般家庭也可以製作，煲湯一般也會選用雞、鴨、骨頭等熬煮的高湯，或者在煲煮肉類食材時加入花膠，味道更鮮。

花膠雞湯

花椒蟲草花湯

花膠排骨湯

花膠螺頭湯

花膠海參湯

燉炒

泡好的花膠有彈性，本身味道很淺，能夠吸收其他食材的味道，並且還可以增加整個菜品的口感，用來炒燉也很合適。

花膠炒雞蛋

花膠炒蘆筍

釀花膠

5、花膠的挑選

花膠作為名貴的食材價格自然不菲，所以市面上也會有很多假花膠、以次充好的花膠。購買時應該多加註意。

首先，應該盡量去正規的購物場所選擇正規廠家、品牌的花膠產品，基本會比較有保證。

看顏色。花膠一般呈現淡黃色，上面有均勻的人字紋等紋路。顏色潔白、或者顏色非常均勻無瑕疵的花膠一般經過了化學處理，不要購買。

看濕度。花膠一般都是晒乾的，一般來說經過3-4天晾曬的干度達到95%的花膠最好，但市面上90%干度的花膠也可以介紹，低於這個干度的花膠由於水分較多，性價比不高，而完全乾的花膠又比較容易損壞。另外，千萬不要買「花心」花膠。所謂花心，是指那些花膠內部未乾透。花膠在晒乾過程中，有時會有花膠表面乾燥中間未乾的情況，這樣的花膠中間容易腐爛，不能食用。

聞氣味。優質的花膠基本沒有什麼異味，不過一年以內的新花膠可能會有淡淡的一點點腥氣，但這種氣味不難聞，也不臭，陳年的花膠基本就沒什麼味道了。

看質感。花膠富含膠原蛋白，掰開乾燥的花膠基本會有藕斷絲連的現象，否則可能是偽劣的花膠。

另外，選擇花膠時，體積大小相似的選擇質地較厚的；質地相似的，選擇體積大一些的；分公母的花膠，條件允許的情況下可以選擇公花膠。

雖然花膠的營養價值還算豐富，吃起來口感也很不錯，但是對於不是土豪的鼠小弟來說動輒幾百上千一斤的花膠性價比還真是挺低的。掐指一算，還不如每天吃新鮮的魚來得實在和健康。別忘了新鮮的魚也是有魚鰾的哦。

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