立春與春卷
今天是春節假期後上班的第一天,大家是不是都元氣滿滿的呢?今天不但是新年的第一個工作日,還是立春。這可是個鳥語花香的節氣。
《月令七十二候集解》中立春的三候為:「初候為東風解凍,二候為蜇蟲始振,三候為魚陟負冰」,說的就是東風送暖,萬物復甦。那麼,立春究竟是怎麼一個日子,在這個特殊的日期,我們又該怎麼吃喝來慶祝呢(迷之微笑)?
立春的由來
《禮記·月令》孟春之月中記載:「是月也,以立春。先立春三日,大史謁之天子,曰,某日立春,盛德在木。天子乃齊。立春之日,天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫,以迎春於東郊,還反,賞公卿諸侯大夫於朝。」文中所說的就是立春時節,迎春的情景。
明代的《群芳譜》也有記載說:「立,始建也。春氣始而建立也」。過了立春,冰消雪融,萬物復甦。
立春是二十四節氣中的第一個節氣,在我國古代「立春」相當於現代的「春節」,陰曆正月初一稱為「元旦」。1912年孫中山為了「行夏正,所以順農時,從西曆,所以便統計」,將農曆正月初一改為春節,而公曆的1月1日則稱為「元旦」。因此,在民國之前,立春一直是我國的重要節日。
立春的吃喝
五辛盤
立春之日食用生菜或者饋贈親友,自漢代起就有此習俗。晉代《風土記》中記載:「元日造五辛盤,正月元日,五薫鍊形。」其中的五辛是指大蒜、小蒜、韮菜、雲台、胡荽,就是現代的蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。為什麼要吃五辛呢?
根據《黃帝內經》中所說「風為百病之長」「虛邪賊風,避之有時」。春季剛到,乍暖還寒,人的抵抗力減弱,容易感冒,而辛辣的食物對發散風寒和風熱,調節脾胃皆有益處。
蘿蔔(咬春)
立春吃蘿蔔,稱為「咬春」。明代《飲食好尚》記載:「立春之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰』咬春』。」
春天,向來有春眠不覺曉之說,人比較容易春困。而蘿蔔口味辛辣,又兼有通氣、消食之功效,同時還有「咬得草根端,則百事可做」之意,是正月里不可多得的蔬菜。民國的《天津志略》中記載:「多食紫水蘿蔔,謂之子孫蘿蔔,曰咬春」。可見其還有多子多孫的含義在其中。
春餅
春餅雖屬於北京菜,可卻是全國各地均會吃的食品。以麵粉或者小麥面擀出圓形的小餅(類似於北京烤鴨的卷餅,但更大且韌),然後蒸或者烙,以此卷菜來吃,被卷的菜稱之為「合菜」。
春餅的精華就在於各家的合菜餡料不同,可以按照自家的口味盡情調配,動物君最愛的卷春餅餡料就是京醬肉絲,將鮮甜鮮嫩的肉絲卷進餅里,不停的往嘴裡送,我怎麼就管不住我這手呢^_^。
春卷
春卷歷史悠久,尤其在南方頗為盛行,其為春餅演化而來。清人林蘭痴寫有一首春卷的詩:「調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之」。在《歲時廣記》中記載:「在春日,食春餅,生菜,號春盤」。可見立春做春餅、春卷的習俗由來已久。
從小時候起就喜歡吃媽媽包的春卷,但是她嫌會弄髒廚房,只在除夕與立春會做。家裡的春卷是傳統的上海做法,餡料選擇是大白菜或者黃芽菜、肉絲、筍絲。看到一張張雪白的春卷皮都變得胖鼓鼓的,不消一會就下鍋炸的金黃。吃起來入口酥脆,內陷滾燙咸鮮,蘸上些辣醬油,一口氣能吃上個十根八根,這時候,也只有「樂惠」二字可以表達。
我國各地對於春卷餡的喜好也各不相同,菜肉、豆沙、薺菜、蝦仁等等都是箇中好手,不知道你喜歡的是哪一種呢?
不知不覺年也過完了,又長了一歲,又吃了不少好東西。動物君默默的許下新年願望,猜猜是什麼呢?
文 || 王大喵
編輯 || 小狼
校對 || 小蛋&小虎
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