立春與春卷

今天是春節假期後上班的第一天，大家是不是都元氣滿滿的呢？今天不但是新年的第一個工作日，還是立春。這可是個鳥語花香的節氣。

《月令七十二候集解》中立春的三候為：「初候為東風解凍，二候為蜇蟲始振，三候為魚陟負冰」，說的就是東風送暖，萬物復甦。那麼，立春究竟是怎麼一個日子，在這個特殊的日期，我們又該怎麼吃喝來慶祝呢（迷之微笑）？

立春的由來

《禮記·月令》孟春之月中記載：「是月也，以立春。先立春三日，大史謁之天子，曰，某日立春，盛德在木。天子乃齊。立春之日，天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫，以迎春於東郊，還反，賞公卿諸侯大夫於朝。」文中所說的就是立春時節，迎春的情景。

明代的《群芳譜》也有記載說：「立，始建也。春氣始而建立也」。過了立春，冰消雪融，萬物復甦。

立春是二十四節氣中的第一個節氣，在我國古代「立春」相當於現代的「春節」，陰曆正月初一稱為「元旦」。1912年孫中山為了「行夏正，所以順農時，從西曆，所以便統計」，將農曆正月初一改為春節，而公曆的1月1日則稱為「元旦」。因此，在民國之前，立春一直是我國的重要節日。

立春的吃喝

五辛盤

立春之日食用生菜或者饋贈親友，自漢代起就有此習俗。晉代《風土記》中記載：「元日造五辛盤，正月元日，五薫鍊形。」其中的五辛是指大蒜、小蒜、韮菜、雲台、胡荽，就是現代的蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。為什麼要吃五辛呢？

根據《黃帝內經》中所說「風為百病之長」「虛邪賊風，避之有時」。春季剛到，乍暖還寒，人的抵抗力減弱，容易感冒，而辛辣的食物對發散風寒和風熱，調節脾胃皆有益處。

蘿蔔（咬春）

立春吃蘿蔔，稱為「咬春」。明代《飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰』咬春』。」

春天，向來有春眠不覺曉之說，人比較容易春困。而蘿蔔口味辛辣，又兼有通氣、消食之功效，同時還有「咬得草根端，則百事可做」之意，是正月里不可多得的蔬菜。民國的《天津志略》中記載：「多食紫水蘿蔔，謂之子孫蘿蔔，曰咬春」。可見其還有多子多孫的含義在其中。

春餅

春餅雖屬於北京菜，可卻是全國各地均會吃的食品。以麵粉或者小麥面擀出圓形的小餅（類似於北京烤鴨的卷餅，但更大且韌），然後蒸或者烙，以此卷菜來吃，被卷的菜稱之為「合菜」。

春餅的精華就在於各家的合菜餡料不同，可以按照自家的口味盡情調配，動物君最愛的卷春餅餡料就是京醬肉絲，將鮮甜鮮嫩的肉絲卷進餅里，不停的往嘴裡送，我怎麼就管不住我這手呢^_^。

春卷

春卷歷史悠久，尤其在南方頗為盛行，其為春餅演化而來。清人林蘭痴寫有一首春卷的詩：「調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之」。在《歲時廣記》中記載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤」。可見立春做春餅、春卷的習俗由來已久。

從小時候起就喜歡吃媽媽包的春卷，但是她嫌會弄髒廚房，只在除夕與立春會做。家裡的春卷是傳統的上海做法，餡料選擇是大白菜或者黃芽菜、肉絲、筍絲。看到一張張雪白的春卷皮都變得胖鼓鼓的，不消一會就下鍋炸的金黃。吃起來入口酥脆，內陷滾燙咸鮮，蘸上些辣醬油，一口氣能吃上個十根八根，這時候，也只有「樂惠」二字可以表達。

我國各地對於春卷餡的喜好也各不相同，菜肉、豆沙、薺菜、蝦仁等等都是箇中好手，不知道你喜歡的是哪一種呢？

不知不覺年也過完了，又長了一歲，又吃了不少好東西。動物君默默的許下新年願望，猜猜是什麼呢？

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎