吃魚不見魚，美味軟嫩的魚糕讓你新年只吃魚不卡刺

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明天就是除夕了，朋友們都已經到家和親人團聚了嗎？中國人過年講究「年年有餘」，年夜飯上少不了燉一條魚，討個好彩頭。

說到吃魚，鼠小弟還是有些尷尬：很喜歡吃魚，但不太會挑刺，所以經常被魚刺卡到，儘管還沒有嚴重到去醫院的程度，心裡還是有些顧忌。有些朋友建議吃那些刺少的魚，鼠小弟認為，魚刺是魚的骨頭，骨頭周圍的肉是很好吃的，刺少的魚肉不如刺多的魚好吃。

吃魚又不卡刺，這很矛盾啊，直到我在湖北吃到了它—魚糕，鮮嫩爽滑，魚味濃郁，最主要的是沒有魚刺。尤其在荊州地區，魚糕更是一種文化，逢年過節魚糕更是必不可少。

1、魚糕的傳說和歷史

魚糕是將魚去刺將魚肉製成肉糜，再加入一些輔料蒸制而成的呈糕狀的食物。魚糕誕生於荊楚大地的湖北，歷史也是很悠久的。《國語.楚語》中記載「國君有牛享，大夫有羊饋，士有豚犬之，庶人有魚炙之薦」，吃魚自古在民間百姓中就很常見。湖北地區河流湖泊廣布，盛產淡水魚，直到現在也是最大的淡水魚產區之一，魚糕產生於這裡也是有基礎的。

相傳魚糕是上古時期舜帝妃子女英所創，娥皇女英是一對姐妹，同為舜帝的妃子。一次，娥皇與女英隨舜帝來到了今湖北境內的柳浪湖。娥皇深感旅途疲憊，食欲不振，繼續下去很難再繼續隨帝南巡。聰明的女英知道姐姐喜歡吃魚，於是就地捕魚，去除魚頭、魚尾、魚刺，把魚肉剁成泥，用水蒸成魚糕。娥皇嘗了，非常喜歡，吃了幾次，身體也漸漸好了起來。娥皇又稱湘妃，所以魚糕也稱「湘妃糕」。

相比娥皇女英的傳說，魚糕誕生於春秋時期的楚國可能更有說服力。楚文王有一次吃魚，被魚刺卡到喉嚨，於是將司宴官斬首了。後繼者的廚師們在給楚文王做魚時，就將魚去除頭尾，並小心翼翼地將魚刺挑乾淨，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王食用，後來逐漸發展成蒸制的魚糕，並且成為楚國宮廷宴會的頭道菜品。

2、魚糕咋做

吃魚的好處已經越來越得到大家的共識，魚肉中含有不飽和脂肪酸，屬於比較優質的脂肪。維生素的B12對於心腦血管有很好的保護作用，做成魚糕更容易消化，很適合小朋友和老年人吃。如果有時間的話，自己在家做做魚糕也是很不錯的選擇呢。

原料：淡水魚（草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等）2-3千克，豬肉肥膘200克，雞蛋4-5顆

配料：蔥末、姜水、精鹽、味精、白酒、白鬍椒粉、澱粉適量

做魚糜

將魚洗凈、去除魚鱗、內臟等；然後從背部剖開，再用平推的切法，將魚肉從魚骨魚刺上剔除出來；再把魚皮也按照同樣的方法去掉，將魚肉切成片；如果希望魚糕更潔白好看，可以將魚肉中的紅色部分也去除。

清水中加入適量料酒，再將魚片放入其中浸泡去除腥味；豬肉膘切成小塊（主要是讓魚糕口感更彈滑，不喜歡吃豬肉可以用明膠、魔芋粉代替）；將泡好的魚片和豬肉一起剁成肉泥，這個步驟也可以用攪拌機製作，不過鼠小弟建議手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加點姜水，這個步驟可以改變魚肉的組織，使得魚肉蛋白更好釋出，彈性更好。