溫暖而平和的蘇州小吃，猶抱琵琶半遮面（上）

01-26

蘇州人講究精細，小菜點心，樣樣細緻、小巧而美味，甜甜蜜蜜是蘇州小吃的靈魂，這是一座將糖和桂花發揮到極致的城市，嗜甜的蘇州人，味蕾對於咸苦酸辣仍然敏銳，只是多數的小吃菜品，都免不了要以一絲甜托底。就是這樣五味俱全的奇妙組合，讓閑適自怡的蘇州人在一壺清茶、兩樣點心、幾曲評彈的環繞下度過了一個又一個午後時光。

很多人說，蘇州妹子說起話來，都是軟軟糯糯、甜甜蜜蜜的，除了魚米之鄉對於蘇州人個性的滋養外，吳越的小吃也讓蘇州人顯得溫暖而平和。

雞頭米羹

雞頭米又叫芡實，古代是貢品，具有極好的滋補功效，民間有「水中人蔘」的說法。蘇州雞頭米羹一定要吃南塘的，趕在中秋時節雞頭米最是新鮮的時候，這個季節熬出的雞頭米羹有股蓮藕的清甜。芡實的澱粉含量極高，現在不少姑娘會將薏米粉、芡實粉和蜂蜜拌勻了吃，不但美容養顏，而且飽腹感強，可以保持身材苗條。

桂花赤豆小圓子

先將赤豆煮熟，再放入指甲蓋大小的實心糯米圓子，最後在上面撒上白糖桂花，赤豆細膩柔順，圓子粘糯，熱氣騰騰，簡單又甜美。在皮市街上的潘玉麟糖粥攤，做得比很多餐館還要地道，每天中午12點出攤，總是排著長長的隊伍，由於座位少，很多人都站在路邊吃。

他家還有兩樣一定要嘗的：糖粥和酒釀圓子。

定勝糕

據說是馬雲很喜歡吃的一種點心，江浙地區很常見。外層是細膩的香米和糯米粉，裡面包裹著豆沙、少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，鬆軟清香，入口甜糯，也象徵著旗開得勝。方便起見，外地的朋友可以去位於蘇州市中心的觀前街，黃天源糕點就在這條街上，算是老字號了。

酒釀餅

春節過後，蘇州的大街小巷就瀰漫著酒釀餅芬芳的味道，這種餅很像小月餅，是春天的時令點心。餡料多為豆沙、芝麻、玫瑰、薄荷等等，一口咬下去，白色的餅皮，包裹著五顏六色的餡料，口感綿密香甜，還帶著濃郁的酒釀香氣。觀前街上的采芝齋、黃天源都可以吃到，記得要趁熱才好吃。

采芝齋豆沙糕

滷汁豆腐乾

豆腐乾是蘇州的伴手禮之一，也是很多年節慶典宴席上的小菜。蘇州的滷汁豆腐乾味道甜膩，香氣濃郁。大家可以去平江區的津津豆腐乾哦。

蟹殼黃

蟹殼黃因其外形褐黃像蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加發酵的麵粉烘烤而成的扁圓形小餅，外面還有一層芝麻，外皮酥脆可口。通常有咸、甜兩種餡料口味。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。

梅花糕

梅花糕是江南非常知名的一種糕點，外形像梅花，麵漿倒入梅花模具里，然後放入豆沙、鮮肉、玫瑰、小圓子、青紅果、松仁、果醬等做餡心，再注入麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，在模具上烤熟就可以吃了。

梅花糕顏色鮮艷，吃起來有點兒像發糕，鬆軟可口，甜而不膩，現在已經比較少見了，遇到的話不妨嘗嘗，一定要趁熱吃。

同樣用模子做的還有海棠糕。

明月樓點心

坐落於三元坊侍其巷金獅河沿菜場，鋪面不大，但是生意很好，每天一早就有人排隊。鼠二覺得他家的粢毛團最好吃，糯米做的糰子，裡面裹著肉餡，一口咬下去還有湯汁，很香！

除此之外，青團、炒肉糰子還有甜糕也都是明月樓的人氣。青團是時令點心，豆沙餡的。

炒肉糰子是明月樓的主打特色，每天都是現包現賣，所以想吃到炒肉糰子，就得多些耐心才好。

說了這麼多，都是甜的，是不是覺得有點兒膩了，北方人估計早就受不了了，那就整點兒鹹的吧。

蘇式面

與北方面條相比，蘇式面處處透著一股江南水鄉的「矯情勁兒」，到了蘇州，不吃一碗地道的蘇式面，那真是白來了。關於蘇式面的專題文章請查閱微信公眾號：樂鼠基地《到了蘇州，怎麼能錯過那碗「矯情」的蘇式面？》

蘇式鮮肉月餅

蘇式點心的外皮大多酥鬆，不像廣式點心那麼甜膩。蘇州的月餅有甜有咸，甜的餡料有玫瑰、赤豆、核桃仁等等，咸月餅是鼠二的最愛，火腿餡、蝦仁餡，最常見的就是鮮肉餡了。江浙很多城市不是只有中秋才吃得到，一年四季都可以看到排著隊守在月餅爐邊兒上的人，當然中秋時節，像長發、胥城這些老字號門前，更是排隊排出了一條街。