韓定食，韓國的「滿漢全席」

鼠二的印象里，韓國飲食相比我中華大國單調了太多，泡菜、海帶、辣醬、五花肉拌上飯，或是冷麵加個蛋，或是辣炒年糕，是出現頻率最高的家常飯了，偶爾吃吃還行，要是天天吃，中國胃是斷然受不了的。

不過對於韓劇迷們來說，流行於朝鮮時代的兩班貴族家中的韓定食一定不陌生，《大長今》的熱播，呈現在我們面前的那些色彩豐富、精工細作、秀色可餐的宮廷料理，多少讓鼠二這樣的井底之蛙長了不少見識。

到韓國去，如果你是個土豪，不妨嘗嘗韓定食，既可以感受到大韓民族的餐桌禮儀，也能夠體驗一把韓國料理的精髓所在。

1、什麼是韓定食

韓定食（Hanjongshik），又叫韓式套餐、韓式客飯，是指將韓國各種菜肴組合在一起的全席（定食），屬於韓餐中比較正式的宴席。韓定食的菜肴種類據記載有1500多種，涵蓋了韓國50%的飲食，菜色非常豐富，烹飪手法極其多樣，可以稱得上是韓國美食中的登峰造極之作，被譽為韓國的「滿漢全席」。

2、韓定食的起源

關於韓定食的由來，用一句是來比喻就是：

「舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家」

飲食文化在起源論上向來爭議很大，關於韓定食，民間普遍的一種說法是起源於漢朝末期的「士大夫家宴論」。韓國的士大夫家裡，都配有豪華的飯桌，當時有兩種韓定食流派，分別是源自全羅道的「南都韓定食」和源自高麗王朝時期的「開城韓定食」。講究的是將桌上擺滿數不清的菜式，光是看就足以讓人垂涎欲滴了。相比戒備森嚴的王宮，士大夫家的豪華家宴較容易為百姓所熟知。

另一種說法則是「宮廷派」，在王權文化鼎盛時期的朝鮮王朝時代，選料嚴格、製作精良而極具創新的宮廷料理應運而生，並得到飛速的發展。伴隨著朝鮮王朝的沒落，宮廷廚師流落至民間，為了謀生重操舊業，積累了資本後設立了料亭明月館，只針對那些有權有勢或有錢的人，場面總是要有的，所以宮廷里那套奢華的飲食料理也通過料亭明月館得以在民間進一步的傳播開來。

3、韓定食的構成

韓定食以飯、湯、泡菜、辣醬等為基礎，添加了各種生菜、熟菜、煎烤類、生魚肉類、將肉類、蒸燙類、油炸類、餅類等等。一般先是簡單的開胃菜，然後是以穀物為主的主食、副食，再加上餐後水果點心組成的。

韓定食沒有完全統一的標準，每家餐廳的菜譜也不一樣，有些菜品豐盛，有些就簡單了很多，價格也隨之不同，所以基本還算普惠大眾。

儘管各家的韓定食都不一樣，不過有幾道菜幾乎是所有韓定食不可少的：九折板和神仙爐。

前菜（開胃菜）

前菜有乾菜和泡菜，在韓國，幾乎所有蔬菜都可以腌成泡菜，裡面還拌著蝦醬、牡蠣、章魚等海鮮，所以口感很鮮美。

南瓜粥

水泡菜

涼拌海蜇

蔬菜沙拉

涼拌生魚片、涼拌牛肉

主菜

九折板

九個格子的圓盤，中間有個小圓盤，放著軟糯可口的小麥煎餅，周圍八個格子各放著切成絲的肉類和蔬菜，吃的時候像京醬肉絲一樣將蔬菜肉絲卷進煎餅里。

神仙爐

在古代朝鮮被稱為「悅口子湯」，意思是口感很贊的湯，曾經是宮裡的御膳，象徵著權利和財富。神仙爐就是放入各種食材的火鍋，邊煮邊吃，寒冷的季節很受朝鮮半島人民的喜愛。

參雞湯

韓國人對於人蔘養生的功效有近乎瘋狂的崇拜，人蔘雞湯也是最普遍和受歡迎的葯食兼備的美味。當地的雞湯用的是童子雞，在肚子里塞入糯米，加上紅棗、人蔘等慢火熬煮，所以說是人蔘雞粥更貼切。

烤大蝦

蒸牛尾

韓式炒魷魚

宮廷炒粉絲

主食

五色拌飯

韓國拌飯里蘊含著「五行五臟無色」、「葯食同源」的傳統理念，這與中國文化很類似。五色五味，和諧統一，既美觀又營養豐富。

海鮮煎餅

蕎麥冷麵

辣炒年糕

飯後甜點

4、韓定食的禮儀

韓國和中國一樣都是注重禮儀的國家，用韓定食招待客人，是一種比較高的禮遇規格，只有在招待重要客人或是好朋友的情況下比較常見。

韓國人喜歡喝酒，餐桌上免不了推杯換盞，有兩點要注意：1）要給對方斟酒，而不是自斟自飲；2）碰杯後要全部喝乾凈，以示尊重，有的人還會在喝完後舉起酒杯，在腦袋上方做出倒酒的動作，表示已經喝得滴酒不剩了。

在中國，人們要用手端著碗吃飯，不過在韓國就會認為這是不規矩的行為了，韓國的餐桌上切記不可以用手碰碗，一隻手拿筷子，另一隻手要老老實實地藏在餐桌下面。韓餐吃飯的順序是：一口飯、一口湯，交替進行。

5、韓國去哪兒吃

韓國的韓定食餐廳大多頗具古代朝鮮的特色，對於國外的旅行者來說，在幽靜古樸的傳統古宅中，看著古色古香的木質建築，每道菜都伴隨著精緻的裝盤擺設，品嘗原汁原味的傳統食材，既領略了韓國菜的精髓，又藉此品味到韓國的歷史文化古韻，是來到首爾不能錯過的一種體驗。

1、仁寺洞 兩班家

首爾特別市鍾路區仁寺洞193-5（????? ??? ??? 193-5）

2、菊花庭院韓定食

擁有韓國」最好吃醬蟹」的韓定食餐廳。

地址：首爾特別市城北區城北路154 （????? ??? ???154）

3、明洞亭韓式料理店

地址：首爾特別市 中區 忠武路 2街 60-3（????? ?? ??? 2? 60-3）

4、首爾新羅酒店羅宴韓定食餐廳 米其林三星

地址：韓國首爾中區東湖路249號（????? ?? ???249）

5、江南區Gaon米其林三星韓食餐廳

地址：首爾市江南區島山大路317湖林藝術中心M層 （????? ??? ???? 317 ?????? M?）

6、蠶室「麻室」韓定食

地址：首爾市 松坡區 芳荑洞 117-14 2樓（????? ??? ??? 177-14 2?）

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