釀酒用的葡萄，吃起來什麼味？
「釀酒用的葡萄不好吃」，這種傳言隔段時間就會在不同場合聽到，這是真的嗎？為了解決這個問題，知味君採訪了幾位吃過釀酒葡萄的朋友，來聽聽他們的感受吧。
Cabernet Sauvignon赤霞珠
這是全世界種植最廣泛的紅葡萄品種。品質最好的赤霞珠能釀出適宜陳年的佳釀，隨著時間變得複雜而優雅，典型的葡萄酒里常帶有濃郁的李子，藍莓和紫羅蘭香氣，有時還帶有薄荷或者青椒氣味。
摘來吃的話：成熟的赤霞珠葡萄糖度高、風味濃郁，但葡萄果粒小，果皮很厚，吃起來如果吐皮的話相對麻煩些。在我們葡萄園，也常會用吃來判斷果實是否成熟，決定採摘何時進行。這種葡萄正確的吃法像吃玉米差不多，整串葡萄直接啃，也不吐籽吐皮。赤霞珠的皮成熟後皮並不青澀，很順滑。
——馬克喜，波龍堡葡萄園種植師
Pinot Noir黑皮諾
黑皮諾是如今最受追捧，最熱門的紅葡萄品種。能釀造出細膩優雅，變化多端的香氣的紅葡萄酒，常見的黑皮諾葡萄酒帶有草莓，櫻桃，灌木草香和皮革類香氣。
摘來吃的話：在勃艮第采葡萄的時候吃過熟透的黑皮諾葡萄。她的果粒比我們平常吃的葡萄要小一圈，圓圓的精緻可愛，口中甜美到爆。加上葡萄會帶有澀澀的單寧，咀嚼之間甜而不膩，讓人回味無窮。讓人想把一整串都吃掉。
——朱夢妍，知味運營專員
Sangiovese桑嬌維賽
桑嬌維賽是義大利中部最重要的品種，擁有高酸度、高丹寧的特點，散發著紅色漿果、櫻桃、松木、甘草等典型香氣。
摘來吃的話：我參觀葡萄園的話，有機會總想隨機采幾粒葡萄嘗嘗。養成這個習慣還是因為第一次在義大利FONTODI酒庄應莊主的邀請。他們家的Sangiovese果串精巧，單個果實體積雖小，但飽滿結實，風味十分濃郁密集，而且葡萄皮嚼起來嘎吱嘎吱的很有質感。
——施曄，知味聯合創始人、葡萄酒教育主管
Gewürztraminer瓊瑤漿
作為白葡萄品種，成熟的瓊瑤漿帶有漂亮的粉色，可以釀出各種含糖量的作品。典型瓊瑤漿葡萄酒香氣非常芬芳，有玫瑰、橙花、熱帶水果和荔枝、桃子、葡萄、麝香，生薑等諸多香氣。
摘來吃的話：我在阿爾薩斯SCHWACH酒庄實習的時候，參與採摘過他們的瓊瑤漿葡萄（Gewurztraminer）特級田。熟透的瓊瑤漿有著誘人粉紅色，入口柔軟多汁，葡萄本身就帶著玫瑰花瓣一樣的芳香香氣，顆粒非常小，而基本感受不到其中的葡萄籽，糖分高且複雜的風味充盈於口腔，果皮完全成熟一點兒沒有傳說中單寧的澀感。採的時候一顆一顆簡直根本停不下來。
——趙晨希，知味運營專員
……
問了一圈下來，發現不管哪種葡萄，大家的反饋都一樣，釀酒用的葡萄不但可以吃，而且很好吃哦！
釀酒葡萄好吃的秘密
讓釀酒葡萄格外好吃的原因有不少，而其中最重要的一點就是含糖量。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比有著明顯的不同，通常來說，這些葡萄顆粒小、果皮厚、肉少籽多，但是其糖度卻非常高。
通常說來，市面上直接食用葡萄，比如巨峰，含糖量每100g在15.5g左右。而釀酒葡萄通常要超過20g才勉強及格，通常在22到26g之間才能釀出飽滿，濃郁的葡萄酒來。多了這麼多糖分，自然嘗起來甜多了。
和甜味類似的，釀酒葡萄的其他風味也更加濃郁集中，更加可口。
其實對在酒庄工作的人員來說，釀酒的葡萄好吃早不是什麼秘密。要想釀出一款優秀的葡萄酒，甜美，健康的葡萄自然是第一位的。但你卻絕對不會在超市裡看到什麼「產自拉菲葡萄園的赤霞珠」或者「產自勃艮第特級園的黑皮諾」，這又是為什麼呢？
不釀酒不划算唄……
其實釀酒葡萄有也直接銷售的，尤其是9月中下旬，不少向酒廠銷售葡萄的果農也會直接零售釀酒葡萄（想買的朋友可以自己上淘寶）。但與鮮食葡萄相比，這些釀酒用的葡萄通常需要特定氣候環境，成熟周期也更漫長。不管是銷售還是運輸，都面臨著比鮮食葡萄更大的成本困擾。
同時，和鮮食葡萄相比，種植釀酒用的葡萄需要更多的前期投入和嚴格的產量控制，更複雜的田間管理，還通常有更嚴格的質量檢驗標準。而且越是高品質的酒庄，用在葡萄園裡的成本通常也就越高。
這樣的辛苦得到的葡萄，直接端上餐桌，是不是也可惜了點？
和釀酒葡萄一樣甜的鮮食葡萄
當然，我猜有人好奇？有沒有和釀酒葡萄一樣甜的鮮食葡萄？還別說，真有。
2008年起，日本石川縣推出了一種全新的葡萄品種，「浪漫紅寶石」。標準的浪漫紅寶石體積遠大於常規葡萄，僅比兵乓球略小一圈。葡萄的含糖量與釀酒葡萄相仿，每100g葡萄含糖量在20g以上。還會向釀酒葡萄一樣，根據每一串的品相和參數分出普通葡萄和特級葡萄。
這種葡萄的種植標準也和一些最為嚴苛的小酒庄相似，全有機種植，產量低，完全依賴年份……（2011年到2013年這三年因為年份不好，一粒特級葡萄都沒出）
這種葡萄價格，自然也不便宜……
每一顆普通的浪漫紅寶石市場價要760日元左右（接近50塊錢）。而特級葡萄則會在金澤市的中央批發市場舉行的拍賣。最近的一次拍賣是去年7月，最大的一串葡萄成交價高達110萬日元（人民幣6.5萬元）
……
我還是去喝葡萄酒吧……
文 | 侯哥
編輯 | 王鑫? 知味葡萄酒雜誌
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