茶葉的故事，是英國人講的

《知·食——印度》精彩內容

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【知·食——印度??|題記】

今天，印度的阿薩姆與大吉嶺已經被全球紅茶愛好者所熟知。然而在20世紀初期，大多數普通的印度人依然是把世界上最樸實無華的水作為傳統飲料。英國的東印度商人引進的茶葉，被印度人看作一種草藥而備受冷遇。印度茶葉市場的困境與潛力並存，培養印度人民喝茶的習慣，便成為英國茶葉協會營銷的突破口。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

從培養飲茶習慣開始，印度首次茶營銷戰役即將拉開序幕……

【飲茶習慣的培養】

1936年的早晨，印度茶葉協會小分隊，到卡萊庫迪的納格拉撒人家，用剛煮沸的水和精緻的瓷杯進行泡茶示範。經過四個月時間，作為印度富有影響力的第二種姓人群，卡萊庫迪地區的220戶納格撒家庭，放棄了對茶葉協會的抵制，開始接受喝茶的習慣。這次演示成功的關鍵點在於，把以往低種姓人使用的普通茶具，改為了富裕的高種姓人使用的精美瓷器。

由經驗豐富、年資頗深的副督察員和助手組成的小分隊，擺放好小火爐、水壺、牛奶壺、糖罐、瓷杯、磁碟和茶壺後，就開始演示泡茶的技巧。裝滿水壺的水，在小火爐上燒開後的沸水，倒進經過稱量的茶葉中；等泡製到所需要的時間，金色的茶水就被倒入精美的瓷杯中，在加入牛奶和糖調味後，分給當地的納格拉撒人品嘗。

今天的人們很難想像，作為世界主要茶葉生產國和消費國的印度，20世紀初並不知道如何沖泡茶水，也不願意喝茶。不少人誤以為英國人是在印度學會喝茶，事實卻與此相反，正是英國人將茶引進了印度。如果說把歐美蔬菜引入印度是英國統治者無心插柳的結果，那麼印度人喝茶的習慣卻是一場特意為之的重大行銷戰役的結果。英國人雖然沒有改變印度人的飲食習慣，卻從根本上改變了印度人的吃喝食材。茶葉協會便是以培養印度人民喝茶的習慣，將茶葉傳遍整個印度次大陸為工作目標。

【印度的傳統飲料】

飲茶的習慣起源於4世紀時期的中國，6~8世紀從中國傳到日本後，逐漸成為一種重要的社交禮儀。另一條傳播線路是，從中國的西藏傳入印度北部的喜馬拉雅地區，當地人在茶中加入黃油後，做成湯飲用。印度東部邊界的阿薩姆邦，以及再往東的緬甸和泰國，山區部落的人咀嚼蒸過並發酵後的茶葉。

雖然印度與飲茶、嚼茶的國家為鄰，但印度人卻始終沒有把茶葉納入自己的飲食習慣中。1406年，孟加拉人還在用檳榔子招待客人。1638年，德里的月光街上，富裕的穆斯林大多隻飲用咖啡。普通印度人飲用的則是，世界上最古老、最清潔的飲料——水。地處熱帶地區的印度，水經過太陽炙曬後，褪去生澀，更加純凈而易於消化。印度北部的村民，喝用印度式攪拌酸奶的方法製作的拉西，或者更帶勁的棕櫚酒（裸食註：即亞力酒）。

【茶葉的冷遇】

茶在最初是被中國和日本的僧人們當作治療頭痛、關節痛，以及助於沉思冥想的草藥來使用，但很快就成為大多數人喜愛的日常飲品。歐洲的東印度商人，用印度紡織品換取中國的武夷茶、綠茶、絲綢、水銀和硃砂，並把茶葉帶到了印度。波斯人曼德爾斯羅發現，蘇拉特的印度商人、英國人、荷蘭人都酷愛喝茶。蘇拉特的印度商人，是把茶和咖啡作為提神飲料飲用的。

茶葉傳到許多喝茶的國家中，最初都是當作藥劑的。在印度的荷蘭人，在茶中加入香料、糖或腌檸檬、甚至亞力酒後，製作成一種治療頭痛、尿砂症、內臟陣痛和腸絞痛的良藥。曼德爾斯羅說，他在一艘穿越波斯灣，前往蘇拉特的輪船上喝到了茶水，並且靠喝茶從高燒和致人於死地的重度流感中重獲新生。英國的佩皮斯夫人，也把喝茶當作一種治療感冒和精神不振的手段。在這些國家，人們很快就把茶從藥品櫃轉到了食品櫃中。在日常生活中，英國主婦們常常用茶水搭配餅乾和麵包食用，打發慵懶的下午茶時光。

但印度地區，直到19世紀，印度人始終固執的認為茶葉是一種草藥（裸食註：直到今天，孟加拉人還只是把薑茶作為治療感冒的良藥）。1830年，居住在洛克瑙的英國婦女們發現，印度人只是把茶作為一種治療胸部病痛的藥劑，因此遭到嚴重的冷遇。由於印度的市場上買不到茶葉，酷愛喝茶的英國人，前往印度鄉間旅行時，不得不自備茶葉。直到英國人在印度建立了茶葉協會，才逐漸改變了這種狀況。

【香料茶】

茶攤上有一種類似葯汁、難以下咽的香料茶出售。加上水、牛奶、糖、一把小豆蔻、幾塊桂皮、黑胡椒等香料煨上幾個小時，熬出的帶有煙味兒，同時具有布丁般芳香氣味的甜苦濃汁。

印度古代醫學文獻記載，加入酸奶、糖、蜂蜜、酥油、胡椒和小豆蔻的開水，可以治療發燒、黏膜炎和感冒。

在旁遮普，用乳酪、薄荷、胡椒或辣椒以及Khir（裸食註：一種用水果和小豆蔻等香料做成的牛奶米飯）共同攪拌而成的印度菜肴一度在印度風靡。印度人一直用香料調製牛奶飲料，香料茶不過是這些飲料的一個變種。

香料茶食譜一：

1930年考波雷廠區的茶販們出售的，令人難以下咽的煎藥汁。

材料：4湯匙碾碎的姜、2湯匙整粒的黑胡椒子、2湯匙綠色小豆蔻籽、1湯匙整粒的丁香、1壺茶、牛奶和糖適量。

製作：將香料在乾淨的咖啡粉碎機中磨碎。將粉末放入一隻密封罐中，並往一壺茶中加入1/2湯匙。同牛奶和糖一起飲用。

香料茶食譜二：

材料：950毫升水、16粒整小豆蔻（稍微碾碎）、2塊桂皮、120毫升牛奶、75克味道濃郁的紅茶葉、蜂蜜或糖適量

製作：在大鍋中將水煮沸，加入小豆蔻和肉桂，煨煮15~20分鐘。在另一隻鍋中，將牛奶煮到剛低於沸點，放在一邊。將茶葉加入煨煮的水中，然後從火上移開，泡3~5分鐘。濾去茶葉和香料，加入牛奶、蜂蜜或糖調味，即可飲用。

【潛在的市場需求】

在印度城市中，經常與英國貴族（Sahib Logue）交往的印度紳士，養成了喝茶提神醒腦的習慣。源自英國人的統治，受過西式教育的印度人，早餐都要喝一兩杯茶。但對於大多數印度人來說，全套的茶壺、瓷杯和磁碟、糖碗和奶罐都太過昂貴，飲茶成為一種奢侈的外國習慣。1901年，英國人在印度茶葉協會，越發清醒的意識到這樣一個事實，最大的茶葉市場就在印度，於是在印度首次進行大規模的廣告攻勢，並把這種冒險的營銷戰擴大到印度次大陸各地。由此，一場由在印度的英國人發起的茶營銷戰役，即將拉開序幕。