大開眼界！白茶、鐵觀音竟然也長金花

茶友「大海」的朋友，最近給他送了一款茶（見下圖），說是產自湖南的黑茶，但是不知道是什麼黑茶，因為外形不是很常見。

小懂看這款「黑茶」，的確與常規的黑茶不太一樣，有點像炭焙鐵觀音。但與鐵觀音不一樣的是，干茶上面長了一些金花，清晰可見，這些金花也跟益陽茯茶上面的金花一樣嗎？

為了一探究竟，小懂特地請教了湖南益陽茶葉局副局長、國家高級評茶師、高級農藝師劉雪慧女士。她告訴小懂，這款茶是發金花的鐵觀音。市場上確實是有人用鐵觀音來發金花的。

不僅如此，據說市場上還有人用白茶來發花（一般用隔年白茶），還給起了一個很優雅的名字——「金花白茶」。親，是不是想知道金花白茶長啥樣？小懂正好從一位業內人士手中拿到一款金花白茶的茶樣，一起來看看吧！

▲金花白茶（微距拍攝，金花更為清晰）

此前小懂只聽過發花的茯茶（安化黑茶），還有人工發花的普洱，但是非常少。沒想到，竟然有長金花的鐵觀音和白茶，真是大開眼界！

那麼問題來了，這種經過發花的茶屬於什麼茶呢？黑茶？還是其他？對此，國家高級評茶師張婷婷女士說，這些茶如果按單純茶類分其實不能算黑茶了，因為它們是在已經做成了鐵觀音或白茶之後，再進行的發花處理，只能算是鐵觀音或白茶的再加工了。

發花工藝，其實最早只鑒於黑茶中的茯磚，是在適宜的條件下，繁殖冠突散囊菌的過程。金花（或稱「菌花」）的多少，是判斷茯磚茶品質優劣的重要標誌。

發花時，要求磚體的含水率21%～24%，烘房發花階段的溫度控制在25℃～28℃，在這種條件下冠突麴黴大量繁殖形成金黃色顆粒狀的孢子，就是金花。發花時間約10～15天。

由於金花（冠突散囊菌）是一種益生菌，現在有些研究機構或商家，也開始在其他茶類上進行了發花的嘗試和創新（採用茯磚發花的工藝），於是就有了金花普洱、金花白茶、金花鐵觀音、金花大紅袍。

而對於這種創新是好是壞，業界也是見仁見智，市場的接受度還有待檢驗。親，你是否歡迎在茯磚之外的茶葉上進行發花呢？不妨暢所欲言哈！

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