洛陽牡丹甲天下，美味小吃也不差

01-26

「千年古都，牡丹花城」——幾千年的歷史滌盪，數十個朝代的更迭變換，洛陽就靜靜地佇立在這中原之地，無聲無息，笑看風雲。每次來到洛陽，滿面的厚重感彷彿穿越歷史，就像那花開花落的洛陽紅，沉浸其中，無比享受。

洛陽有著一千多年的都城史，各朝各代的文化繼承匯聚於此，在這裡融匯貫通。尤其是飲食文化，形成了以麵食為主，湯湯為貴的飲食習慣，聞名天下的水席更是讓人目不暇接。按照傳統，初來洛陽的朋友可以去逛逛老城十字街夜市，和其他城市的知名夜市一樣，氛圍不錯，不過逛逛就好。真正地道的散落在老城新城各處的小吃更是讓人流連忘返。

1、湯

除了廣東，洛陽可能是中國最喜歡喝湯的地方了。各種口味、各種食材製作的湯，已經與洛陽的生活密不可分，尤其是早上，不喝上一碗湯就感覺少了點什麼。而洛陽八大湯更是蜚聲全國。

不翻湯

不翻湯可以說是洛陽最具特色湯了。不翻是洛陽的一種薄餅，用綠豆面和雞蛋打成糊狀放在燒熱的鐵鍋里，不用翻個兒就熟，所以取名不翻。

將不翻放入碗里，澆上精心熬制的骨頭湯，再加上木耳、黃花菜之類的食材，還不要忘了加上陳醋和胡椒粉，一碗酸辣無比的不翻湯就成了。早上來上一碗，開胃暖心，一天都精力滿滿。

牛肉湯

如果說不翻湯是洛陽的特色，那麼牛肉湯就是洛陽最受歡迎的湯了。選好上等牛骨頭，配以多種中草藥調料，熬上一天一夜，湯清味濃，加上煮好的牛肉，光聞味兒就已經讓人垂涎欲滴了。撒上一些蔥花、蒜苗，再配上個烙餅，這就是洛陽人最接地氣的早餐。

驢肉湯

都說河北驢肉出名，可那是夾火燒吃，要說做湯，那洛陽絕對是有話語權的。上等驢肉經過精心熬制，湯白肉嫩，味道奇香。相比牛羊肉，驢肉的營養價值更好，經常食用可以起到保健的作用。

雜肝湯

雜肝湯是在牛肉湯的基礎上發展而來，是老洛陽的一道知名小吃。在牛肉湯中加入牛雜、下水等食材，聞起來味道有些臟器獨有的微臭的味道，不過喝起來湯汁味道更加豐富，也是當時普通老百姓吃得起的美味。

豆腐湯

說了這麼多葷食材製作的，喜歡吃素的朋友可以試試豆腐湯，食材選擇也很講究，主料除了有潔白的嫩豆腐，還有炸至金黃的炸豆腐，不光顏色好看，吃起來口感也是又嫩滑又酥脆。配上高湯，清淡卻很滋補。

除此之外，河南著名的胡辣湯、丸子湯、羊肉湯（詳見：豫見鄭州，品嘗舌尖上的中原味道）在洛陽也是隨處可見，隨便走進一家門面不起眼的小店，說不定就能遇到驚喜。

2、麵食

中原的麵食數河南，而河南的麵食數洛陽，在洛陽既可以發現有著悠久歷史的麵食小吃，還有經過改良和創新的新麵食等著你去發現。

漿麵條

漿麵條是在洛陽發明的。關於漿麵條的傳說可是多了去了，最早可以追溯到東漢的劉秀，明朝和清朝也有相關傳說，無非是皇帝落難，飢不擇食，忽然發現農家的剩飯無比美味的故事。

漿麵條其實就是發酵的綠豆漿煮出來的麵條，再配上一些青菜、肉臊之類，酸粘適口。不過某種意義上來說，漿麵條的味道有點像老北京豆汁兒的感覺，第一次可能不習慣，慢慢適應吧。

涼粉餃子

熗好鍋，把包好的餃子下進去，最後再加上綠豆或者黃豆熬成的涼粉，湯餃配涼粉，口感很不一樣。舊社會吃上一頓餃子不容易，為了保證每個人都能吃飽，所以加入了涼粉，沒想到卻成為了一道美味的洛陽特色小吃。

馬蹄街餛飩

由張須創建於清朝的馬蹄街餛飩已經有100多年的歷史，也叫張記餛飩。馬蹄街餛飩皮薄，透過皮就能看到裡面淡粉色的肉餡。餛飩湯中加了一些粉絲，食材更加豐富。尤其是盛完餛飩還在上面撒上一把雞肉絲，味道一下就更加鮮美了。

新安燙麵角

燙麵角是新安縣的知名小吃，是由任老大和王金斗發明，先起名「老任燙麵角」，老任去世後改名「老王燙麵角」，後來追隨者眾多，逐漸成為了新安的特色飲食。燙麵角實際上就是燙麵餃，用燙麵製作的蒸餃，外皮緊緻透明，肉餡細膩飽滿，香而不膩，紮實可口。

糊塗面

糊塗面起源於洛陽淇縣，顧名思義，糊塗面就是各種食材放在一起煮出來的糊狀的麵條。早前，精麵粉做的麵條很稀缺，人們又想吃些細糧，所以就在煮麵條前在水裡加上一些玉米面、紅薯粉、白菜之類的一起煮開，再放點麵條煮熟。糊塗面看起來有些像漿糊，但是有菜有飯還是很養胃好吃的。

蝌蚪面

蝌蚪面起源於洛陽欒川，因為面的形狀形似蝌蚪而聞名。早前的蝌蚪面是用玉米面和成糊狀，通過漏勺落入沸水中，在重力作用下形成水滴狀，在水中像蝌蚪一樣，很好玩，現在也用白面加雞蛋製作。蝌蚪面勁道有嚼勁，做成熗湯麵或者干拌面都很好吃。

顧縣肉合

顧縣肉合起源於洛陽顧縣，與肉夾饃類似，也是麵餅內夾上肉製作而成。不同的是，肉的麵餅是死面的，烤制出來的麵餅更脆，夾的肉是鹵豬頭肉，外脆內軟，香氣撲鼻，配上一碗豆腐湯，葷素搭配，健康美味。

3、糕點

洛陽是多個朝代的都城，宮廷里里的吃食尤其是糕點可以說多種多樣，來洛陽一定要嘗嘗這些美味。

洛陽老八件

洛陽老八件是指洛陽的八種麵食糕點，也叫八大件。這些糕點以面為主料，加上一些配料食材烤制而成，口感香甜酥脆，味道很豐富。老八件根據情況會在叫法及品種上略有所區別，但基本上會包括花生酥、金麻棗、金麻餅（芝麻井）、果仁酥（牡丹酥）、蛋黃酥、甜咸餅、龍眼酥、開口笑（鴛鴦果）、龍鳳聚、江米條等，朋友們可以多嘗嘗。