洛陽牡丹甲天下,美味小吃也不差

「千年古都,牡丹花城」——幾千年的歷史滌盪,數十個朝代的更迭變換,洛陽就靜靜地佇立在這中原之地,無聲無息,笑看風雲。每次來到洛陽,滿面的厚重感彷彿穿越歷史,就像那花開花落的洛陽紅,沉浸其中,無比享受。

洛陽有著一千多年的都城史,各朝各代的文化繼承匯聚於此,在這裡融匯貫通。尤其是飲食文化,形成了以麵食為主,湯湯為貴的飲食習慣,聞名天下的水席更是讓人目不暇接。按照傳統,初來洛陽的朋友可以去逛逛老城十字街夜市,和其他城市的知名夜市一樣,氛圍不錯, 不過逛逛就好。真正地道的散落在老城新城各處的小吃更是讓人流連忘返。

1、

除了廣東,洛陽可能是中國最喜歡喝湯的地方了。各種口味、各種食材製作的湯,已經與洛陽的生活密不可分,尤其是早上,不喝上一碗湯就感覺少了點什麼。而洛陽八大湯更是蜚聲全國。

不翻湯

不翻湯可以說是洛陽最具特色湯了。不翻是洛陽的一種薄餅,用綠豆面和雞蛋打成糊狀放在燒熱的鐵鍋里,不用翻個兒就熟,所以取名不翻。

將不翻放入碗里,澆上精心熬制的骨頭湯,再加上木耳、黃花菜之類的食材,還不要忘了加上陳醋和胡椒粉,一碗酸辣無比的不翻湯就成了。早上來上一碗,開胃暖心,一天都精力滿滿。

牛肉湯

如果說不翻湯是洛陽的特色,那麼牛肉湯就是洛陽最受歡迎的湯了。選好上等牛骨頭,配以多種中草藥調料,熬上一天一夜,湯清味濃,加上煮好的牛肉,光聞味兒就已經讓人垂涎欲滴了。撒上一些蔥花、蒜苗,再配上個烙餅,這就是洛陽人最接地氣的早餐。

驢肉湯

都說河北驢肉出名,可那是夾火燒吃,要說做湯,那洛陽絕對是有話語權的。上等驢肉經過精心熬制,湯白肉嫩,味道奇香。相比牛羊肉,驢肉的營養價值更好,經常食用可以起到保健的作用。

雜肝湯

雜肝湯是在牛肉湯的基礎上發展而來,是老洛陽的一道知名小吃。在牛肉湯中加入牛雜、下水等食材,聞起來味道有些臟器獨有的微臭的味道,不過喝起來湯汁味道更加豐富,也是當時普通老百姓吃得起的美味。

豆腐湯

說了這麼多葷食材製作的,喜歡吃素的朋友可以試試豆腐湯,食材選擇也很講究,主料除了有潔白的嫩豆腐,還有炸至金黃的炸豆腐,不光顏色好看,吃起來口感也是又嫩滑又酥脆。配上高湯,清淡卻很滋補。

除此之外,河南著名的胡辣湯、丸子湯、羊肉湯(詳見:豫見鄭州,品嘗舌尖上的中原味道)在洛陽也是隨處可見,隨便走進一家門面不起眼的小店,說不定就能遇到驚喜。

2、麵食

中原的麵食數河南,而河南的麵食數洛陽,在洛陽既可以發現有著悠久歷史的麵食小吃,還有經過改良和創新的新麵食等著你去發現。

漿麵條

漿麵條是在洛陽發明的。關於漿麵條的傳說可是多了去了,最早可以追溯到東漢的劉秀,明朝和清朝也有相關傳說,無非是皇帝落難,飢不擇食,忽然發現農家的剩飯無比美味的故事。

漿麵條其實就是發酵的綠豆漿煮出來的麵條,再配上一些青菜、肉臊之類,酸粘適口。不過某種意義上來說,漿麵條的味道有點像老北京豆汁兒的感覺,第一次可能不習慣,慢慢適應吧。

涼粉餃子

熗好鍋,把包好的餃子下進去,最後再加上綠豆或者黃豆熬成的涼粉,湯餃配涼粉,口感很不一樣。舊社會吃上一頓餃子不容易,為了保證每個人都能吃飽,所以加入了涼粉,沒想到卻成為了一道美味的洛陽特色小吃。

馬蹄街餛飩

由張須創建於清朝的馬蹄街餛飩已經有100多年的歷史,也叫張記餛飩。馬蹄街餛飩皮薄,透過皮就能看到裡面淡粉色的肉餡。餛飩湯中加了一些粉絲,食材更加豐富。尤其是盛完餛飩還在上面撒上一把雞肉絲,味道一下就更加鮮美了。

新安燙麵角

燙麵角是新安縣的知名小吃,是由任老大和王金斗發明,先起名「老任燙麵角」,老任去世後改名「老王燙麵角」,後來追隨者眾多,逐漸成為了新安的特色飲食。燙麵角實際上就是燙麵餃,用燙麵製作的蒸餃,外皮緊緻透明,肉餡細膩飽滿,香而不膩,紮實可口。

糊塗面

糊塗面起源於洛陽淇縣,顧名思義,糊塗面就是各種食材放在一起煮出來的糊狀的麵條。早前,精麵粉做的麵條很稀缺,人們又想吃些細糧,所以就在煮麵條前在水裡加上一些玉米面、紅薯粉、白菜之類的一起煮開,再放點麵條煮熟。糊塗面看起來有些像漿糊,但是有菜有飯還是很養胃好吃的。

蝌蚪面

蝌蚪面起源於洛陽欒川,因為面的形狀形似蝌蚪而聞名。早前的蝌蚪面是用玉米面和成糊狀,通過漏勺落入沸水中,在重力作用下形成水滴狀,在水中像蝌蚪一樣,很好玩,現在也用白面加雞蛋製作。蝌蚪面勁道有嚼勁,做成熗湯麵或者干拌面都很好吃。

顧縣肉合

顧縣肉合起源於洛陽顧縣,與肉夾饃類似,也是麵餅內夾上肉製作而成。不同的是,肉的麵餅是死面的,烤制出來的麵餅更脆,夾的肉是鹵豬頭肉,外脆內軟,香氣撲鼻,配上一碗豆腐湯,葷素搭配,健康美味。

3、糕點

洛陽是多個朝代的都城,宮廷里里的吃食尤其是糕點可以說多種多樣,來洛陽一定要嘗嘗這些美味。

洛陽老八件

洛陽老八件是指洛陽的八種麵食糕點,也叫八大件。這些糕點以面為主料,加上一些配料食材烤制而成,口感香甜酥脆,味道很豐富。老八件根據情況會在叫法及品種上略有所區別,但基本上會包括花生酥、金麻棗、金麻餅(芝麻井)、果仁酥(牡丹酥)、蛋黃酥、甜咸餅、龍眼酥、開口笑(鴛鴦果)、龍鳳聚、江米條等,朋友們可以多嘗嘗。

八寶酥

八寶酥也稱少林八寶酥,據說是由少林寺院僧人創製,用靈芝、猴頭、白果、茯苓等八種食材製作而成,香酥脆爽。

牡丹餅

牡丹餅也稱牡丹糕,相傳是由武則天突發奇想命下人用紅豆、豌豆磨粉做皮,牡丹花花瓣做餡精製而成的花瓣形狀的糕點。牡丹餅外形漂亮,牡丹做成的餡料香甜可口,入口滑膩綿軟,鮮花的香味和谷香撲鼻而來。

4、熟食

喝了湯,嘗了面,品了糕點,接下來我們吃點肉,洛陽的肉食也是很不錯的。

平樂脯肉

創始於19世紀的平樂,將紅薯粉、豬肉餡和雞蛋配上蔥姜蒜等配料攪拌在一起,再做成長方形的形狀上鍋蒸熟即可。可以直接吃,口感軟膩,營養豐富。

橫水滷肉

相傳橫水滷肉是李世民的軍醫所創,當時軍隊在橫水休整。做飯時,突遇叛軍突襲,有很多傷病員需要救治,軍醫靈機一動,將草藥料放入煮制的豬肉中,大家品嘗後讚不絕口,既好吃又強身健體。實際上,橫水滷肉的特點就是運用了多種中藥材料精心滷製,鹵好的豬肉香氣四溢,入口香而不膩,入味好吃。

洛寧蒸肉

洛寧蒸肉是洛陽下轄洛寧的最知名的小吃,做法講究,味道非常獨特。將豬肉切片,用調料稍微腌制,再將泡好的粉條與肉一起燉煮一下,並加入玉米粉攪拌,最後再將一張麵餅鋪在容器內,將肉和粉條倒入容器,上鍋蒸熟即可。玉米粉和麵餅吸收了肉的湯汁,很入味,肉吃起來不膩,粉條滑爽,很獨特的口感。

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