還在大老粗地乾杯?記住這幾點,就能正確品鑒葡萄酒
正確的品酒方式是發現葡萄酒美感的一道重要環節,其目的在於甄別葡萄酒,或者說為了在眾多的葡萄酒中按通用標準,或按個人喜好找出佳釀。 品酒的要點有:通過觀、聞、嘗對酒的色、香、味進行認識。 品酒不僅僅在於酒本身對感覺器官的刺激,而必須將感覺器官所接受到的信號傳送到大腦,啟動記憶神經系統,進入到品酒的最高境界----想像。
下面,磊哥哥就帶來幾點品酒的黃金方法,記住這幾點,就能正確洋氣地品酒了。
1、 視覺的觀察
這一過程要完成對酒的澄清度、顏色(色彩、濃度、光澤)、掛杯性的描述
澄清度:酒應該是清澈的
色彩:葡萄酒色彩取決於葡萄品種、收穫期的氣溫和酒齡
白葡萄酒的顏色從淺到深有:
水白色→淺綠色→稻草黃→金黃→銅色→琥珀色紅葡萄酒的顏色:紫黑色→紫紅色→紅色→紅橙色→棕色
桃紅葡萄酒:玫瑰色→淡紅色→三文魚色→紅褐色
在觀察酒的色彩和濃度時,留意杯心與杯壁邊緣的色調差異。酒齡越長的酒,其杯心與邊緣的色調差異就越大 光澤:酒對光線的反射能力 掛杯性:搖晃酒杯,觀察就從杯壁淌下來的痕迹,俗稱「掛杯」。酒液往下淌的痕迹越慢,表明此酒的酒精和殘留糖分含量越高。「掛杯」均勻表明酒質好。
2、 嗅覺——聞
倒酒→輕輕的聞兩下(對葡萄酒形成初步印象)→搖晃酒杯→先親聞一下,再聞(短促的深呼吸兩次)
注意:開始聞時不要深呼吸,因為嗅覺很容易刺激過深而反應遲鈍。最多進行兩次短暫的深呼吸,短暫的深呼吸比長長的深呼吸更能抓住香味的特徵。
葡萄酒所包含的氣味有以下幾大類:水果味、花卉味、香料味、植物味、動物味、熏烤味、木頭味和食品味等
葡萄包含如此豐富的香味,專家認為這來自葡萄本身(品種、大地和氣候的組合)、釀製(酵母的作用)和陳釀過程(緩慢的氧化反應)
3、 味覺——嘗
1) 先喝小口,口腔2/3
2) 吸入些許空氣
3) 酒體在口腔中流轉
4) 吞下酒液
葡萄酒在品嘗時都有四種最基本的風味:酒精味、果味、酸味和甜味
品評酒的要素:
- 單寧:酸和澀
- 平衡:所謂口感的平衡就是感覺順暢、圓潤、舒適
- 酒體:即感受酒在口中的重量。酒體通常分為:重、中、輕
- 留香時間:酒下咽後其香味在口中停留的時間。
- 質感:酒的質感常用面料來描述,像絲綢般柔滑或像牛仔褲那樣粗糙。酒在口中的感覺與味無關,本質是受酒本身層次是否豐富和細膩的影響。
- 品評酒的描述
- 口感:甜、干、柔和、豐滿、濃膩
- 酸度:柔軟、清新、活潑、緊張
- 酒體:鬆弛、飽滿、肥碩、重酒體、強有力
- 柔順度:細緻、優雅、絲綢般的、結實、乾澀
4、 回味
指葡萄酒咽下或者吐出後,香氣在口中持續的時間。長而複雜的香氣是好葡萄酒的特徵。
5、 醒酒
拔起瓶塞後,有些葡萄酒如花朵般綻開,可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒,此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒,可以用換瓶的方式處理。醒酒一般以15—30 分鐘為佳,以免酒香盡失。
6、 酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10—16 攝氏度之間,紅葡萄酒的溫度12—16 攝氏度之間。冰酒在8—12 攝氏度間。年份香檳不能在低溫下品嘗,它細緻的風味將被困住無法釋放出來。
7、 酒杯
選擇什麼類型的酒杯,這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒,倒進不同形狀的酒杯中,聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑,杯體的長度,杯口的寬度甚至杯壁的厚度,都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。
1) 寬身窄口的杯子:特別容易凝聚香氣,讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯,杯身較長,杯口較窄,酒的味道聚集於杯口。
2) 窄身窄口的設計:是為了讓酒的香氣不特別外放,可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯,背身較矮,杯肚較寬,杯口較大,適合把鼻子放進去聞香。
8、 持杯
選定酒杯倒進葡萄酒後,如何持杯呢?應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣,也可以在杯肚和杯底中間細長處,找個舒服合適的拿法即可。手掌托住杯子,手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫而影響酒的口感。
9、 觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45 度,以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣,通常越濃厚的酒,酒緣越窄,越清淡或越老的酒,酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
10、搖杯
就在手中以後,為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發它的香味,我們應該搖晃手中的酒杯,以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內壁留下一條條酒痕來,越密、越粗、越長、越持久,就代表酒中含有越多的酒精、糖分,葡萄酒就越濃越甜美。
11、嗅感
將酒杯靠近鼻端,將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同事出現水果香、花香及其他各種香氣,而這也正是葡萄酒迷人之處。
12、入口—喝
入口不要馬上吞下,而是要味覺感受葡萄酒中的味道,酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動作,反覆於口腔中進行攪動,好讓香味散發到整個口腔中。經過以上動作後,將酒慢慢咽下。但品嘗並沒有結束,因為葡萄酒留下來的余香具有持久性,這就是餘韻。
其實,品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒,你就會為遇到好酒的那一刻去費思量。
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