好咖啡只看拉花？看錯地方了

01-26

話說，企鵝團隊里有個愛學習的小夥伴，名叫二元。跟著企鵝咖啡組，二元每天潛心苦練拉花，以為學會了拉花，就可以步入撩妹的快車道，但現實略有些骨感……

▲噥，這是他每天拉出來的

有一段時間，二元在企鵝群里的名字，就叫做「二元每天送你一杯囧拉花」，不是在開玩笑：不是奶泡太厚，堆成一座「雪頂咖啡」，就是薄得不成形，喝還能喝……但遇上發揮特別失常的日子，粗糙的大泡泡，還會讓咖啡變得又苦又水。。。

總覺得只要人努力，假以時日，咖啡總會好喝。後來才發現，拉花很難，把奶咖弄好喝更難：除了完美基底的濃縮咖啡（可以讀這篇：召喚一杯意式咖啡的靈魂，喝透它！），在學會拉花之前，搞定牛奶和奶泡才是重點！

憑良心講，在沒有人手把手教你的情況下，拉花要出師還是挺難的，還是不要浪費掉好幾頭奶牛辛勤勞動了，咱腳踏實地一點，先專註於奶泡再說！打好了一缸牛奶，拉花事業就成功了一半，咖啡也會變得更好喝哦！

目錄

一、拉花的前提－打好奶泡

1｜奶泡是如何形成的

2｜牛奶、豆漿、米漿，哪些飲料可以打出奶泡？

3｜優質的奶泡長啥樣

二、三種方法，教你打出合適的奶泡

意式機蒸汽棒－專業咖啡發燒友

手動 or 電動奶泡器—懶人福音

梅森玻璃密封罐－加熱牛奶，使勁搖！

首先，奶泡是怎麼來的呢？

當牛奶被加熱、攪動，牛奶中的蛋白質結構會變得鬆散，將空氣包覆起來形成微泡沫，這就是奶泡。而不停地攪動、反覆地打破奶泡，奶泡就會越來越小、越來越綿密。

等等，形成奶泡的不是乳脂肪嗎？too young too na?ve…..你看看，無脂牛奶，打得出奶泡嗎？當然可以！因為，奶泡的源頭是蛋白質啊！

所以，豆漿也可以打出綿綿的奶泡噢！不然喝什麼豆奶拿鐵！

乳脂肪的作用，是增加牛奶的黏稠度和穩定性。用全脂牛奶打奶泡，穩定性相對會比低脂/無脂牛奶要來得好！它可以維持奶泡，讓口感更醇厚。

以下液體都可以打出奶泡噢！

優質的熱奶泡，有什麼標準？

A．合適的溫度：55-65度

微燙的口感，這個溫度的牛奶，甜度最高。而溫度過高，會破壞牛奶里的蛋白質，會降低牛奶的甜感。

B．細緻的奶泡

最好沒有明顯的大泡泡，好的奶泡，要細到表面可以反光。

C．牛奶和奶泡，充分混合

奶泡中含有空氣，所以它一定會浮到牛奶上面。但只要奶泡夠細，上浮的速度會比較慢。充分融合的牛奶和奶泡，喝起來甜感明顯，口感細膩，也更容易帶出咖啡的好風味！

所以，一杯好拿鐵的甜感，並非來自糖包，而是綿密細緻的奶泡。

當奶泡接觸舌面，一顆顆帶著牛奶甜感和咖啡香氣的「甜蜜炸彈」，在口腔里四處開花，舌頭就自然覺得甜甜的。

但萬一這些奶泡不夠細緻，是會造成反效果的喔：喝起來會有粗糙、顆粒感，也會讓咖啡比較苦！！

三種方法，從難到易，教你打出好奶泡

［ 意式咖啡機蒸氣棒 ］

最常見的打奶泡方式，沒人教，自己手把手摸索的話，真的挺難的。可以照著先熟悉一下TIPS，有機會上手實踐吧！後面會介紹兩種適合在家操作的方法，跳過這段也可以！

1）首先，將蒸氣棒放斜，蒸氣棒沒入大約0.5~1cm，開蒸汽，讓牛奶可以在奶缸裡面旋轉，然後要發出清脆的滋滋聲音，這時奶泡就會開始產生、並開始變綿密，奶缸跟蒸氣棒的相對位置完全不動的話，大約會產生牛奶0.3倍的奶泡；如果你想要厚厚的奶泡，就一點一點地將奶缸往下移動，持續地發出滋滋聲，就可以獲得很厚的奶泡啰！

2）打發到適合的厚度後，把奶缸往上提一些，牛奶還在旋轉但是沒有「滋滋」的聲音，直到打發到你覺得觸碰奶缸的溫度已經手已經握不住了（大約55-65度吧），就可以關掉蒸汽了。