大閘蟹鄙視鏈的頂端，現在還是陽澄湖嗎？

在大閘蟹的江湖裡，傳說有這樣一條鄙視鏈：

陽澄湖的鄙視太湖的，太湖的鄙視洪澤湖的，洪澤湖的鄙視高郵湖的，高郵湖的鄙視固城湖的，固城湖的鄙視沙家浜的……至於沒名氣或者講不清出身的草根蟹們，那更是在鄙視鏈的最最最底層。

其實不止是湖與湖之間，同一個湖的各家蟹農蟹商蟹販，也是互相瞧不上對方的。你要是跑到一家陽澄湖蟹專賣店，在老闆面前提起其它陽澄湖蟹，老闆會毫不猶豫的告訴你，其它家都是洗澡蟹；

跑到太湖大閘蟹專賣店裡，老闆娘一聽到「陽澄湖」三個字，就露出了一臉鄙視的表情。

不管是線下線上，每個賣螃蟹的店家都用100%肯定的語氣讓你先吃一吃，吃了你就知道其它家有多渣。還有一家更絕，跳出來說「我們才是市面上螃蟹的祖宗」，並且這個祖宗不在別處，就在我大魔都的崇明島。

嘖嘖嘖，祖宗，這話口氣夠大啊……而且局座只知道崇明島有老毛蟹，從沒聽過還產大閘蟹啊。賣家為了證明自己不是在吹牛，費了不少口水說明大閘蟹的「洄遊」。

大閘蟹鄙視鏈上的所有湖，包括有名氣的沒名氣的，裡面的蟹苗都不是土生土長的。大閘蟹是一種奇特的動物，本身有洄遊的習性，出生後要逆流而上跑到淡水中生活，長成熟後再順流而下到海和江河的交匯處繁殖，而長三角的鹹淡水交匯區是崇明島一帶啦。

現在大閘蟹因為自然水繫上的堤壩水閘阻隔，已經沒辦法完成自然洄遊了。所以現在所有的大閘蟹幾乎都是移民——蟹苗蟹種在崇明養大，然後再被投放到各大內陸湖。近兩年大崇明再也無法承受「蟹生了沒辦法自己養」的社會壓力，請了一群農科院科學家幫忙研究解決了崇明島上的鹹水養蟹問題，這才讓魔都也有了本地戶口的大閘蟹。

好吧……被科普了，但管你是祖宗還是孫子，管你這個湖鄙視那個湖，在局座這裡，蟹門宮斗戲必須一蒸解決。

局座從網路和實體店分別購買了陽澄湖、太湖、固城湖、洪澤湖和崇明大閘蟹。

別人也許會教大家如何看毛、看肚子、看顏色之類複雜的流程來挑大閘蟹，局座只教你一招：讓老闆幫你挑——專業的事還是教給專業的人。先少買點，吃得好再來，一般都還能收穫不錯的蟹。萬一覺得不好，提著老闆挑的蟹，上門投訴都還理直氣壯點不是么。

為了對比方便，統一都向店家要了母蟹3.5兩，公蟹4.5兩的規格。蟹門調停食鑒，現在開始。

陽澄湖

局座找了滬上一家叫蟹好人家的陽澄湖大閘蟹專門店，包裝是2016年度最流行的塑料馬甲袋，母3.5兩，公4.5兩的，每隻50塊錢，局座買了兩對，店家還送了一隻小的母蟹，服務態度還是讓人蠻色一額。

在局子附近找了一家規模比較大的菜市場，裡面有好幾個賣蟹的固定攤位，這也是父母輩最常買大閘蟹的渠道。問了一家說自己是陽澄湖大閘蟹，35元一隻。讓局座印象深刻的是，綁螃蟹用的是現在比較少見的稻草，而不是繩子，防偽標什麼的是欠奉的。

太湖

局座買到的兩家太湖大閘蟹都是女老闆，看上去都很年輕。一家名為蟹西施，是有店面的專賣店，買蟹是要當著你的面過秤的，足斤足兩，童叟無欺。價格也不比陽澄湖的便宜，公蟹108，母蟹128，一對230，送了小瓶蟹醋、一包紫蘇和一袋薑茶。加了老闆娘微信之後，發現她除了賣螃蟹之外的時間都很悠閑，不是下午茶就是巴厘島度假，每天過著無憂無慮的日子，羨煞了局座。

另一家來自同一菜市場的太湖蟹攤位，每隻75元。總之定位菜市場的，不管來自哪個湖，價位要比專賣店裡便宜一點才好銷。

讓局座驚訝的是，傳說中鄙視鏈頂端的陽澄湖蟹，不管是專賣店還是菜場貨，都比太湖的便宜……反正他們都覺得別家是洗澡蟹就對了。

崇明島

有魔都戶口，據說住著豪宅吃著天然糧長大的崇明島大閘蟹，包裝比馬夾袋style要好得多，一層一層包裝得很周到，送到時冰袋還是冰的，不過價格是所有蟹中最貴的，290元一對。

南京高淳固城湖

固城湖的螃蟹這兩年風評不錯，局座這次是從某寶上找了個號稱自己賣大閘蟹創業的大學生老闆，店家本來6隻起售，220一對，局座用三寸不爛之舌說服只要兩對，好吃再來。送到手是泡沫箱內加冰袋，保溫也還不錯。

菜市場也碰到南京高淳的大閘蟹了。只要35元一隻（與菜場的陽澄湖的同價，綁繩也是同款稻草），與網購的差價不是一點點多啊。

洪澤湖

洪澤湖的大閘蟹局座是從網上買了個套裝，也是跟店家講好要公四兩半母三兩半，10隻288元，5公5母。如果公母斤兩足夠，那算單價簡直就是超值。

基本上不管線上線下，到手的螃蟹都還是生龍活虎，噗噗噗泡泡吐不停。然後就是考驗蟹老闆們誠信的時刻了。

第一關：過秤！

前些年蟹江湖還比較黑暗的時候，據說4兩的螃蟹，綁蟹的繩子就有半兩。局座這次特意稱了每一家的繩子分量，基本上在10-20g的合理範圍內，並沒見到傳說中的「半兩繩」。

至於螃蟹到底是不是局座要的公4.5，母3.5，看減去繩重之後的稱重結果：

只有三家大閘蟹的斤兩在局座要求的範圍內：崇明蟹的公蟹甚至還稍微超額了一點，買的時候當面稱重確認的蟹西施太湖蟹和創業大學生的固城湖大閘蟹也比較靠譜。

其餘幾家就是各種缺斤少兩，尤其是算來最便宜的洪澤湖大閘蟹，斤兩離局座要的不止差一兩個等級。要知道大閘蟹這東西，個頭差一點價格就要差很多啊……

局座總結：在大閘蟹的江湖裡，還是通行一分價錢一分貨的道理，貴有貴的原因。其實小一點的螃蟹也會很飽滿很好吃，但講明了要大蟹，既沒有圖便宜也沒還價，買回的卻是小蟹，這就讓人不爽了。

第二關：品評

之後就是給螃蟹們一隻只洗白白上鍋開蒸。個頭比較大的蒸了20分鐘，小一點的15分鐘就夠了。

吃螃蟹這件事，又有好多操心的人要教你怎麼怎麼吃……歇歇吧，局座只想說，蟹八件四件什麼的真心沒用，基本上就是個表演項目了，還是上手撕上牙啃吧。

拆完吃完了滿桌大閘蟹，留下了這一砧板的精華，局座很努力才阻止某探員舔砧板。

一隻怎麼樣的螃蟹才能算得上至高美味，局座相信大家的期待應該是相同的。母蟹的黃要飽滿到塞滿蟹蓋子，滿眼黃澄澄，吃到嘴裡硬邦邦又緊緻，充滿了膽固醇的愉悅香氣。

公蟹的蟹膏要柔軟豐厚，肥得流油，感覺口腔和喉嚨都被粘住，幸福得要被噎死的感覺。

蟹肉沒什麼其它要求，飽滿鮮甜，吃不出泥土氣為好。

8家螃蟹吃完，雖然牙有點酸手有點痛，但確實有幾家值得回購，成功俘獲了本局的歡心。以下局座就試著把每家的優缺點總結一下吧。

價格：100元／對

優點：個頭大概是唯一的優點，蟹肉有一點點甜。

缺點：公蟹母蟹螃蟹都偏瘦，沒有到最肥美的狀態，蟹黃很柴，香氣不足，蟹膏也偏干。

價格：70元／對

優點：蟹肉有點甜味，蟹腿肉很緊緻，蟹膏也比較大塊。以菜市場的水準，這口味已經算是讓人比較滿意了。就是蟹的個頭不達標，大家去買的時候可以試著讓店家當面稱重，明確螃蟹斤兩。

缺點：母蟹蟹黃稍微有點鬆散，感覺螃蟹像是還沒長好。

價格：230元／對

優點：蟹是所有品種里最乾淨的，蟹腹和蟹腮都很白。蟹肉飽滿吃得出甜味，甜度僅次於崇明蟹。公蟹的蟹膏就是局座追求的可以幸福得噎死人的那種。母蟹的蟹黃很香而且肥肥油油的，滿意。

缺點：個別食鑒員說有一點點腥味，局座覺得那點腥不叫腥，是水產自然的味道。

價格：150元／對

優點：勉強算是看起來比較飽滿吧，分量是菜場貨里相對符合標準的。

缺點：菜場貨里算貴的，但結果很讓人失望。公蟹母蟹都不是很肥，可能在菜場里養了好幾天吧。個別食鑒員說吃出了河水的味道（局座沒喝過，不知道那是什麼味道，請大家自行腦補）……

價格：290元／對

優點：個頭非常大。最大的優勢是蟹肉很多且甜，算得上8家螃蟹裡面蟹肉最甜的了，據說是崇明特殊的水質造就的。母蟹蟹黃緊緻，香味也不錯。

缺點：公蟹蟹膏比較薄，還可以再黏牙再噎一點。價格較高。

價格：220元／對

優點：剛創業的大學生做生意還比較誠實，螃蟹斤重足夠。蟹黃緊緻，也有香味。公蟹也已經發育的很好，蟹膏大塊又粘嘴。

缺點：蟹肉是普通水平，個別大閘蟹有點腥，蟹腮比太湖的要明顯灰一些。

價格：70元／對

優點：蟹黃是硬的，蟹膏粘牙。

缺點：蟹膏和蟹黃都沒有什麼香味，蟹肉也不甜，沒有記憶點，蟹腮灰度更深一點。

價格：288元／10隻

優點：小得讓人生氣的那家，結果吃完有點黑轉粉的意思——蟹雖然小，但是母蟹蟹黃很飽滿，掀開蟹殼，全是黃。公蟹的膏也是飽滿且緊實的，到嘴裡達到了粘稠綿密的效果。

缺點：螃蟹小了么，也自然沒多少蟹肉，容易吃著不耐煩。

試吃下來，感覺所謂的大閘蟹鄙視鏈完全不準哎，認準某家靠譜的商家買自己中意的螃蟹才是真。結合8位評審的投票和理由，局座的最終推薦以下四家——

蟹西施太湖清水大閘蟹專賣店

上榜理由：純純的大閘蟹味道，蟹體乾淨，蟹黃蟹膏蟹肉味道都不錯，綜合實力很高。

崇明谷有食來中華絨螯蟹

上榜理由：蟹肉甜且多，如果你也迷戀蟹腳會很滿足。蟹膏香，尺寸大，送人有面兒。

獨佔鰲頭洪澤湖大閘蟹

上榜理由：蟹黃飽滿，蟹黃愛好者入，性價比高。

高淳蟹庄南京高淳固城湖大閘蟹

上榜理由：蟹膏大塊又飽滿，蟹黃也是噴噴香，就是價格不怎麼美麗。

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