如何做出溏心煎蛋和荷包蛋

很多人都說，吃溏心蛋沒全熟沒殺菌會壞肚子...但我覺著吧...在日本時蛋清都是敢生吃的...國內嘛...反正抗生素加的也夠多，吃不壞，那還不如聽舌頭的。

但我發現，很多愛吃雞蛋的人都不怎麼會做溏心蛋，無非是火候沒掌握好，再就是一翻就碎，煎蛋變炒蛋。

其實關鍵很簡單，就倆字：餘熱。

煎蛋弄明白了，荷包蛋那就是兩句話的事兒。

溏心煎蛋準備工具：

不粘鍋——避免煎蛋變炒蛋——應該每家每戶都有吧？

筷子——也是避免煎蛋變炒蛋——不能用鏟子，不夠靈活

剛從冷藏取來的煎蛋x3

方法一：大面積煎蛋。冷鍋+冷油+冷蛋x2。

1.冷鍋放油後，把蛋打進去，鍋有多大晃成多大的，新鮮的雞蛋蛋黃周圍的蛋清是晃不開的，用筷子挑破。

2.起火（可以全程大火），蛋清熟到凝結，凝結到什麼程度呢，用筷子能挑起來把蛋翻個，如果挑不起來，說明火候不夠，如果弄不斷，說明過火了，其實過火了也無所謂，反正蛋黃還沒開始熟。也可以乘著火候不夠的時候，把蛋分開，有幾個蛋黃分幾份（別告訴我你沒吃過雙黃蛋）。

3.晃一晃鍋，確定不粘，然後，用筷子夾住遠身側蛋清的邊（熟的程度剛好），朝遠身側45°拎起來，然後迅速往近身側帶回，這樣翻面我感覺是成功率最高的（其實一個蛋時顛勺也能很好地翻面，但是怕蛋黃碎，力度不好掌握）。另外一個蛋照做。注意，剛翻個的雞蛋不要移動位置，否則蛋黃會破。

4.都翻過來之後馬上關火。如果你想吃生一點的，就把鍋從爐灶上取下來，用鍋的餘熱把另一側的蛋清煎熟。如果想吃熟一點的，那就放在爐灶上，把爐灶的餘熱也利用起來。輕輕晃動鍋，蛋能滑動了，說明可以起鍋了。

剛剛好，雞蛋清全熟，蛋黃未熟。想吃蛋黃半熟的，就在爐灶上多放一會。

方法2：小面積煎蛋，熱鍋+熱油+冷藏蛋x1

油燒熱，打蛋進去，四邊的蛋清很快熟了。用筷子挑一下，能翻面的時候，照例翻過來。也可以熟大一些再翻，畢竟蛋清比較厚。

顏色比較深的是先煎的一面。

比較淺色的是後煎的一面。

翻面之後也是馬上關火，利用餘熱把另一側的蛋清和部分蛋黃做熟。

有人問，為何還分大面積和小面積？

因為...有時候是直接吃，有時候是就飯吃啊啊啊啊啊啊

直接吃倒無所謂了。。。但如果就飯吃，你沒發現如果煎小了，幾口就吃沒了么！飯還有一大坨！

所以，大面積煎蛋，用於，你找一個盤子，米飯鋪平，微波爐加熱，再把一大張煎蛋鋪上去，淋些醬油（東古一品鮮/還可以用隔夜的蒜醬，就是蒜泥+醬油），蛋的面積和米飯的面積是一樣的。。。這樣就能一口蛋一口飯，正好吃光~~

三.糖心荷包蛋

通常用於速食麵加蛋。速食麵煮好了，要關火的時候，把蛋打進去，水會由沸騰變成不沸騰，這時候，筷子伸到鍋里輕輕攪動兩下，把蛋清攪散蛋黃不破。然後水會再沸騰，沸騰之後，馬上關火。這樣，蛋清嫩嫩，蛋黃半熟，就著麵湯，十分誘人吶。

以上。

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