周末時光，給家人做一道美味的牛排大餐吧！

牛排可以說是西餐中的經典菜式，也是各國政要名人喜愛的饕餮美食，股神巴菲特就曾經笑談：「如果周五吃不到牛排，也許我就無法預測未來經濟的方向。」

既然是經典，牛排當然會是很多人去西餐廳的必點菜，雖然逼格提升了不少，可是那價格實在太美，讓人不忍直視......

其實，牛排沒有大家想像中那麼難以駕馭，只要遵循步驟，任何一個吃貨都可以征服這塊不聽話的牛排。接下來，就讓我們一起動手，在周末為家人奉上一道餐桌上的驚喜吧！

1、西冷牛排怎麼煎

選料：

一定要是肥瘦相間、深紅色的牛肉，好的牛肉上還要有紅白相間的大理石紋，最外有一層脂肪，這樣煎烤出來的脂肪受熱融化，才會讓牛排美味又多汁。

牛肉的厚度最好在3厘米左右。

做法：

1、將牛排兩面清洗乾淨，然後用廚用紙巾將牛排表面的水分拍干；然後根據個人將鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排的兩面，側面也別落下啊！

如果喜歡豐富口感的人，還可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是義大利香料等。

抱歉這裡也要統一回應噴子們一句：我們講的是家常做法，國內的食材很多來路不明，更不用說食材本身的質素。我們買回來牛排或是其他肉排，即便不清洗，很多也要用水稍微焯一下，不是做牛排本身必須的，但是為了考慮家人的健康。試問您牛排不清洗一下，下鍋又來個半生不熟，你是希望這頓飯吃得家人上吐下瀉嗎？我們完全可以不寫這個步驟，但既然是家常牛排，一定要提醒一句。

2、將牛排放進密封食品袋中，加入油、醋和香料腌漬4個小時以上；

這裡也有不少爭議，有些人抨擊說根本不用腌漬，我們這裡講的是家常做法，文章開篇就講得很清楚了，有幾個人吃腫頭了沒事兒去高檔的西餐廳吃半生不熟的牛排的？！中國人很多是接受不了半生不熟的牛肉的，多一些腌漬也是為了讓牛肉的血腥味減少一些，更適合家人的口味。請記住，在家做牛排不是為了裝逼！而是為了做出來讓家人可以吃得開心滿意，如果硬要拿著所謂米其林大廚的標準來要求的，以自己是米其林大廚自居的，以自己是吃遍了各種頂級牛排的所謂「美食評論家」自居的，看到這裡請離開。任何烹飪做法都不是為了迎合所有人的，我只能說，請你去西餐廳吐槽吧！

3、將牛排從密封袋取出，表面拍干；油鍋加入清油，還有人會加黃油，7分熱的時候放入牛排；

4、將牛排一面煎1-2分鐘，然後翻面繼續煎，直到牛排表面形成厚實而酥脆的皮，焦一點兒也沒關係，直到煎成。

補充一下：

每個人可以根據自己的熟成要求決定煎烤牛排的時間：

一分熟：每面總共要煎一分半鐘

三分熟：每面總共要煎兩分鐘

五分熟：每面總共要煎兩分半鐘

七分熟：每面總共要煎至少三分鐘

5、牛排出鍋後放置3分鐘，讓肉排中析出的水分再滲透回牛排各處，再端上桌。

2、牛排的搭檔

醬汁的好壞能夠直接影響到牛排的口感，畢竟最好的牛肉也需要與之匹配的醬汁才夠完美。

這裡要提醒大家的是，不要把醬汁倒在整塊牛排上，這樣既油膩，還會影響牛排的口感，而是要將牛排切成小塊，然後蘸著醬汁吃。

很多人也評論說好的牛排也不需要醬汁，只要鹽和黑胡椒粉就夠了，吃東西這事兒千人千味，你喜歡不加任何醬汁，總有人覺得一定要搭配一些醬汁口感更好，所以這裡也一併分享醬汁的簡易做法。喜歡吃生肉或者不喜歡加醬汁的人可以忽略，但請考慮其他人的需求！

常見的醬汁有哪些呢？

黑胡椒汁（Sauce au poivre）

最大眾化的牛排醬汁，在牛骨高湯中加入黑胡椒、小干蔥、酒和各種香料熬制而成。

蛋黃醬（Mayonaise）

牛骨醬汁（Demi-Glace）

這是牛排醬汁的鼻祖。

大蒜綠醬（Chimichurri）

波米滋汁（Sauce béarnaise）

牛排煎好了，怎麼自製醬汁呢？讓我們一起學習經典的黑胡椒汁做法吧。

1、大蒜、洋蔥切碎；

2、鍋里放入一塊黃油，加熱後放入大蒜末和洋蔥碎炒至軟爛；

3、加水，加入醬油、黑胡椒、鹽、糖等等，還可以加入淡奶油或者牛奶提味，繼續熬煮至粘稠即可。

3、牛排的配菜

配菜一般比較簡單，主要是烤玉米、薯條、乳酪土豆等等，也多以燒烤為主，這樣可以確保與牛排的口感一致。不過很多崇尚健康的人，現在也會將蘆筍、青菜、番茄、蘑菇等作為配菜了。

烤蘆筍

烤大蒜

烤土豆

奶油菠菜

烤蘑菇

炸洋蔥圈

最後，再來一瓶紅葡萄酒，和家人共同享用吧！

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