蘋果可能是歷史最悠久的水果，除了直接啃，其實還可以做成佳肴美味

01-26

北京最美的季節是秋季，而北京秋季最好玩的事兒，除了賞紅葉，那就是去郊區採摘蘋果了。前幾天鼠小弟和朋友們一起去了昌平采蘋果。紅彤彤的果子掛在樹上，煞是好看。即使不喜歡吃水果的鼠小弟都留下了口水。

前一段時間日本PPAP視頻大行其道，裡面也有蘋果哦！看著這位大叔賤賤的樣子，好想拿蘋果砸他啊。

蘋果的傳說

相傳蘋果始於一個美麗的傳說：很久以前，有個叫「萍姑」的小女孩，孝敬父母，心地善良。一年全村出現了一種怪病，村名陸續因為怪病而死亡。一天萍姑夢見有位菩薩告訴她，南海邊上有一顆果樹，樹上結的果子能夠治療村民的怪病。不過每摘一個果子，萍姑就會老上一歲。第二天，萍姑一早就起床，劃著小船度過茫茫南海，來到了果樹旁，一共摘了66顆紅彤彤的果子，萍姑一下子老了66歲，等她拖著孱弱的身體回到村子時，鄉親們都認不出她來了。聽了萍姑的經歷，鄉親們含淚把果子分食完了，災難過去了。人們為了紀念萍姑，就把這種果子取名「萍果」，寓意平安健康。

西方世界對於蘋果的傳說最出名的恐怕就是亞當夏娃在伊甸園偷吃了能夠分辨善惡的蘋果，被上帝驅逐出伊甸園。從此人類誕生，並且通過勞動獲得了智慧，因此蘋果也是智慧的象徵。

關於蘋果是智慧果的傳說，最具體的要數牛頓被蘋果砸中而發現萬有引力的故事了。但實際上，牛頓可能沒有被蘋果砸中，而可能只是看到了蘋果落地，要知道，17世紀時蘋果樹還是很高的，被落下來的蘋果砸中可能會暈厥。牛頓被蘋果砸中，很可能是伏爾泰聽了牛頓侄女的描述而改編，但事實卻也無從考證。據說當時砸中牛頓的蘋果樹一直還在英國林肯郡伍爾斯索普莊園生長，已經成為一處景點。大家去英國的時候可以去看看哦。

蘋果的起源

相比較傳說，蘋果起源可能更早。現在我們看到的蘋果基本分為國產的蘋果及國外的蘋果，但隨著嫁接技術、樹種的引進，蘋果是越來越難以區分產地和品種了。

中國蘋果：「中國蘋果天山來」說的就是中國蘋果起源於新疆地區。距今2000萬年前新疆地區就已經有了蘋果，隨著地殼和氣候變化，大部分蘋果樹滅絕了，不過在免受地質變遷的伊犁谷地等地區的蘋果卻生存了下來，形成了中國蘋果的起源。直到今天新疆蘋果依舊是蘋果的重要產地。

西方蘋果：西方蘋果的起源就比較有爭議了，有的學者說起源於中歐、有的認為起源於高加索地區，而俄羅斯學者的研究則證明，西方的蘋果其實起源於中亞，而且很有可能也是新疆地區的野蘋果。但是相比中國蘋果，西方蘋果的雜交更早、產生的蘋果品種也更多。

蘋果的營養功效

蘋果屬於薔薇科，盛產於溫帶地區，是秋冬常見的水果，氣溫和陽光的變化給蘋果帶來了美味的口感和充足的營養。蘋果可以說是營養最為全面的水果之一，「每天一顆蘋果，醫生遠離我」。蘋果中富含水分、維生素和鉀、微量元素，可以補充每日人體所需。

蘋果營養均衡，常吃蘋果可以促進腸道蠕動、降低血液中的膽固醇的含量、預防肺癌與結腸癌等。另外，蘋果還有愉悅心情、促進睡眠的功效。美眉們可要注意了，蘋果飽腹感較強，且熱量很低，是減肥的聖品哦。

蘋果性涼，胃寒的人盡量少生吃蘋果。同時患有潰瘍性腸炎、腎炎、糖尿病、前列腺肥大患者盡量也不要生吃蘋果，以免加重病情。

蘋果的種類

作為歷史最為悠久的水果，全世界的蘋果種類已經超過了9000種，而且世界各地還在繼續根據口感進行嫁接改良等工作，讓蘋果更符合不同人們的口感。按照顏色，蘋果可以分為青蘋果、黃蘋果、紅蘋果等。青蘋果顏色翠綠，一般口味較酸；黃蘋果一般口感較軟，比較面，甜度較低；紅蘋果顏色鮮亮紅潤，一般比較甜。更多的蘋果有著上下一體的花紋，顏色也以黃紅相間為主，口感脆爽，香甜美味。

根據口味，蘋果還可以分為酸蘋果和甜蘋果。二者營養成分基本沒區別，只是含糖量的多少，糖尿病患者比較適合吃酸一些的蘋果。除此之外，根據口感還可以分為面蘋果和脆蘋果等。

蘋果的挑選

蘋果種類眾多，每個人的口味又不太一樣，所以挑選蘋果的方法也是很多的。看。除了品種（蛇果紅色、黃香蕉黃色、澳洲青蘋果青色）原因之外，大部分的蘋果都是紅黃相間，上面帶花紋的。一般來說，花紋越密實，蘋果越甜；果蒂顏色淺綠、軟，蘋果越新鮮。

按。用手輕按蘋果表面，有彈性的說明蘋果水分足，糖分高，比較甜。喜歡酸蘋果的，可以選擇表面比較硬、彈性較差的，這樣的蘋果酸爽，脆實。

聞。新鮮的蘋果有種淡淡的果香，香氣不刺激，很好聞。反之，則有可能是不新鮮的。

稱。一般來說，大小類似的蘋果，重量越輕說明水分越少，口感更棉；重量越重口感越脆。

生吃蘋果

說到吃蘋果，我們一般就是將蘋果洗凈或者削皮直接生吃。關於吃蘋果是否削皮，很多人都很糾結，削皮吃比較衛生，但是卻損失了蘋果皮中的營養和抗氧化成分。連皮吃又怕農藥殘留，對健康不利。鼠小弟的建議是：削皮吃。因為蘋果表皮農藥殘留較多，不宜洗凈，同時中國的霧霾等環境因素影響，表皮容易殘留有害物質。

除了削皮與否之外，還有一個問題也是令人撓頭，那就是切完或者沒有吃完的蘋果果肉表面很快變黑，口感變差了，這是因為蘋果中的植物細胞酚類物質遇到空氣中的氧產生了使植物細胞迅速的變色的醌類物質，可以理解為蘋果被氧化了。如果繼續置之不理的話，蘋果很快會變味腐爛。

為了防止這種現象，我們可以在切好的蘋果上淋上一些檸檬汁或者碳酸飲料，防止蘋果氧化，並儘快吃掉。將蘋果泡入淡鹽水中幾分鐘也可以取得這種效果，而且蘋果會更甜。用保鮮膜覆蓋也是一種防止氧化的方法。

蘋果佳肴

蘋果其實還是很不錯的食材，做果醬、烤蛋糕、蘋果派、做罐頭都很實用。其實除了做些甜品、烘焙之外，蘋果還可以做菜，味道很獨特。

蘋果咕咾肉：咕咾肉是著名的粵菜，水果與肉類結合的典型菜之一，經典的咕咾肉用的是菠蘿，我們可以用蘋果代替菠蘿，就做成了蘋果咕咾肉。酸甜脆爽，滿口留香。原料：豬精瘦肉、蘋果、青紅彩椒配料：鹽、澱粉、番茄醬、白糖、醋、料酒等適量1、豬肉洗凈切片、蘋果切成小塊、青紅椒切塊。豬肉用鹽、水澱粉腌制15-20分鐘；為防止蘋果氧化，可以淋一些檸檬汁或者用淡鹽水浸泡。