這個秋天，一秒鐘都不想離開大閘蟹

01-26

食慾隨著季節流轉，每到什麼時節自然而然就會想起要吃什麼。然而，沒有一種時令食材，能夠像大閘蟹一樣，讓人期盼得那麼久那麼深沉。

秋風起了又起，第一箱大閘蟹終於送到了。

迫不及待地開箱，看到碼放得整整齊齊的它們尚在「吧嗒吧嗒」地口吐白沫，頓時心情大好。大閘蟹吐泡泡是其特有的呼吸方式，響亮的吐泡泡聲就是生命力的象徵。

取一隻出來，蟹殼青得發亮，蟹爪的絨毛微微呈現金黃色；翻身，蟹肚子是有著貝殼光澤的白色，飽滿得微微向外突出。心中感慨，真是只好蟹呀，更湊近些，聞到混雜著水草氣息的水產特有腥味。

忙不迭地燒一鍋水，上鍋蒸了它們。

7、8分鐘之後，與之前水草氣息不同，一種成熟而更為刺激的螃蟹腥香，隨著水蒸氣彌散開來。可是還不能吃呢，還沒到時候，急得人坐立不安。按理說，這時候應該在旁用醋、薑絲、糖調一份蟹醋，作為蘸料，我卻更喜歡原汁原味的蟹。真正的好蟹，就是光憑著自身就夠好吃了呢。

看，那柔軟金黃的蟹脂蟹膏

15分鐘到了，開鍋。蟹殼成了鮮艷的橘色，白色的肚子隱隱染上了流出的蟹黃。

講究的人，這個時候應該拿出全套蟹八件來：小鎚子，小剪子，小勺子，等等等等，排列在桌上像是一套手術工具。性急如我，則全賴著一雙筷子和自己的嘴巴，開吃吧。

先揭開蟹蓋，熱氣卷著蟹香霸道襲來，蓋子里是一團柔軟的金黃色。趕緊三兩口吃完了扔下蓋子，揭了腹臍，將蟹身掰成兩半，深吸一口氣——大閘蟹的精髓，出現在眼前了。

半透明凝脂般的是雄蟹，一口下去，它似乎還在抖動，又瞬間粘稠綿密得讓人張不開嘴；亮紅色略微發硬的是雌蟹，凝固而緊緻的膏體在口中慢慢融化，香味也隨之彌散。

雄蟹和雌蟹哪種更好吃？這是個世紀難題。我只能說，每年第一箱里，更好吃的是雌蟹，因為「九雌十雄」，農曆九月雌蟹先成熟，農曆十月才輪到雄蟹。這樣也好，不管哪個月份都有最好的螃蟹存在。

吃完了蟹黃蟹膏，就輪到蟹肉了。蟹身子的肉隨著蟹腿的延展，被分隔成一瓣一瓣，潔白而絲縷分明。而後咬開蟹腿的一頭，輕咬另一頭，把蟹腿肉一下擠出來，蟹腿肉更是順滑細膩。

蟹肉當然是鮮甜好吃的，然而經歷了高潮般的蟹脂蟹膏，蟹肉也只算的上是吃蟹過程的尾聲了。真是個漫長的尾聲呵，直吃到蟹肉慢慢冷下來，心裡還在懷念著起初的那滿口蟹黃。待到吃完蟹肉，已經懷念到又懊惱又滿懷期待著下一批大閘蟹的到來。

沒什麼可懊惱的，大閘蟹季還長著呢。不如一周來一箱吧。

眼看著蟹殼越來越硬，雄蟹蟹脂越來越肥厚，北風起了又起，終於，那一天到來了，一年的大閘蟹季又要過去了。

禿黃油與熱米飯最配哦

最後一批大閘蟹，一定要保存地久一點啊！不如就辛苦些，做個禿黃油吧。

手殘如我，需要花上一個下午，費盡心思耐著性子，把大閘蟹掏心掏肺肢解了，只取出蟹脂蟹膏，而後與花雕豬油小火耐著性子慢慢熬，看著它們慢慢粘稠慢慢濃郁，變成一汪鮮亮的金黃。

此時蟹黃的香味霸氣得像是要將人奪了魂魄，然而千萬不可以輸給它啊，一定要忍住不能把它當場吃掉，不然大閘蟹季就真的結束了！之後會懊惱到想哭的！

把做好的禿黃油細細裝好，不肯浪費了分毫，關上冰箱門的剎那，不知不覺就露出心滿意足的笑容。

而後的日子裡，遇到下雪天沒什麼吃的，或是雙休日一覺睡到了中午，又或者別的什麼，總有各種各樣的理由讓人不知道該吃什麼，就想起冰箱里還放著一罐子禿黃油呢。而後認真煮一鍋熱飯，盛到碗里，挖一大勺禿黃油放在熱飯上。那蒸騰起的熱氣，忽而喚醒了凝固的蟹黃香；蟹黃微微液化，慢慢滲透進米粒中。仔細拌開了，得到一碗凝聚了大閘蟹精華的金色拌飯，這便是禿黃油的最佳打開方式。