鴨屎香之個人見解

對於鴨屎香這樣通俗之名，故事倒蠻多，此處引用一段來自《鳳凰茶事》的介紹：茶樹生長在當地稱為「鴨屎黃」的土壤，加之大烏葉單叢葉形橢圓，手工製作時不易成條，有許多的粒狀結塊，仿似一垛一垛的「鴨屎」，俗稱「鴨屎香」。「鴨屎」入香的確不可思議，卻體現出鳳凰單叢茶樹名稱的通俗性和群眾性。

鴨屎香屬黃枝香型，是這幾年單叢界異軍突起的品種，憑藉著特殊的品名和高揚的香氣讓人印象深刻。

鴨屎香的發源地記載是鳳溪東郊坪坑頭村，海拔約900米的茶園裡。高中低山都有種植到這一品種，價格從一百多要上千元都有。個人對產地的偏好還是上角村那一片的茶園，如下圖所示

海拔方面，個人的認識是低山的香氣往往比高山更容易抓住人的鼻腔，特別是初次接觸單叢的人。同類比的，輕火烘焙的鴨屎香也比中火甚至是重火烘焙的更吸引單叢小學生。

下圖這張圖片的湯色，就是輕火烘焙的茶湯色

對比的是中火烘焙的湯色

輕火的茶湯黃中帶了青，中火的是橘黃色。個人的建議還是別喝太輕火的茶葉，喝多了會感覺膩；中火的為合適；重火的嘛，若你喜歡那我只能說你口味蠻重，呵呵。

高山的鴨屎香，香氣不沖，特么會有點優雅的飄入鼻腔的感覺。口感方面醇滑，帶著高山的韻味，枝條也會很高看。這一類的茶葉，市面上估計沒有輕火烘焙的貨。它喝的不僅僅是香氣和湯水的天潤了，韻味和茶湯的甘甜醇度都會被列入價格的重要參數中。

另外給一張圖片，猜猜左右各是什麼季節的鴨屎香枝條？

左邊的是冬季，右邊是春季。您猜對了沒？

上文全部介紹的是春茶鴨屎香，還是頭春茶。那現在要介紹的是來自冬天的鴨屎香。

冬天產的單叢茶，有一個名字叫做「雪片」。雪片的鴨屎香，真正的高香茶。中高山幾乎沒有採摘到，所以可以默認雪片都是低山茶。若人家跟你說這是一款來自烏崬村產的雪片，可以直接一口鹽汽水噴死對方。

雪片鴨屎香的售價有時候不會低於春茶鴨屎香。因為它勝在香氣，真特么香氣飄飄然，湯水甜滋滋，當然這是對建立在品質過關上的評價。湯水顏色顯金黃，有如下圖的神勇

（另外特別提醒一下，若在某寶購買，搜索雪片鴨屎香，標題出現「抽濕」字眼的，還是請不要去購買。沒為什麼，或許是我的一種偏見）

談了茶葉的本身，順便談談茶葉加工的影響。

對於今年的鴨屎香，茶農估計會有一肚子苦水要倒。4月份採摘的時候，常雨天，下雨天茶農都不會採摘茶葉，一直等天氣放晴，好不容易放晴了，鴨屎香的青葉已經開始老了。另外雨水過多，青葉含水量大，香氣會藏不住和久。今年鴨屎香有點質量的價格都飈得老高，沒質量的價格有賤得很，但再賤也不敢要，空有名沒有香實在不敢要。

青葉老的多，直接的影響到毛坯茶到成品茶的成品率就低，茶商也是一路砍價，誰都不好過。再且，今年的鴨屎香也特別考究焙火的技術。稍微火候一重，就會掉香掉得很嚴重。

天氣對鴨屎香的影響時最重要的一個因素。另外茶葉的做青也會影響到香氣的和湯水的口感度。

下圖的左邊的發酵程度就比右邊的輕了點，按照本人的經驗來說，右的茶葉香氣較深沉，不宜輕火烘焙，得中火甚至是重火。但這不是絕對，只是一般情況可以這麼來區分。

寫得比較沒有條理，請各位看官見諒！

個人見解，水平不足，若有差錯或者意見，煩請批評指正或者提出寶貴建議！

謝謝：）

對了，封面圖是鴨屎香的枝葉照，圓溜溜的蠻可愛~