開了瓶紅酒，這樣醒就對了

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很多人可能會覺得醒酒是一件很酷的事，可能會覺得醒酒的技術難度有點高，就像這樣：

反觀自己，可能依然處在「喝過那麼多酒，卻還是醒不好一支酒」的狀態。但即使你對葡萄酒不甚了解，也可以變得很酷，自信而談笑風生說一句：「這酒需要再醒醒」，收穫一眾或崇拜或好奇的目光。

今天知味君就徹底地來跟大家聊一聊醒酒這個話題。

真正值得去醒的酒，往往都是因為喝得太早。許多優秀的酒在最初，就是抱著能陳年更久的目的而釀造的，五年八年，甚至二三十年，比如頂級的波爾多（Bordeaux）、羅納河谷（Rhone），義大利的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）。它們可以在瓶中緩慢陳年產生複雜的變化。如果想在其年輕時就開瓶喝掉，就需要給它一段時間醒酒，讓尚在發展變得複雜過程中的香氣和風味，提前展現，肯定沒有到巔峰期再飲那麼好，但至少可以提前窺見其極盛風華的一部分。

不過判斷一款酒是否要醒，對於新手來說最簡單的方法是看她的表現是否符合你的期待。如果買了一瓶價值不菲的酒，開瓶先試一下，要是發現不如預期的那麼精彩，那麼可以考慮進一下醒酒器。

04 | 什麼酒別醒

廉價酒：醒酒無幫助，反而會損失芳香。

優雅精細的低單寧酒：比如勃艮第的黑皮諾，這類本身是優雅風格的酒，更適合倒在大肚杯中，不斷觀察它的變化，等它慢慢綻放，進入醒酒器可能讓她過快走完了最精彩的變化狀態。就好像本來是一部精彩的電影，愣是只截取了靠近結局的一段來看，錯過全貌的同時，還可能把高潮部分也錯過了。

市面上大部分較便宜的酒（200元以內），其實都可以即開即飲，這些酒值得欣賞的地方通常都是簡單直接的果味，醒酒不會提升這些果味特性，反倒有可能因為在空氣中過度暴露，加快果味和酒體結構的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身並不會帶來多少好處。

05 | 醒酒器怎麼用，醒酒時間需多長

醒酒器怎麼用？

最簡單實用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒器中，然後靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動醒酒器，但別太久！繼續讓它靜置。

醒多久？

越年輕、喝起來感覺越緊實艱澀，所需的醒酒時間越長。對新年份的葡萄酒來說，醒酒的時間長短和酒的陳年潛力是一致的，陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時間就越久。

但具體醒多久，因酒而論。

最實用的辦法是每隔15分鐘品嘗一次，發現酒里出現明顯優於之前的鮮明的愉快果味時，這支酒就差不多開始進入最佳狀態了，這時候可以開始品鑒，讓酒在杯子里變化；醒酒器里剩下的酒也可以繼續醒著，下一次倒出來喝的時候，味道當然也會再有不同。

另外，也可能會出現一種情況，一款酒年輕時開瓶就已經非常好喝易飲，但當喝完最後一口時，卻發現香氣還更上一層，有了更複雜的風味，你才發現原來剛才的感覺還不是巔峰。就像我們喝勃艮第，經常會覺得最後一口是最好喝的，那確實說明這支酒喝太快喝太早了。碰到這種情況，因為缺乏先見之明的經驗，遺憾也無可挽回，意猶未盡反倒最好。可以記下這支酒的經驗，下次如果有幸再喝，就會記得應該先讓它醒夠或者喝慢一點。

06 | 醒酒器的挑選

葡萄酒醒酒器

葡萄酒醒酒器的花樣真的太多了，無論是普通的玻璃罈子還是價格昂貴造型藝術的工藝品，功能都是通過擴大酒液和空氣的接觸面積，讓葡萄酒酒呼吸到更多空氣，加快氧化速度。

雖說是只要容量購大，能讓酒液接觸到足夠多空氣，並且方便倒酒的容器都可以充當醒酒器，只要接觸酒的部分沒有金屬，器皿沒有異味就好了。

但如果可以擁有一款又好看又實用的醒酒器，何樂而不為呢？而且不同形狀的醒酒器其實也有對應的適合醒的酒。下圖展示了幾款常見醒酒器的樣式，也根據醒酒器的肚子大小提供了使用建議，總結一下，就是：

肚子更寬大的醒酒器：可以讓液面面積更大，與空氣充分接觸，方便醒酒體飽滿、高單寧的紅葡萄酒，比如赤霞珠、西拉、丹魄這些品種釀的酒。

肚子小或中型的醒酒器：與空氣接觸液面不大，更方便醒酒體輕盈或中等的葡萄酒，比如梅洛、桑嬌維塞、巴貝拉等。

葡萄酒潷酒器

潷（bì）酒器又叫老酒醒酒器。隨著葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的陳年，會產生不少紅褐色的沉澱物。這些東西吃下去對身體沒什麼影響，但倒在杯子里不好看，吃起來還有點泥沙感。這時候就需要潷酒器啦去除沉澱啦。

潷酒器和醒酒器長得一樣，只是為了保護老年份葡萄酒脆弱的香氣，這種潷酒器的肚子會更小。讓酒液不至於接觸到太多的空氣，經常還配有蓋子來減少空氣流動。所以潷酒器也經常用來醒一些精細複雜很容易醒過頭的葡萄酒。

如果需要給老酒去除沉澱，需要提前一兩天把酒瓶豎直放置，讓沉澱物沉在瓶底。為了能在倒酒時看清沉澱物什麼時候開始出現，需要有一個光源（比如蠟燭或者手電筒）放在桌上，倒酒時把瓶子放在光源上方，觀察酒脖子，一旦沉澱流近酒脖子，立刻停止倒酒，防止倒出沉渣，如下圖所示。

老酒怎麼醒？

除了有沉澱問題，有些老酒剛開瓶也會出現還原氣味，或者表現得毫無生命力，但運用合適的醒酒方式後，卻會重新散發生機，光彩四射。這裡知味君介紹大家一個不少酒評家都認可的「緩慢氧化醒酒法」。

1）如果是當天晚上要喝得酒，當天早上9點把酒小心地直立起來，讓沉澱慢慢沉到瓶底

2）下午4-5點開瓶，儘可能輕地移動酒瓶，注意選擇適合開老酒的開瓶器

3）保持瓶身直立在瓶口聞香氣

4）如果酒聞起來香氣活躍優美，那麼用一個乾淨的橡木塞塞回去，晚宴開始的時候再拔掉塞子

5）如果酒聞起來像是泥土、舊傢具、苔蘚或是菌菇的味道，那麼把瓶口敞著讓酒留在瓶中豎直靜置5-6小時，千萬不可倒進醒酒器

烈酒和強化酒的醒酒器

有趣的是，不僅葡萄酒，一些重橡木桶或者高酒精度的烈酒和強化酒也能在開瓶後通過接觸空氣緩慢改善品質。尤其是像重泥煤風味的威士忌、一些干邑和年份雅文邑、氧化風格的雪利酒（Sherry）。

因為高酒精度的保駕護航，烈酒和強化酒的改變和葡萄酒不同，往往是以幾天甚至幾周為單位變化。通常對於一些酒精感或者刺激味強勁的烈酒來說，醒酒一段時間後口感會比剛開瓶時更圓潤易飲。如果烈酒品質好的話，醒酒的不同的階段，風味口感都會有不同效果。但醒太久（比如一個多月）也會導致一些精細香氣喪失。

這種醒酒器往往外觀更加厚重沉穩，配有醒目的漂亮酒塞，似乎是美劇里豪富之家的標配。

07 | 醒還是不醒，你開心就好啦

雖然用醒酒器來對待葡萄酒感覺很有儀式感，也很酷炫，但其實近來反醒酒器之風的slow wine運動已經從義大利吹到了國內，而且影響力越來越大。

義大利這個國家不僅釀酒歷史夠久，優質紅葡萄酒的陳年潛力也夠好，但和那些「年輕時就很好喝」的新世界名家相比，相當多義大利好酒有可能在年輕時出現「封閉期」：果香被封閉住，醇香卻沒發展出來，聞起來暗啞無光。但依然，義大利還有法國的莊主都把醒酒器看做扼殺香氣的洪水猛獸，他們覺得，無論是陳年的酒還是年輕的酒，其實都不必醒，醒酒本身也沒法改變一款酒的品質，很多時候還會因為「欲速則不達」，影響了葡萄酒的表現。

大家可能都知道，義大利是一個有著追求慢生活天性的國家，一頓飯吃四五個小時是常事，已足夠讓一款酒在杯中完成從初綻到盛開的過程了，如果讓酒提早進了醒酒器，可能無法支撐到這頓飯結束。

喝過那麼多，為什麼還是醒不好一支酒？只因我們太著急。喝一支好酒，不是欣賞油畫，而更像是觀賞電影，酒杯才是你最好的醒酒器，用心體會杯中的萬千變化，慢慢飲，欣賞啊。

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