一方水土養一方羊，細數全國各地的羊肉吃法（上）

羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬季食用，而且營養價值很高，渾身上下都是寶。金元四大名醫之一的李東垣也指出：「人蔘能補氣，羊肉可補形。」

羊是一種性情溫順、生存力很強的動物，全國很多地方都養殖羊，不過所謂「一方水土養一方羊」，各地水土、氣候、溫度的巨大差異導致不同地域的羊肉味道差異也很大，最終都體現到烹飪方法上。冬天已經向我們走來，正是吃羊肉的好時節，此等美味，今朝不吃，更待何時呢？鼠二當然不想放過這道鮮嫩的美味，讓我們漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。

新疆羊肉串

新疆羊肉聞名全國，不但肥嫩鮮美，而且沒有內地羊肉的羊膻味。羊肉串可以說是風靡全國的一種超人氣特色小吃，它基本上沒有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的熱烈追捧，之所以放在第一位，因為羊肉串也是鼠寶貝最喜歡的羊肉美食。烏魯木齊大街上維吾爾族大叔攤上的一大串烤肉只要3塊錢，冒著油光，入味而且鮮嫩，孜然味濃郁，全國其他地方是絕對吃不到這麼便宜又美味的羊肉串的。

做法就是把羊肉和羊油切成小塊（羊肉串就像紅燒肉一樣，一定不能少了肥肉，否則就少了大半的滋味），肥瘦搭配著穿在細鐵釺上，然後撒上辣椒粉、精鹽和孜然粉在烤爐上製作而成，色澤焦黃油亮，肥瘦搭配，滿嘴流油，不膩不膻，極為鮮美可口。

新疆饢包肉

新疆因為是少數民族聚居地，羊肉的地位就好比沿海對魚類的喜愛一般，當然做法也多種多樣。除了羊肉串之外，烤羊肉還可以和新疆的另外一種美食饢結合。饢的意思是「烤麵餅」，是新疆人的一道重要的主食。

饢包肉的做法很簡單，就是將羊肉、羊油切成青豆大小的肉粒，加入胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥，紅椒或青椒，然後下鍋翻炒，調味料當然少不了孜然粉和辣椒面了，等肉炒至金黃色時，就可以撈出來放在饢餅上了，吃的時候可以用饢包著吃，像北京烤鴨一樣；也可以像披薩一樣端著饢吃。這道美味色澤紅亮，肉質香嫩微辣，饢酥香可口。

寧夏的清燉羊肉

寧夏的灘羊肉和新疆羊肉很像，鮮嫩而且沒有什麼膻味，其實鼠寶貝覺得中國也只有西北的羊肉有資格清燉而不需要添加太多調料，南方的羊肉還是太膻了。

寧夏的清燉羊肉，是將羊肉剁成塊，然後下鍋大火煮沸，撇出肉沫後，再加入白蘿蔔或者胡蘿蔔、香菜、生薑、鹽和味精即可，羊肉湯呈現淡淡的乳白色，表面飄著油花，香氣四溢，肉質鮮嫩，肥瘦適宜，吃的時候就著一個當地的麵餅，味道極美。

羊雜湯

羊肉面

內蒙手抓羊肉

其實新疆、寧夏也有手抓羊肉，少數民族往往喜歡這種既簡單，又保持了食材原汁原味的做法。做法上和寧夏的清燉羊肉有些像，將羊肋條剁成一塊一塊的，下鍋煮沸，去除浮沫，傳統的做法是只在鍋里放胡椒粉、生薑，千萬別放鹽，等肉燉到七八成熟的時候就可以起鍋了。吃的時候把肉放進大盤子里，然後用小刀切下肉片蘸著鹽吃，更講究的會加入辣椒油、香菜、醬油作為蘸羊肉的調味料。

一屋子人圍在桌邊，一邊動手吃著熱氣騰騰、鮮美肥嫩的手抓羊肉，一邊敘舊聊天，再喝一碗微咸清香的奶茶，這種古樸、獨特而帶有原始風趣的吃肉方式，讓人身心舒暢。

內蒙烤全羊

又是一道西北名菜，鼠寶貝曾經吃過新疆維吾爾族的烤全羊，和內蒙的做法略有不同，不過兩個地方都只有在重大節日、慶典，或者招待貴客時才會上這道名菜。烤全羊充分體現了西北人豪爽、熱情的性格特點，是決不可錯過的美食。

烤全羊一定要選擇膘肥體壯的1-2周歲的小綿羊羔，在羊肚子里加入調料，然後將整隻羊架在火上烘烤，烤的時候要不斷翻轉，確保烤得均勻，這期間在表面刷醬油、糖漿、香油等，一直要烤上3-4個小時，直到羊肉色澤金黃、外焦里嫩、皮脆肉鮮，吃起來肥而不膩，極其美味。

陝西羊肉泡饃

三秦美食之一的西安羊肉泡饃，是陝西美食文化最集中的體現，也是去陝西必吃的美味。正宗的做法無論是湯還是麵餅都極其講究，從動手製作到端上桌要經過近百道手續。

如果是自家做的話，就可以簡單很多：把羊肉切成大塊後放在鍋內，加蔥姜八角胡椒粉等各種調味料熬煮3-4個小時，直到肉湯熬成奶白色，然後放入木耳、黃花菜、粉絲、腐竹等配菜，快起鍋的時候加鹽，再煮半個小時就可以了。饃可以手掰也可以用刀切成小丁，加上小蔥香菜，用羊肉湯泡過就可以吃了。

老北京涮羊肉

涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大銅鍋的鍋底十分簡單，只要清湯，或者最多加一些蔥段、薑片、紅棗和枸杞調味，但調料極為講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。

等鍋開了，把羊肉片和牛肉片在鍋里一涮，稍一變色就得撈出來蘸著醬料吃，極其鮮美，再配上一個麻醬燒餅，幾瓣糖蒜，從裡到外都吃得暖洋洋的。

老北京羊蠍子火鍋

羊肉也是北京人非常喜愛的肉食，除了大家熟知的涮羊肉外，羊蠍子火鍋也常常是高朋滿座。羊蠍子就是羊的大脊梁骨，因為形狀像蠍子，所以俗稱羊蠍子。羊蠍子脂肪熱量都低，蛋白質含量高，美味又營養。

為了去除羊膻味，火鍋里的香料很重要，生薑、自然、白鬍椒粉、料酒、生抽、老抽都不能少，快出鍋的時候放鹽，涮菜一般選用大白菜、豆粉、菌類、土豆、粉絲等。吃羊蠍子也有講究，不能只啃骨頭和吃厚實酥爛的肉，還要把骨頭裡的骨髓吸出來吃了才叫真的過癮。

山東單縣羊肉湯

單縣的羊肉湯是魯菜中的一道經典傳統美食，早在19世紀初期就已經創立併流傳至今，和金華火腿、北京烤鴨等齊名。單縣出產青山羊，這種羊肉質細嫩，膻味小，熬出的羊肉湯呈現乳白色，鮮味爽口，肥而不膩。

單縣羊肉湯的做法和西北羊肉湯類似，不過在佐料的選擇上更豐富，要加入蔥姜、白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、花椒等等，羊肉湯出鍋後，還要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。除了羊肉湯，還有羊雜為主料的羊湯，色香不同，口味各異，非常受歡迎！

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