酸奶測評,只用看這一篇就夠了
花了老大力氣教大家怎麼挑酸奶,鵝君心裡其實也是知道的,人都是懶的,只想照著一份現成的名單買買買...
好了現在你已經可以跳過前面的黑名單,去看我們的小紅花榜了……
酸奶測評,我們憋了很久,只因為酸奶種類繁多,知識體系龐雜,的確難度不小。隨便買一堆酸奶回來,連類別都不分吃一遍就謂之測評……這樣的例子,相信你我都看得不少。
但如果做了這種事,我就不是你認識的那個鵝君了。
目 錄
挑選酸奶「打油詩」
我們喝了這些酸奶
三道初篩:復原乳、添加劑、含糖量
最後晉級的選手 and 小紅花榜
在進入今天的正題之前,先複習一下怎麼挑酸奶!記住這些,走到世界的任何一個角落,都能買對酸奶。
為了好記,鵝君特別編了首酸奶打油詩:
活的益生菌,腸道來做操:不含活性菌的常溫酸奶,無益消化就算了,還那麼多糖和凝固劑……記住,雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌,這些是有益腸道的益生菌!要加多少才有用?大於1億(10的8次方)!
風味惹人愛,健康不能拋:風味固然討喜,可那些先標榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補口感的風味酸奶也實在喪病,每100克竟然含有將近15克的糖,幾個意思?
鮮奶放在前,乳粉請繞道:使用奶粉的復原乳,鈣與蛋白質含量並不遜生鮮乳發酵,但高溫虐它千百遍,在口感及其他營養成分上就望塵莫及啦。選生鮮乳原料酸奶,絕對錯不了。
香精碰不得,增稠一邊靠:只要奶源和發酵菌種足夠優質,酸奶本身的乳香就已所向披靡。而對於增加稠度和蛋白含量的添加劑,我們的態度一向是,稍加一些無傷大雅,放多了就……再見。
酸甜憑喜好,厚薄不重要:滿足了上述標準的酸奶,都是好酸奶!這個時候,酸甜稀稠就全憑你喜好了。
2|So,我們喝了哪些奶?
上面這首打油詩,也是今天測評的篩選基礎。
沒有活性菌的常溫酸奶是直接被斃了,而果味酸奶因為添加過多,難以進行類比,在本次測評中也不予考慮。
這次鵝君搜羅了魔都各大便利店、普通商超以及進口超市中幾乎所有的原味低溫酸奶,統共30款,集結了全司的酸奶同好,用盡洪荒之力把它們喝完了......
只為了幫你找出最天然、最健康又不犧牲口感的酸奶。
參加測評的酸奶種類,只有攪拌型、凝固型和濾乳清酸奶三種:
攪拌型酸奶:15款
(從左上到右下)味全原味優酪乳、明治保加利亞式酸奶(順滑柔和型)、光明原味風味發酵乳、光明健能風味發酵乳原味、韓國每日百優風味發酵乳(原味)、和潤丹麥式酸奶、卡士鮮乳酪發酵乳、達能碧悠、韓國南陽奶油味酸奶、法國愛樂薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳業阿爾卑斯酸奶、九州乳業C-1益生菌發酵乳、優諾優絲原味發酵乳、光明暢優植物乳桿菌風味發酵乳、凝固型酸奶:10款
(從左上到右下)卡士原態酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亞式自然發酵凝固風味酸奶、悠純保加利亞熟酸奶、悠純上海記憶風味酸牛奶、新希望乳業上海記憶風味酸牛奶、光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、澳大利亞保利原味發酵乳
濾乳清酸奶: 5 款
(從左到右)農夫聯盟希臘風味酸奶、費奇低脂希臘風味發酵乳、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、尤貝Uibek希臘式酸奶
2|三道初篩:復原乳、添加劑、含糖量
第一篩:復原乳?奶,還是新鮮的好
完全使用乳粉發酵的酸奶,會在包裝上直接標示「復原乳」,而用部分奶粉加鮮奶調配出來的酸奶,會在前面加上相應的百分比:
根據標示來看,這次的測評大軍中,有哪些酸奶不幸中槍?
第一篩:復原乳含量過高
下列幾位選手雖然也含有復原乳成分,但好在乳粉用量並不算離譜,勉強通融一下,先不把它們踢出局:
第二篩:添加劑?別欺負我書讀得少
添加無罪,但你要知道在酸奶里,許多添加劑都不是必要的。
比如,乳清蛋白粉,在很多情況下是因為蛋白質達不到低限才被添加;如果牛奶本身不夠醇香,煉乳和稀奶油也會來湊數。
要是奶源和菌種足夠優秀,又何來這些擔憂呢?
先給這些完全無添加的酸奶(除糖以外)發一朵小紅花:
而這些酸奶里的添加劑太多(大等於五種),Bye Bye!
昨天在後台湧現的那麼多卡士真愛粉們,對不起,讓你們失望了!看著這串長到不行的配料表,鵝君也只能無奈地搖搖頭啊。
另外,香精味兒過重的寶寶們也走好不送:
達能碧悠在添加問題上連中兩槍,而之前在復原乳問題上勉強倖存的兩款韓國酸奶,再一次光榮地栽坑!這一次,恐怕連上帝也救不了你們了......
第三篩:甜一點沒事,可我們不愛糖罐子!
酸奶中本身含有一定量的乳糖,所以,每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下,都算是非常ok的。但是,含糖量大於等於12.5g/100g的,就需要被單獨拎出來批鬥了!
嘗了一口,甜到憂傷......
3|過五關斬六將,16名選手晉級決賽
能倖存到這裡的16名選手都是好同志。
對於它們,我們分別從細膩度、濃稠度、酸度、甜度又對這幾種酸奶進行了打分,下圖表中紅色部分表示同一類別中比較高的數值。
評分標準(1-5分)
細膩度(差-好):奶源越好、發酵越成功,奶中的蛋白也會凝結得更緊密。相反,一旦出現不均勻顆粒感或是乳清析出的現象,多多少少都反映了牛奶本身和添加物的問題。
濃稠度(稀-稠):掛勺不滴的僵硬、或是流水成線的稀薄,都不是酸奶理想的質地。我們喜愛的那種口感,應該如半打發的奶油,飽滿、輕盈而不失延展性。
酸度(低-高):如果追求低糖低卡,酸奶嘗起來很酸是必然的。只是,酸到燒心的程度,並不是每個人都能接受的。
甜度(低-高):淹沒酸度的重甜顯得廉價,恰到好處的清甜卻能提升味蕾的愉悅感
注意!人人對酸奶都有自己的審美,這裡的數值的大小並不說明優劣,純客觀。最後的整體喜好度的也是基於「企鵝酸奶同好團」的口味來進行打分。
至於到底該喝哪種嘛,請自行根據表中數字和下面的總結認領!
如果你是甜味黨
鵝君猜你可能會喜歡:新希望乳業的上海記憶和阿爾卑斯酸奶|九州乳業C-1益生菌發酵乳|光明暢優。
更追求酸奶原本的酸度?
那就選澳大利亞保利原味發酵乳(真的很酸很酸)、光明如實、明治保加利亞式自然發酵凝固酸乳、以及和潤純酸奶吧。
最佳酸奶究竟花落誰家?
(a.k.a. 真 ? 小紅花榜)
在整體喜好度這一項獲得最高分的幾名選手,都是幾項指標均能很好平衡的酸奶,它們分別是:光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、優諾優絲原味發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、尤貝希臘式無糖酸奶
測評完了才發現,鵝司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我們歡迎的酸奶中,只有優諾優絲一款攪拌型酸奶上榜,而小眾難買的濾乳清酸奶卻幾乎佔據了半壁江山。
如實、和潤作為國產酸奶的業界良心,一直呼聲極高,被評最佳並不意外,蘭格格也算得上是凝固型酸奶的老牌領頭羊。
比較值得一提的,是兩款國產的濾乳清酸奶:尤貝Uibek和樂純。兩者pk之下,樂純的酸甜度平衡均勻,美中不足是吃進數口後會略顯粘膩,回味微苦;而在新疆天山腳下土生土長的Uibek,入口飽滿度極為驚艷,奶體也顯得更為細膩柔滑。
這樣看來,酸奶的香精和果粒時代,馬上就要翻篇兒了,因為更真實純粹的酸奶,將會是未來的眾望所歸!
好了,憋了這麼久的大招終於放完了!
如果你的真愛酸奶沒有出現在這次的榜單上,也實在抱歉,要麼是這款酸奶魔都很難買到,要麼就是因為鵝寶寶還沒來得及測,就已經喝到內傷......
大家也可以給我們盡情留言,要求補測!待鵝君傷好後,哪怕翻山越嶺也會幫你馱回那些酸奶的!
文|Judy
設計|心悅Yue
攝影|Min、霈璇
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