在紐約海鮮市場 我找到了靈魂 [美國系列隨筆]

我最喜歡的英國電視廚師里克·斯坦（Rick Stein）在西班牙錄節目，逛著堆砌海水味的海鮮市場時說，愛海鮮的人似乎總是比不愛的人快樂那麼一點點。也許？

我放鬆自己的方式蠻有趣的。我會去超市，分門別類的瀏覽商品（當然食物居多）。眼睛貪婪的在貨架上拖泥帶水，偶有霎時間的停頓定睛，那是我找到了令我興奮的東西。

我會草草的走過蔬菜瓜果，之後便長時間凝滯在海鮮和肉類的區域。我不知道男性料理人是不是都有這樣的心理本能期待？渴望著用最熾烈的鑄鐵和火在赤紅的肉上留下焦化的烙痕？或是蜻蜓點水、不留痕迹的吊出一鍋海鮮的鮮味？帶著一點大隱隱於市的趣味。

千里馬常有而伯樂不常有。在紐約的海鮮市場，也是這樣嗎？

逛海鮮市場，和逛懸掛著羅斯科、畢加索、達利的美術館給我的心碎體驗是一樣的。這裡的心碎是善意的，就是那種，你看到牆上的羅斯科用黑洞一點一點把你撕碎，同時像是一台靜音的吸塵機，把你緩緩地吸進畫面。

（羅斯科作品，攝於美國克利夫蘭美術館）

「遊目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。」

大眼鯛，廣東人稱作「大眼雞」。紅得像海洋館的座上賓。

鯖魚是我餐桌上的常客。不過在北京，或是在東北，見到的都是凍貨。以至於後面我吃到飽著肉汁的鯖魚肉時，之前二十多年對鯖魚肉質的評價都瞬間崩塌。

對於海魚來說，澄澈的魚眼，透著金屬光澤的皮膚，永遠是新鮮的同義詞。

選好的魚，交給師傅收拾。

滿滿一盆，換成人民幣也就一百出頭人民幣。紐約海鮮的物價令我幸福的咋舌。

三條海魚，加些薑絲，一點醬油、黃酒，簡單上鍋蒸就好了。

蒸到魚眼發白。

鯖魚油脂豐富，適合火烤。我沒有吹著海風的炭火爐，就用烤箱罷。細細的撒一層鹽。

加一點油潤濕，之後進烤箱20分鐘。

黃色的是石螺，黑的東北叫海虹，南方有叫淡菜、青口。清洗乾淨後加水煮，不用加鹽，自己的鮮味、鹹味就夠。

而煮貝類的鮮湯，才是完完全全的精華。沉澱一會後，倒在碗里，底層渣滓棄之不要。

出前一丁就是香港。於是千里之外的紐約，我預演了一下香港的味道。

煮貝的鮮湯，加一點奶白菜。中國人喲，這嗜愛湯湯水水的胃。

那麼一頓海鮮盛宴就開始吧？

扒幾顆海虹放在湯麵里。

油和鹽，足以襯托新鮮鯖魚的美味。

如果說我對紐約有一百分滿意，那這頓海鮮一定佔了五分。

我在海鮮市場找到了靈魂。

* * *

小辛，中國傳媒大學畢業，香港中文大學全球政治經濟碩士，曾在澳大利亞西澳表演藝術學院（WAAPA）學習。《小辛的環球美食》、《吃貨健身》料理人，英國電視名廚Jamie Oliver健康食物運動北京大使。倡導環境友好的生活方式。

小辛|Photo text

*原創作品

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