米其林為何被魔都人民瘋狂吐槽？這一切大數據早已看穿

你有你的米其林，我有我的大眾點評

米其林指南第一次在中國的探店成果公布後，一堆圍觀群眾率先沖了上去。

他們中的一部分「富人」端著指南上趕著預約上門親測，另一波則留在屏幕前津津有味地看著吃客們吐槽。

雖然《米其林指南上海2017》的26家星級餐廳里，中餐廳有19家之多，但這份指南的品味，還是被不少圍觀吃貨認為「不接地氣」。

也不能怪米其林，這個誕生於法國的餐廳指南的目標受眾，是所謂的社會精英階層。

米其林的美食評審員大多是酒店管理專業科班出身，依照專業的「精英口味」進行挑選，這個「血統」已經註定了它的審美無法與大眾相一致。

也是因此，各國市面上才有機會出現「眾籌」版本的大眾餐飲指南。

比如如今線上很火的Yelp、Trip Advisor和天朝的大眾點評，這些由大眾自身作為評審員的餐飲指南真正實現了「取之於民，用之於民」的目的。

那麼在大魔都，與米其林指南「嗆聲」的大眾餐飲指南里所包藏的大眾口味，到底是什麼樣的？

DT君按照大眾點評上「好評」和「人氣」兩項指標，分別選取了兩組Top 26的餐廳。

根據大眾點評小夥伴的介紹，「好評」一項指標綜合考慮了餐廳在口味、服務、環境等方面得到的用戶評價；而「人氣」指標則綜合考慮了餐廳的瀏覽、搜索、交易等方面數據的綜合計算結果。

很遺憾，在兩組52家上榜餐廳中，僅有一家米其林餐廳光榮入圍（想知道是哪家請看下去）……

DT君對比了三組榜單，首先感受到了精英和大眾的口味差異：

在兩個大眾榜單中，被米其林指南上海忽略的日料和西餐均獲得了大眾的認可，相反指南所熱愛的粵菜，大眾不是很感冒。好評榜單中，中國特色火鍋的比例非常亮眼——這種大鍋飯的味道，米其林的「精英口味」或許很難了解。

有圖有真相：

再來說說價格。

顯然，米其林餐廳價位的精英性依舊相當明顯；大眾眼中綜合評價較高的餐廳價位也不低，相對來說人氣最旺的餐飲價位則最為接地氣。不過，魔都近來人氣最旺的這26家餐廳的均價，已經是大大高出了大眾點評上實時顯示的魔都吃飯人均消費水平（93.86元）。

這份榜單，是「精英」標準下的大眾之選

你可以狡辯說，如此差異化當然是因為以上三個榜單的標準存在差異。

先科普一下，米其林餐廳的評價標準是這樣：食物佔比60%、用餐環境佔比20%、服務佔比10%、酒的搭配10%。

忽略酒的搭配，DT君篩選出大眾點評上「口味」、「環境」和「服務」三個指標下共三組Top 100餐廳，剔除重複值後得到220家餐廳，再效仿米其林標準（綜合得分=口味*0.6+環境*0.2+服務*0.1）篩選出了Top 26餐廳，得到了下面這個榜單。

你中意嗎？

相比前文提到的大眾點評的「好評」和「人氣」榜單，這份米其林標準下的「大眾米其林」榜單，在價位上果真更精英了：

26家餐廳中超過42%的餐廳均價超過了500元（米其林餐廳該比例為50%），均價高達627元。

也別擔心吃不起，還是有46%比例的餐廳均價是低於300元。

另外，這個榜單上的菜系口味也還是大眾化的。

火鍋、海鮮、日本料理仍佔主導，唯一和米其林指南一致的是對本幫江浙菜的熱愛，而後者主打的粵菜和西餐依舊不符合大眾精英口味……

而且，從入圍兩個榜單的餐廳地理位置來看，入選精英化大眾餐飲指南的餐廳覆蓋範圍也明顯更為大眾化，除了中心城區，青浦、嘉定和松江等郊區也有餐廳入圍。

大眾來評米其林，星級排名要大洗牌

看過了「大眾米其林」榜單，DT君再讓你感受下它們和真·米其林餐廳的深度PK。

為此，DT君按照同樣的標準計算了這26家正牌米其林在大眾點評的「口味」、「環境」和「服務」綜合分，同時參考它們在點評上近一個月的人氣，繪出下面這張圖：

從圖裡已經可以感受到，「大眾米其林」的成績壓過了正牌米其林好幾頭，8.3的均分和461的人氣指數遠高於後者的7.62和305。

相比「大眾米其林」餐廳在高分區的密集分布，僅有6家正牌軍得分在8以上，由一星和二星餐廳對半承包。唯一的三星得主「唐閣」則皇冠跌落，勉強擠進中游，排到12位，綜合得分僅7.8，怪不得這次獲得最高殊榮三星而備受爭議。

（圖片說明：唐閣餐廳實景）

正牌米其林餐廳里，此前另一位衝擊三星的大熱門Ultra Violet倒是頗為大眾舌頭所認可。

這家2012年開張的法國餐廳以神秘和昂貴著稱，號稱是全球第一家感官餐廳，在去年全球50佳餐廳中排名24。據說，它還是上海最貴的餐廳，人均消費近6000元……

（圖片說明：Ultra Violet實景）

那麼問題來了，到底是誰拖了米其林餐廳的後腿？

DT君發現，在不到7.62均分的10家米其林餐廳中，本幫菜館老正興墊底，綜合分只得6.57，另兩家滬菜館迷上海和雍福會也入了「黑榜」，數量佔了摘星的滬菜館（5家）的一半。

另外，在米其林星榜上出盡風頭的粵菜，在群眾這倒有些不待見：5家粵菜館不到均分，利苑的兩家統統上榜。

就整體來看，除了唯一躋身大眾榜單的Ultra Violet，其他米其林餐廳的綜合排名在100-250位間，身處魔都浩浩數十萬的餐館中當然不差，只是摘到了星卻似乎沒得到大眾歡心。

當然你可能會說，米其林星級餐廳的高端定位，普羅大眾不懂。

但康奈爾大學2014年在對139位顧客做了吃義大利菜的調查後發現，同樣的食物，價格更高的一組自我感覺獲得了更好的體驗……聽起來很有米其林的學究氣？