遇上汕頭牛肉火鍋，牛的每一個部位都犧牲得如此值得！

01-26

汕頭是一座遍布美食的城。三步一攤，五步一店，一天五六頓不在話下，從白天吃到凌晨才是常態。這裡有數不清的美食，牛肉丸，粿條，夜粥，海鮮，豆花，腸粉……無一不讓人食指大動。

而最動人的，還是牛肉火鍋。

作為城市的頭號名片，在汕頭每隔一小段路便會看到一家牛肉火鍋店。海記，福合埕，登封，蔡記……當那些耳熟能詳的牛肉火鍋店躍入眼帘時，總是忍不住停下腳步駐足在櫥窗前，看師傅們切一小會兒牛肉片，然後兀自地幻想肉片們吃進口中時的歡暢感覺。

看不懂的牛肉

相信大部分人第一次吃汕頭牛肉火鍋時都有同樣的感覺——一臉懵逼。

明明從小到大也吃了不少牛肉，然而看到菜單時卻無一例外的茫然。勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一個字都看得懂，可是當它們組合在一起時，卻完全無法找到對應的畫面，更別提清晰地指認出這是牛的哪個部位。

哦不對，即便是點完菜，一盤盤不同的牛肉部位都端上桌了，除了最易分辨的牛舌、牛肚和胸口朥之外，其他的部位若不是舌尖敏銳的吃貨，第一次吃的時候也會繼續懵逼——這多一點脂肪的是什麼？這嫩一點的又是什麼？剛剛吃的是吊龍還是五花趾？傻傻分不清楚了啦！

這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱。

圖片來源：網路

在這麼多種肉的部位里，最愛的是生牛丸、牛舌、吊龍伴以及有點重口味的胸口朥。

牛肉丸和沙茶醬更配噢

對牛肉丸的愛，從小到大都不曾改變過。

最喜歡的莫過於咬下牛肉丸的那個瞬間。一口咬下去，噗嗤，肉汁迸濺，可以清晰地聽到爆漿的那一下聲響。還沒等你反應過來，肉汁已經濺得滿嘴都是，甚至攻擊到身邊的無辜飯搭子。牛肉丸肉質緊實且充滿了牛肉的香氣，Q彈之餘還能看到牛肉丸的小孔里飽藏的肉汁。

也不知道是誰發明了沙茶醬這種偉大的蘸料，和牛肉丸簡直絕配。因為醬料里有大蒜、洋蔥、蝦米等等充滿香氣的食材，和牛肉丸結合在一起時，微甜的沙茶醬放大了牛肉的鮮味，進擊的牛肉丸此時的殺傷力直接爆表。

在汕頭，牛肉丸一定要吃新鮮打好的生丸。

不少牛肉店會像表演一樣向食客展示牛肉丸的製作過程。師傅坐在樹樁做成的打牛肉樁前，脫掉上衣露出精壯的肌肉，手握幾斤重的鐵棍。打牛肉台上放著新鮮的牛後腿肉，師傅高舉鐵棍，順勢而下，如同打鼓一般不斷敲擊在後腿肉上。鐵棍傾注了師傅的神力，牛後腿漸漸從完整的肉塊變成了纖維盡斷的肉泥，場面甚是壯觀。

鮮嫩的牛舌，像跟牛接吻

牛舌也是神一般的食物。雖然脂肪含量低，但口感非常非常嫩。無論是燒烤還是火鍋都能夠感受到牛舌柔軟的彈性。

日式燒烤喜歡將牛舌切薄片，烤熟後外層微焦，沾一點燒汁就很惹味了。而汕頭火鍋的牛舌則更注重牛舌原本的味道和嫩度。

牛舌薄薄一片，放入清湯中燙一下，看到牛舌從粉紅變成熟褐，便趕緊撈到碗中。牛舌還保留著Q彈的口感，柔軟的同時不會爛熟，香濃而不膩，感覺正在跟一頭活生生的牛在舌吻！

吊龍、吊龍伴也是汕頭火鍋的絕佳搭配。

所謂吊龍，就是牛脊背上那條用來做西冷和肉眼的長條肉，吊龍伴就是吊龍的兩側。吊龍伴比吊龍脂肪更多些，因此煮熟後更細膩肥美些。

擁有神奇口感的胸口朥

胸口朥是在汕頭火鍋里才會接觸到的食材。

以前一直很抗拒吃油脂很多的東西，可是胸口朥卻完全改變了我對油脂的偏見。

它屬於牛前胸肉部位的一塊脂肪，只有大而肥的牛才會有。胸口朥切片後是白白的一片，近距離看還能看到漂亮的紋理。原本以為燙熟後就消失了或是會嚴重縮水，但沒想到燙完後的胸口朥只是微微蜷縮。

咬下去的時候本以為是軟塌塌很噁心的口感，誰知道完全不是想像中的味道和感覺。爽爽脆脆的胸口朥在嘴裡嚼勁十足，邊咀嚼，嘴裡已化開了牛油的濃郁香味，欲罷不能，是十分神奇的體驗。

火鍋吃的就是隨性啊

牛肉火鍋的標配是清湯鍋底。越是清淡的湯底，越能吃出牛肉的原味。

蘸料是經典的沙茶醬和辣椒醬，還有鹽和油讓我們自己添加。

點完菜約莫十來分鐘，店家便會把牛肉端來了。每盤的分量都很足，三下五除二便擺滿一整桌。

如果你真的很講究，可以按照從瘦到肥的順序依次燙肉，避免在一開頭就被油脂膩到。從嫩肉開始，然後是牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，最後結束於只有脂肪的胸口朥。

不同的部位還有對應的燙煮時長。比如牛肉丸和胸口朥要兩三分鐘，而牛百葉只要七上八下（拿筷子夾著幾條牛百葉在水中上下燙八下就熟了）。

不過火鍋吃的就是熱鬧和隨性，誰又真的會這麼規規矩矩地按順序燙肉呢？

約上三五好友，把最愛吃的部位都統統叫上兩三盤。無論是盛夏還是寒冬，能圍坐在一起大口吃肉大聲說笑暢談人生喜樂苦短的日子，就該好好珍惜啊！

BONUS - 汕頭好吃的牛肉火鍋們

汕頭八合裏海記總店

地址：汕頭市金平區黃岡路西6座014-016號

登峰牛肉城

地址：汕頭市龍湖區珠江公路62號對面

陳記順和牛肉店

地址：汕頭市龍湖區韓江路錦泰花園北區104鋪面

蔡社牛肉城

地址：汕頭市龍湖區泰山高速路附近轉入洋園路

（推薦使用導航）

偉記牛肉

地址：汕頭市新溪金鴻公路十一合路段

烏記鮮活牛肉城

地址：汕頭市新溪金鴻公路金津大橋旁近金砂東路

細弟手捶牛肉丸

地址：汕頭市金平區紅領巾路47號

飛廈老二手槌牛肉丸

地址：汕頭市金平區飛廈北路翠園4棟102-103號

此牛肉火鍋清單，潮汕吃貨@凌晨亦有貢獻

*本文原創，如想轉載，請獲取授權。如擅自盜用，將嚴厲問責！

歡迎關注我的公眾號：旅人說

公眾號ID：travelwonderland

【多圖原文看這裡】遇上汕頭牛肉火鍋，牛的每一個部位都犧牲得如此值得！