碗筷要不要經常消毒？

01-26

前幾天看到了一篇新聞報道說：「 1 塊洗碗布上的細菌總數高達 5000 億個！」，如果洗碗布的細菌狀況是這樣，那麼每天和它接觸的餐具……這真是一道膽戰心驚的數學題，我是不是有必要給餐具來一次徹底的消毒？

一般來說，餐具上有可能存在的細菌主要是腸桿菌（細菌）和黃曲霉菌（真菌）等，前者包括大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。光看名字就覺得十分可怕，有這些腸道傳播病菌在，是不是證明著我們的餐具十分不安全？

放輕鬆，情況並沒有那麼慘淡，餐具上可能存在的這些細菌不一定會威脅到人體的健康。以大腸桿菌為例，只有當它達到一定數量，才會對人體造成威脅，不然抵抗力就可以將它輕鬆拒之門外。

所以，在用餐者都健康的情況下，時不時地給餐具消消毒，放心大膽地吃東西就好。

如果家人的身體狀況都十分健康，不存在胃腸道傳染疾病的話，時不時地進餐具消毒就可以啦，比如十天半個月之類的。

但是如果存在像大腸桿菌病這類疾病，還是建議比較頻繁地定期進行餐具消毒，當然，如果能夠做到每人分餐具使用就更好了。另外家中有老人和小朋友也需要注意餐具衛生，他們的抵抗力相對較弱。

如果家裡來了客人，和對方一起在家聚餐之後也最好進行一次餐具全面的消毒，以防萬一嘛。

那麼，如果需要消毒怎樣的消毒方式才簡單有效呢？

一般家裡面會用到的餐具消毒方式無外乎：消毒產品、沸水蒸煮、高溫加熱、消毒櫃、洗碗機。

? 消毒產品：達到效果需看情況

這類產品主要分為有殺菌、抑菌效果的洗潔精，以及消毒泡騰片。前者從產品成份來看，描述都十分模糊，沒有明顯的殺菌、抑菌成份。總的來說，洗潔精破壞了細菌滋生的環境，但是如果你希冀於它能消滅細菌，可能就無法達成心愿了。

而消毒泡騰片，有一些是有效果的，比如這個成份表：

這個成分的殺菌效果挺好的，而且相對安全不會對人體產生危害，沖洗後不易殘留。不過它的浸泡時間如果時間不達標，滅菌效果就會大打折扣了。像餐飲行業里，用到消毒產品進行餐具消毒時，一般都會進行多次且長時間的浸泡。

? 蒸煮&高溫加熱：足夠時間才有效

沸水蒸煮和高溫加熱對於殺菌都是有一定作用的，我們來一一看看可以滅菌的溫度：

▲ 溫度越高所用時間越短，此處寫出的滅菌溫度多為滅菌最低溫度。

所以簡單的煮沸可以消滅很大一部分細菌，但是並不能絕對滅菌殺菌。而且一定要注意的是，煮沸的時間很關鍵。如果只是在餐廳里用滾燙的茶水快速地燙一下餐具，時間太短是起不到殺菌滅菌的作用的。一般來說，5 分鐘可以消滅一般的細菌，對於上述提及的就需要再多一點的時間啦，比較推薦每次煮沸 15-20 分鐘。

此外，有不少小夥伴會糾結烤箱或是微波爐加熱滅菌的可行性。簡而言之呢這個方法是可行的，但是不適用於所有餐具，需要注意餐具的材質，像金屬餐具，千萬不要採用這種方式。為了避免餐具烤焦的狀況，用濕布包裹一下再放進去會比較好哦，時間上一般 5-7 分鐘就可以消滅大部分的大腸桿菌、結腸炎病毒等。

? 消毒櫃：效果好但是用後需注意維護

消毒櫃作為專門消毒的電器，它的效果是毋庸置疑的，一般會有三種消毒方式：臭氧、紫外線以及高溫。

臭氧：可以進入細菌、病毒的內部，作用於蛋白、RNA 等物質，破壞其組織達到徹底殺菌效果；
紫外線：可以破壞細菌、病毒的 DNA 結構，達到殺菌或破壞其繁殖的作用。
高溫：通過加熱達到殺菌溫度。

這三種方式各有優劣，不過都能比較好地達到滅菌的效果。但是消毒櫃使用的時候也有著一些注意事項，比如完成消毒工作後要將內部積水擦乾，或是打開門，否則消毒櫃內部照樣會發霉不誤。

? 洗碗機：有作用但效果不徹底

洗碗機可以一口氣走完清洗、烘乾以及消毒的流程，看起來超級方便有木有！但是深究起來，它的消毒效果和消毒櫃相比略差一些些，畢竟術業有專攻嘛。那麼它的效果到達哪種程度了呢？

現在市面上大部分洗碗機配置的消毒功能，一般是採用高溫消毒的方式，溫度在 70-80℃ 左右，這個溫度可以殺死大部分細菌，不過像乙肝這類耐高溫到 100℃ 的就沒辦法徹底殺死了。另外，水流的沖刷也可以帶走一部分細菌，但是效果有限，而且前提是，水源沒有被細菌污染。

最後要說的是，注意衛生健康是件好事，但是也不必過分擔憂，過於無菌的狀態其實也不是很利於成長，有可能會造成抵抗力有點弱的情況哦，一切適度才好。◣

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