夏日必備—紅石榴Panna Cotta（意式奶凍）

奶凍這種簡單又好吃的甜品，就是做了一次想做第二次！換個香草配方再試試，也很好吃~

本來想用覆盆子的，然而似乎已過季……那麼就試試其他的紅色水果好了。除了這次的石榴口味，我還做過水蜜桃版本的，感覺清新微酸的水果都很配這個香草版Panna Cotta，淡淡的香香的，很綿甜。

初夏必備-紅石榴Panna Cotta

by 甜貓記Alice

工具：手動打蛋器、電子秤

材料：

1、淡奶油 300g

2、牛奶 300g，香草莢 1根

3、白砂糖 40g

4、吉利丁 3片（每片5g），冰水泡發備用

5、紅石榴果汁 460g（我偷懶用了現成的，你可以自己榨）

6、淡奶油 30g

7、吉利丁 4片（每片5g），冰水泡發，隔熱水融化備用

做法：

1、將香草莢剖開，刮出香草籽。然後香草籽和香草莢都加入煮開的牛奶中，關火蓋上蓋子悶15分鐘左右，撈出香草莢，得到的就是香草牛奶了。如果沒有香草莢，也可以直接在熱牛奶中加入少量香草精代替。

2、依次將砂糖（我手頭正好有多餘的糖粉，就用了糖粉）和冰水泡發的吉利丁加入熱牛奶中，攪拌至融化。

3、然後將香草牛奶與淡奶油混合，攪拌均勻。

4、將混合液倒入杯子中至半滿，冷凍半小時或冷藏1小時以上定型。如果想做成比較好看的斜面造型，有個小竅門：像下圖一樣，利用蛋糕連模來固定杯子的角度。。

5、將紅石榴果汁分成90g和370g的2份。其中90g與30g淡奶油混合，加入1片融化的吉利丁。另外370g加入3片融化的吉利丁，分別攪拌均勻。

6、 先將事先冷凍好的杯子換個角度，倒入混合了淡奶油的淺粉色奶凍液，冷凍半小時左右至定型。

7、最後換個角度，再將剩下的紅石榴果汁倒入，冷藏定型。

8、成品稍微裝飾一下，就很有熱帶夏天的感覺啦！

9、最後，啰嗦一下上面裝飾用的烤菠蘿片製作方法：將新鮮菠蘿切片（盡量切薄一點。下圖的成品我後來又對切成更薄的來使用的），平鋪在烤盤中，200度烤大約20分鐘。中間可以翻一次面，至菠蘿邊角有焦黃即可。

烤好的菠蘿不止是裝飾起來很好看，直接吃也是香甜又柔軟，比生吃另有一番風味！

tips：

1、這個奶凍的糖量只是參考，最好根據果泥的甜度去調整。我覺得不要太甜，清清爽爽的最好吃了！

2、建議用天然香草莢，香味會濃郁和自然很多。如果香草莢和香草精都沒有的話，不加也可以。

3、因為做造型需要分幾次來讓奶凍定型，所以使用冷凍的方法會更快速一些。不趕時間的話，也可以冷藏，時間會長一點。

4、Panna Cotta看起來容易，其實吉利丁的分量很費拿捏：放多了吃起來像硬塑膠，放少了又黏糊糊的粘舌頭。所以不同於慕斯蛋糕的硬挺外形，Panna Cotta只能裝在杯子里。這個配方偏軟乎，一定要冷藏到位，不然不太成型。如果擔心造型，可以製作的時候適量增加半片吉利丁。

3、 菠蘿這個東西，我覺得烤熟了比生吃更有風味！無論是厚切烤得軟軟的、還是切薄烤成脆片，都非常香甜好吃。如果想烤出來成品更好看，可以先將菠蘿表面擦乾，密密地撒一層細砂糖再烤，就很容易出現脆脆的焦黃效果啦。

就醬！

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