夏日必備—芒果Panna Cotta（意式奶凍）

01-26

么夏天說來就來了，草莓應聲過季，水果店裡充滿了芒果和菠蘿的香氣。這兩樣我都好喜歡吃，也喜歡做進甜品里。

其實這個Panna Cotta就是奶凍，製作原理跟芒果慕斯是差不多的，完全不難。但用上漂亮的杯子，賣相非常好，適合在有太陽的周末午後，一個人獨享。太好吃，吃著吃著，我就忘了Panna Cotta的原配應該是覆盆子，只記得芒果了……

初夏必備-芒果Panna Cotta

by 甜貓記Alice

分量：4杯

工具：手動打蛋器、電子秤，廚房料理機

時間：準備1小時，冷凍30分鐘+冷藏2小時

難度：2星

材料：

1、淡奶油 250g

2、酪乳（butter milk） 300g，可以用牛奶280g+半個檸檬汁代替

3、白砂糖 50g

4、吉利丁 2片（每片5g），冰水泡發備用

5、芒果果泥 200g

6、吉利丁 1片（每片5g），冰水泡發，隔熱水融化備用

做法：

1、因為酪乳不是很好買，所以將檸檬汁擠入牛奶中，稍微攪拌一下，常溫或者冷藏放置20分鐘。得到的是有點稠、半凝固的牛奶，可以用來代替酪乳（butter milk）。

2、淡奶油煮到微沸，以此加入糖和泡發好的2片吉利丁片，攪拌均勻。

3、將酪乳加入淡奶油中，攪拌均勻。

4、將上面的奶凍糊倒入杯子中至半滿，冷凍半小時定型。此時應該還剩下一些奶凍糊沒用完，不要緊。如果想做成比較好看的斜面造型，有個小竅門：像下圖一樣，利用蛋糕連模來固定杯子的角度。

5、將芒果用料理機打成果泥，然後加入融化的1片吉利丁，攪拌均勻。

6、上面的果泥分出一半，然後將另一半與剛才剩下的奶凍糊混合。

7、倒入剛剛定型好的奶凍杯中，換個角度，繼續冷藏至定型。

8、最後，把剩下的芒果泥也倒上去，冷藏1~2小時就好啦。做點簡單裝飾，就非常好看（更好吃……咳咳

看看側面，分層非常清楚。切點芒果丁點綴一下，好誘人！

沒有草莓的季節，還可以將果泥等量換成芒果、榴槤、藍莓，親測效果都很棒！更多的口味，就等你們來嘗試啦！

tips：

1、這個奶凍的糖量只是參考，最好根據果泥的甜度去調整。我覺得不要太甜，清清爽爽的最好吃了！

2、Panna Cotta看起來容易，其實吉利丁的分量很費拿捏：放多了吃起來像硬塑膠，放少了又黏糊糊的粘舌頭。所以不同於慕斯蛋糕的硬挺外形，Panna Cotta只能裝在杯子里。這個配方已經是偏軟乎的了，一定要冷藏到位，不然不太成型。如果擔心造型，可以製作的時候適量增加半片吉利丁。

3、改成覆盆子、西瓜、蜜瓜……的口味估計都不錯。有沒有重口味的童鞋想試試榴槤？我覺得八成也行。不建議使用櫻桃或者水蜜桃果泥，因為太容易氧化變色，賣相會比較差……另外，木瓜和菠蘿因為含有活性酶，會導致奶凍不成形，不能直接使用，必須先加熱煮熟再冷卻，這個要注意。

就醬！