通過酒標上的AOC就能看出一個法國酒的好壞嗎？也許能！ | 醉鵝紅酒日常

前段時間，我在知乎 Live 上做了一個關於怎麼讀懂法國酒標的直播，反響很不錯，也激起了我很多靈感。

企鵝和貓 2016 http://v.youku.com/v_show/id_XMTY4MDc5NTA4MA==.html

現在看完視頻的你知道了吧，千萬別再聽到無良銷售告訴你是「AOC」，就以為是好酒了。

事實上，了解具體是什麼 AOC 才是重要。

那你可能就要問了：」作為一個小白，我怎麼才能知道不同的 AOC 到底多少錢呢？「

請耐心往下翻，竅門可都在後面。

? 不只葡萄酒有AOC，法國很多農作物都有 AOC 體系，目的是保護法國的傳統農產品。

AOC 的全稱是 Appellation dOrigine Controllee，字面意思是「原產地控制命名」，指的是法定產區。也就是說，該酒確定來自於某個特定產區，採用特定的原材料，以特定的生產方式釀造的。

舉個例子，如果一個茶葉袋上貼了「大紅袍AOC」，那他就必須是來自大紅袍產區、符合大紅袍的質量標準、用大紅袍的制茶方法做出來的。

所以怎麼能看得出來一個酒是 AOC 的呢？

你可以看到酒標上會出現「Appellation 產地名 controlle」這樣的格式。比如波爾多大區的酒就是「Appellation Bordeaux Controlle」。

在法國只有香檳和一些特別有名的子產區，它就不受這種格式的要求。比如香檳只寫 Champagne，理論上他的完整版應該是 Appellation Champagne Controlle。

繁複的 AOC 體系代表了歐洲封建主義思想（笑），但不好好把它學會你就進不了法國葡萄酒的大門。

? 在葡萄酒最初級的評級體系里，AOC 的確是最高等級，其次是 VDP 地區餐酒，最低的是VDT日餐餐酒。

將這個體系類比成升學體系的話，小學是 VDT、中學是 VDP、大學是 AOC。

如果 AOC 是大學文憑，那它只是用人單位的一個很基礎的底線，值不值錢，還得看大學好壞和個人素質！

? 那麼AOC里的「一本」「二本」「三本」都分別可以對應到什麼上呢？

你只需要記住一點，越是「子」產區，也就是說，越是大產區里的小產區，就越名貴。（金字塔的紅色部分才能決定一個精品酒的價值高低）

正如之前我在公眾號的回答中所說：拉菲的 AOC 是 Pauillac，它是波爾多的一個村。但這個 AOC 的含金量可比波爾多大區 AOC 高得多。

這就好比市中心的房價和遠郊的房價根本沒法比是一個道理。

? 但是你需要把優質子產區 AOC 和奇奇怪怪的郊區 AOC區分開。

並不是產區面積越小就越值錢，雖然法國最牛逼的一些子產區都是面積極小的。

? 了解一個 AOC ，你就等於了解了這瓶酒大致的品種和風格。

如果你要想用某個 AOC 在酒標上，你就只能用特定的品種和特定的釀造方法來做酒。

因此當我拿著特定 AOC 的酒的時候，我就能從概率上知道它是什麼風格。而不會說我喝一個波爾多酒，卻是勃艮第酒的味道。這就好像我進了一個打著川菜旗號的館子，吃到的卻是東北菜。

下一集我來告訴大家：除了AOC之外，還有哪些是決定一個酒的級別的因素。

我相信真正會去系統學習 AOC 的還是極少數，大多數的我們還是想在具體喝到某款酒的時候知道這個 AOC 有沒有名，值不值錢。

可以為我們提供這樣索引的工具是誰呢？

在我剛開始學酒的時候，找到了一個獨家小竅門。

那就是大名鼎鼎的 http://Wine-Searcher.com。（國內的很多紅酒信息網站、還有國外的很多產區官方網站都可以考慮別用，裡面全都是對AOC銷售式的溢美忽悠之詞）

怎麼在 Wine Searcher 上查一個 AOC 的信息？

比如你不知道 Pauillac 這個產區怎麼樣，你可以百度"Pauillac Wine Searcher"。

點開之後，你會發現右上角有一個框，裡面有來自全球各種經銷商提供的，來自這個產區的酒款和價位。

你就知道，這個產區有一些非常貴的酒，甚至還有你耳熟能詳的各種波爾多一級庄。

那麼，這個AOC應該不錯。

再看文中具體的介紹。

對於風土的詳細介紹你可以不用管，但有一些能夠體現定位和價位的文字信息你可以多留意，如"home to some of the worlds most famous and expensive wines" "the STELLAR reputation" "success in international fine wine markets"，等等。

如果你把頁面滑到底端，還可以了解這個產區的主要種植品種，以及他們的種植比例。

相反，如果你要是搜索 Cotes de Bordeaux 這個 AOC 的話，你會發現什麼呢？

好嘛。Price tells。

此外 Wine Searcher 文中絲毫沒有提及 Cotes de Bordeaux 的品質（因為根本不值得一提），一直在批判雖然這個AOC的創立是為了簡化波爾多 AOC 體系，但其實效果適得其反。

此外，如果你在 Wine Searcher 的文章里看到了"light, fresh style" 這樣的辭彙，那你就知道這一定不是用來形容頂級產區的好酒的。

當然，如果你想認真嚴肅地學習 AOC 的話，我認為仔細看 Wine Searcher 的文章也是非常可行的。

另外也推薦 Tom Stevenson 的索斯比酒水大百科《The Sotheby』s Wine Encyclopedia》。

他會先做產區的綜述（每個產區都做了歷史介紹、法律法規、地圖呈現、氣候和風土綜述、年份評價）。

再介紹子產區，以及有名的生產商（附加每個生產商最有名的酒款），並依據個人意見給這些生產商打了分。這些生產商中有產量和經濟地位重要的，也有產量小但品質高的精品酒庄。

不同於很多「這個好那個也好」、忽悠詞泛濫的葡萄酒書籍，Tom Stevenson 的態度很鮮明，好就是好，不夠好就是不夠好。

大家可以能夠通過 Tom Stevenson 權威的觀點了解到不同的產區和酒庄在葡萄酒世界中的地位。

最後我想說，AOC世界的晦澀和人世的晦澀是一模一樣的。

有那些討厭的，利用AOC名聲和體制撈好處搭便車的；有那些遊離於AOC體制之外或自成一派或注孤生的。有的靠劍走偏鋒、以獨特風格贏得一席之地；有的靠純粹的牛逼登上王位，為一個 AOC 光宗耀祖。

相同的是，若不入此門，你便無法理解每瓶酒背後所寄託的價值。你看到的只有一個個雷同的瓶子、一張張人流中模糊的臉。

入了門，所喝到的，都在戰場上：）

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