十種啤酒杯，喝出啤酒最佳風味

每次一到夏天這種熱乎乎的季節，就想要和朋友們一起一邊排檔燒烤冰啤酒。如果說排擋燒烤都是屬於夏夜的熱浪，那冰啤酒絕對是熱浪中的強勢冷空氣，吃著香辛料十足的烤串，再一口啤酒下肚，冰火兩重天的感覺，簡直不能更過癮！

一直以為啤酒什麼杯子裝都無所謂，只要過癮就夠了。但今天看過Spawn在取暖App發起的啤酒杯科普，才發現自己對啤酒的熱愛還是太膚淺，原來不同的啤酒，是要用不同的杯子，才能喝出最佳風味的！

————————————————————

在大多數國人的印象中，啤酒杯的樣子大概都是下圖中右數第一個那樣，其實那只是眾多啤酒杯類型中的一種——扎啤杯。

但其實，不同材質的杯子對於啤酒的表現是不一樣的，作為目前最廣為使用的玻璃材質，它具有適中的導熱性、透明的外觀、廉價的成本等多種優勢，在玻璃啤酒杯家族中，又會根據形狀、杯壁厚度等劃分出不同類型的酒杯，用不同的杯子喝不同的啤酒，不同酒杯對不同類型啤酒的表現也是不一樣的。

啤酒杯的形狀對啤酒風味的影響

啤酒風味到底是什麼呢？這裡簡單介紹一下，不同的人對於啤酒的風味理解是不一樣的，但是一般情況下，我們所解釋的啤酒風味包括以下幾個因素：麥香、酒花香、醇香、入口感。

啤酒的原料是麥芽，包括大麥芽、小麥芽，有的還會加入燕麥，所以麥香是啤酒風味的基礎；

啤酒花也是啤酒的最主要原料，它為啤酒提供了苦味，同時也提供了一種特殊的植物香（類似於茶葉，主要是酚類、單寧類物質）；

作為發酵產物，啤酒里存在大量的酵母代謝物，這裡面主要有酯類、酸類物質，舉個例子，有的啤酒酵母在發酵過程中會產生一種乙酸異戊酯的酯類，這種酯類具有水果香，主要是香蕉的味道，其實這就是福佳白啤中香蕉味的來源，而這種味道大多存在於比利時風格小麥啤酒中；

入口感這種感受則是仁者見仁智者見智了，不同的人有不同的喝酒習慣，有人喜歡一口下肚，有人喜歡先在舌尖兒上打打轉兒然後慢慢吞咽。但是有一個共同的感受就是啤酒入口後的殺口感，所謂的殺口感其實是啤酒中二氧化碳小氣泡在舌頭上破裂時產生的一種外在刺激感，所以說富含二氧化碳的啤酒它的殺口感就會強烈。

簡單介紹了啤酒風味，那麼該說啤酒杯對啤酒的影響了。如下圖，有兩種可供選擇的啤酒杯和冰涼的啤酒，而你又饑渴難耐，你會選擇哪種杯子呢？

我想多數的人會選擇A，因為用這種杯喝啤酒時，必定要抬高下巴才能喝到，正因為如此冰涼的啤酒能夠迅速穿過喉嚨，瞬間這個世界就涼了下來。而如果選用B，抬頭飲用時啤酒可能會沾到臉上，所以你必須要不抬高下巴地小口飲用，如此一來，啤酒停留在口腔中的時間會變長，舌頭可充分發揮作用，盡享啤酒的各種風味。

因此如果想要飲用冰涼啤酒就選A，想要仔細品味啤酒就選擇B。根據啤酒種類或你當時所處的情況而改變喝酒的容器也是喝啤酒的一項樂趣所在，這時候你不僅僅是在喝啤酒了，而是在享受啤酒的文化。

喝啤酒其實有10種杯子可以選擇

1.笛形啤酒杯

這種杯子還能用來喝啤酒？可能更多人覺得它用作喝香檳更加合適，其實這種笛形杯子也可以用來喝啤酒，因為它狹長的造型在倒注啤酒時能夠激起足夠的泡沫，且不會消失很快，對於氣泡的涌動展現也很好。高腳的設計使人們在喝啤酒時不必握住杯壁從而導致啤酒溫度過快升高，同時也很高雅。

一般美式淡色愛爾啤酒、法式淡色啤酒、德式的下發酵淡色啤酒、捷克的皮爾森型啤酒都非常適用這個酒杯，因為它們顏色一般都是通透的金黃色，還有像比利時的 水果、法柔（Faro）、混釀（Gueuze）、法蘭德斯紅色愛（Flanders Red Ale），以及德國的下發酵黑啤（Dunkel、Schwarzbier）、季節性勃克（Weizenbock）、冰啤酒（Eisbock）等，無論酒本身是什麼顏色，但基本都經過消毒而變得透徹，這樣的都適合使用笛形玻璃杯。

2.聖杯（火焰杯）

如果直譯Goblet的話，就是高腳杯的意思，但這種杯的造型曾出現在耶穌的聖餐中，所以也可以稱之為是聖杯。這樣的杯子一般有幾個特點，開口大、深度淺、底部寬平、杯壁較厚，然後下面還有一個細長的杯頸，看著就很雄壯的感覺，這造型的杯子以前都是用來盛裝聖水使用的，所以也有些人稱之為「火焰杯」，還有很多聖杯都在杯口處鑲嵌一圈金屬邊，碰杯的時候聲音非常好聽。像聖杯這種造型的杯子很強調泡沫的表現，所以一般都能有兩指寬的細膩泡沫的啤酒才使用聖杯盛裝，這種寬口較淺的杯子也是有助於酒液內更多的氣泡生成以補充泡沫層的厚度，減緩泡沫消失的速度。

使用聖杯的種類並不算多，但基本都屬於精良的啤酒類型，像比利時的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色愛爾啤酒（Strong Ale）、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ale）、雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），還有來自德國的柏林小麥啤酒，都適用於這種杯子。比利時Trappist派中的Chimay就是用這種造型的杯子，我本人很喜歡這種杯子，所以禁不住要再貼一張智美杯的圖。

3.扎啤杯

扎啤杯是我們最常用的，國內餐廳使用的啤酒杯也都是這類型，它一般都是大、厚、重、帶有把手的杯子，無論什麼形狀、什麼容量，都很結 實，方便碰杯，長時間用手拿著也因為較厚的杯壁而不影響啤酒的低溫，很適用於暢飲。還有一些特別的設計像德國的類似杯子有很多帶有蓋子，那是防止蒼蠅飛進 去而設計的，不過在國內很少見罷了，就像下圖一樣。

扎啤杯適用的啤酒是最多的，美式的、德式的、歐式的，還有世界範圍的大部分啤酒都適用，因為大部分啤酒都強調的是碰杯和暢飲，還有低溫，而像比利時啤酒這種強調口味，強調品嘗的啤酒則基本都不適用於這種杯子。

值得一提的是，一個曾經在英國留學的朋友跟我說過，英國人很愛喝啤酒，但是英國酒館中的啤酒杯大多沒有把手，他給的原因是因為英國自詡為紳士國度，所以為了防止人們喝多了之後直接掄杯子打架，所以啤酒杯都設計成沒有把手。不過我想，既然沒把手掄不了，那就直接互扔吧，想打架還不容易。

4.皮爾森杯

啤酒杯材質玻璃化離不開皮爾森型啤酒，由於皮爾森型啤酒金黃色的酒體用玻璃杯體現最好不過了，而這種杯的造型也適宜暢快地飲用啤酒。

皮爾森型啤酒杯美國人拿來發揚光大以後，其變種終於走向了世界，這個皮爾森杯也就變成了繼扎啤杯之後應用最廣發的啤酒杯了。它通常都是又細又長、口大底小圓錐形、而且比較薄的，因為它強調觀看皮爾森型啤酒晶瑩透徹的色彩，以及氣泡上升的過程，另外寬杯口是為了在頂部保留適當的泡沫層，以 及保證它的存留時間，基本上符合皮爾森的設計初衷，透徹、金黃色、氣泡多、適合暢飲。

皮爾森杯用途廣泛，像我們日常能喝到的美式淡色啤酒都適用以外，還有像德式的下發酵啤酒、歐式的淡色啤酒都適用。

5.品脫杯

品脫杯一般是接近圓柱形的帶有輕度椎體特質的造型，杯口會稍大一些，接近杯口處有一圈突起，便於掌握，而且突起處還能夠幫助泡沫以及酒產本身產生的氣味保留的更長時間一些。

品脫杯一般適用於英式啤酒，無論是英式的淡色愛爾、棕色愛爾、深色愛爾等主流上發酵啤酒，世濤（Stout）、波特（Porter）等上發酵黑啤，還是在外 面衍生出來的印度淡色愛爾（IPA）、美式印度淡色愛爾、美式淡色愛爾啤酒等，都適用於這種品脫杯，還有很多新奇古怪的上發酵老式啤酒也適用。

6.鬱金香杯

這種杯也是在我們家中非常常見的，一般都是使用喝白蘭地的，一般具有杯底寬平、杯口收縮、酒杯較淺等特點，還有比較粗壯的杯頸，這種杯子用於啤酒是為了捕捉酒本身的香味，讓這些味道都留在較小的杯口內，喝酒的時候我們的鼻子會在杯子內接觸到密度最高的氣味，而且大杯小口的設計，也便於搖晃酒杯以攪動啤酒，促進啤酒內沉澱物的更快速稀釋。

這種鬱金香杯適用於各類口味比較強烈的帶有沉澱物的啤酒，比如美式的大麥酒 （Barley wine）、烈性愛爾、深色愛爾、雙倍淡色愛爾（Dubble IPA）、雙倍世濤（Dubble Stout），比利時的淡色愛爾、烈性淡色愛爾、烈性深色愛爾、水果、法柔、混釀等，還有一些老式的上發酵啤酒風格。

7.開口鬱金香杯

另外一種開闊向外敞開的鬱金香杯也是比較常見的，它在鬱金香杯特點的基礎上還強調了泡沫的表現，所以把開口打開讓更多的泡沫體現出來。

適用於這類啤酒杯的基本和鬱金香杯一樣，像一些更強調泡沫的比如美式淡色愛爾、比利時烈性愛爾、深色愛爾、法蘭德斯紅色愛爾等都更適合這種開口的鬱金香杯。

8.直口杯

這種是非常傳統的德國風格直口杯，基本上是又細又長，圓柱體，用來盛透徹的下發酵啤酒的，這種杯可以觀察到啤酒內部氣泡的涌動，喝起來也比較暢快。

這種杯子一般適用於捷克的皮爾森啤酒、德國的下發酵啤酒，當然還有一些透徹可以觀察氣泡上升的酒類也可以用，比如比利時的法柔、混釀、水果啤酒，德國的勃克（Bock）烈性啤酒等。

9.小麥啤酒杯

小麥杯是一個屬於德國小麥啤酒風格的啤酒杯，它造型就貼近小麥的造型，細長、底窄、頭寬，開口還有閉合，強調展示小麥啤酒本身的雲霧外觀和顏色，頂部大開口小是為了讓更多的泡沫留在上面，並存住小麥啤酒特有的水果香味。

不要以為這種杯子設計成這種樣子是沒有目的的，如果你親自試試就知道了。用這種杯喝啤酒，可以不必擔心一口下去會喝到泡沫。只要你自信地抬起酒杯，酒液就會流進你的嘴裡，而泡沫不會進去太多，甚至一點兒都進不去，前提就是要大膽地舉杯喝就好了。

這樣的杯子適用較少，德國的小麥啤酒（weizen）、半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）、小麥黑啤（Dunkelweizen）、烈性小麥（Weizenbock）等都適合，還有就是部分美式的小麥啤酒（Wheat Ale）。

10.黑啤酒杯

實在是找不到類似上面風格的圖了，只能找一張真實場景圖，這種類似蘑菇雲的酒杯一般只適用於德國的下發酵黑啤酒，受眾較小，它造型有特色，底部細短，頂部寬大，其實是非常便於手持的一個設計，而且底部的細短設計是讓你觀察黑啤本身的顏色，而頂部寬大是為了留存更多的泡沫而設計。

適用於這種酒杯的只有德式的下發酵黑啤酒（Schwarzbier），還有部分其它地區的類似啤酒適於是用。

常見的差不多就這十種了，但是我肯定在不同的地域、文化、民族環境中，還會有更多種類的啤酒杯，那就有待於各位去發現了。

————————————————

知乎專欄：取暖生活美學，八小時之外，你值得擁有更多元的優質生活。

下載取暖App，分享你的美好生活。

ios 下載地址：http://t.cn/RtVVWMu

安卓下載地址：http://t.cn/RtVVYNB

推薦閱讀：